Konserve salatalık, Rus bayramının vazgeçilmez bir özelliğidir. Eski günlerde salatalık meşe küvetlerde tuzlanırdı. Bu sebze Bizans'tan Rusya'ya geldi. Ve adı, "olgunlaşmamış" anlamına gelen Yunanca "ogyros" dan geliyor.
Konserve için salatalık seçimi
Salatalık, sağlıklı ve inanılmaz lezzetli, çok verimli bir sebzedir. Birçok mineral bileşik, vitamin içerir, ancak aynı zamanda enerji değeri düşük kalır. Salatalık Temmuz ayında, Ağustos başında olgunlaşır. Hasatı korumak için ev hanımları çeşitli konserve yöntemlerine başvururlar. Salatalık tuzlanabilir, salamura edilebilir, fermente edilebilir. Onları donduramazsınız, çünkü çözdükten sonra kıvamları çok yumuşak olur.
Konserve için, bozulma belirtisi olmayan sert ve taze meyveler uygundur. İşleme başlamadan önce, salatalıkların ayrılması, küçük hasarlı alanlara sahip örneklerin bile ayrılması gerekir. Bu kuralı ihmal ederseniz, iş parçaları saklanmayacaktır. Salatalıkları güzelce yıkayın. Toprakla kirlenmiş sebzeler bir fırça ile hafifçe ovulabilir. Dekapaj ve dekapajdan önce 2-4 saat soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir. Bu süre zarfında su en az 1 kez değiştirilmelidir. Bu prosedür salatalıkların daha kalın ve daha gevrek olmasına yardımcı olacaktır.
tuzlu salatalık
Salatalık turşusu, herhangi bir masayı süsleyebilecek harika bir atıştırmalıktır. Tuzlama için sirke kullanılmaz, bu da hazırlığı daha kullanışlı hale getirir. Salatalık turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1, 5-2 kg küçük salatalık;
- 3 yemek kaşığı tuz (tercihen kaba, iyotsuz);
- 2-3 diş sarımsak;
- yaban turpu yaprağı;
- küçük dereotu şemsiyesi;
- 2-3 bezelye siyah ve yenibahar.
Pişirme adımları:
- Salatalıkları ayırın, durulayın, soğuk suya batırın. Sebzeleri üç litrelik bir kavanoza koyun. Kavanozda minimum boş alan kalması arzu edilir. İşleme sırasında salatalıkların hacmi azalacaktır.
- Sarımsakları soyun, her birini ikiye bölün ve bir kavanoza koyun. Yaban turpu yaprağını ve dereotu şemsiyesini yıkayın, yuvarlayın ve kavanoza koyun. Salatalıkların üzerine tuz, karabiber ve yenibahar dökün.
- Kavanozun kenarlarına salatalıkların üzerine kaynamış soğutulmuş su dökün. Boynu naylon bir kapakla kapatın. Tuzun tuzlu suda daha hızlı çözülmesi için kavanozu sallayabilir veya ters çevirebilirsiniz. Kavanozu 3 gün boyunca serin bir yere koyun. Bu süre zarfında fermantasyon işlemleri gerçekleşecektir. Su yüzeyinde köpük oluşacaktır.
- 3 gün sonra salatalıkların suyunu bir tencereye dökün, ateşe verin, kaynatın ve salatalıkların üzerine sıcak tuzlu su dökün. 10 dakika sonra salamurayı tekrar bir tencereye dökün, kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün ve steril kapaklarla sarın. Sıvıyı boşaltmak için delikli özel naylon kapakların kullanılması uygundur. Kavanozu ağzına kadar doldurmaya yetecek kadar tuzlu su yoksa kaynatma aşamasında üzerine su ekleyebilirsiniz.
- Kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde çevirin ve düz bir ahşap yüzeye koyun. Kavanozları ılık bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.
turşu
Salatalık turşusu lezzetli, yoğun ve gevrektir. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1, 5-2 kg küçük salatalık;
- 2 diş sarımsak;
- biraz tuz (2 yemek kaşığı);
- bazı baharatlar (2-3 bezelye siyah ve yenibahar);
- 3 yemek kaşığı şeker;
- 2 dereotu şemsiyesi;
- 2 siyah frenk üzümü yaprağı;
- bir parça yaban turpu kökü;
- 1 yemek kaşığı. l. sirke özü (% 70).
Pişirme adımları:
- Salatalıkları durulayın, her meyvenin yan kısımlarını 0,5-1 cm kesin, sebzeleri bir leğene koyun ve 2-4 saat soğuk su dökün.
- Bankaları sterilize edin. Belirtilen ürün miktarı 1 adet üç litrelik kavanoz için yeterlidir. Salatalıklar küçükse 3 litrelik kavanozlar kullanabilirsiniz. Cam kabın dibine kuş üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi, biber veya diğer baharatları koyun. Yaban turpu kökünü soyun, iyice durulayın ve kutunun dibine koyun. Sarımsakları soyun ve bir kavanoza koyun veya karanfilleri kesin ve kavanozlara yerleştirin.
- Kabı salatalıklarla doldurun, mümkün olduğunca az boş alan olacak şekilde sıkıştırın.
- Bir tencereye su (1, 2-1, 4 l) dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve salatalık kavanozlarını sıcak tuzlu suyla dökün, kapaklarla kapatın. 10 dakika sonra salamurayı bir tencereye dökün. Prosedürü 2 kez daha tekrarlayın.
- Salamura son kez kavanozlara döküldüğünde, her kavanoza sirke özü ekleyin ve steril kapaklarla sarın. Üç litrelik bir kavanoza 1 yemek kaşığı esans ekleyin. Bir litre kavanoz için 1 çay kaşığı yeterlidir. Boşlukları daha önce sterilize ettikten sonra vidalı kapaklarla sıkabilirsiniz. Bu durumda, öz,% 9 sofra sirkesi ile değiştirilebilir. 1 yemek kaşığı yerine. l. esansların 8 yemek kaşığı sofra sirkesi dökülmesi gerekir. Sobayı kapatmadan önce doğrudan tencereye eklemek en iyisidir.
Marinattaki tuz ve şeker oranları ayarlanabilir. Şeker, kütüğe daha yumuşak bir tat verir. Yanılmamak için, salamurayı dökmeden önce tatmak daha iyidir. Sirke miktarı da ayarlanabilir. Salatalıkların ekşi olmasını istemiyorsanız, öz miktarını bir tatlıya, hatta 3 litre kavanoz başına bir çay kaşığına kadar azaltabilirsiniz. Ancak böyle bir iş parçasının depolanmasına dikkat etmelisiniz, çünkü sirke konsantrasyonundaki azalma bozulma riskini artırır.
Domates soslu salatalık
Domates suyunun eklenmesi, ev yapımı hazırlıkları daha da lezzetli hale getirir. Böyle ilginç bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 kg yoğun ve küçük salatalık;
- 100 gr tuz (tercihen kaba, iyotsuz);
- 2 litre domates suyu;
- biraz baharat;
- 2 defne yaprağı;
- 2-3 diş sarımsak;
- tatlı biber;
- acı biber (yarım bakla olabilir);
- 2 yemek kaşığı. l şeker.
Pişirme adımları:
- Salatalıkları durulayın, her meyvenin yan kısımlarını kesin. Sebzeleri 5 saat soğuk suda bekletin. Salatalıklar büyükse, uzunlamasına veya 2-4 parçaya kesebilirsiniz.
- Tatlı biberi soyun, çekirdeklerini çıkarın, uzun dilimler halinde kesin. Acı biberi uzunlamasına 2-4 parçaya kesin. Sarımsakların kabuklarını soyun.
- Hazırlanan salatalık, defne yaprağı, sarımsak, biberleri kavanozlara koyun. Baharat da ekleyebilirsiniz. Siyah ve yenibahar bezelye mükemmeldir. Karanfil tomurcuklarını da kullanabilirsiniz, ancak iş parçasının aromasının çok belirgin olmaması için dikkatli olun.
- Bir tencereye domates suyunu dökün, tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın. Kavanozların üzerine domates sosu dökün.
- Büyük bir tencerenin dibine bir havlu koyun, üzerine kavanozları koyun, kapaklarını kapatın ve su dökün. Su, cam kabı yüksekliğinin 2/3'ünü örtmelidir. İş parçasını 15 dakika sterilize edin, ardından kapakları sıkın.
hardal salatalık
Hardal tarifi en başarılılardan biri olarak kabul edilir. Çok basit, ancak hazırlık lezzetli ve orijinal. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1-2 kg salatalık;
- biraz baharat;
- 1, 5 Sanat. l. hardal tohumu;
- 2 soğan;
- 2 yemek kaşığı. tuz;
- biraz sirke 9%;
- biraz şeker (3 yemek kaşığı);
- yeşillikler (dereotu, frenk üzümü yaprağı).
Pişirme adımları:
- Salatalıkları durulayın, kenarlarını kesin, sebzeleri 3 saat bekletin. Soğanları soyun ve kalın halkalar halinde kesin.
- Alttaki yıkanmış yeşillikleri steril kavanozlara koyun. Frenk üzümü yaprakları ve dereotu şemsiyeleri yapacak. İş parçasına benzersiz bir aroma verirler. Kiraz yaprağı da koyabilirsiniz.
- Salatalık ve soğan halkalarını düzgünce kavanozlara yerleştirin, her birine 2-3 bezelye siyah ve yenibahar ekleyin ve üzerine hardal tohumu serpin. Bazı ev hanımları iş parçasına kuru hardal tozu ekler. Bu durumda salatalıklar lezzetlidir, ancak tuzlu su bulanıklaşır.
- Turşuyu pişirmek için yaklaşık 1, 2 litre suyu kaynatmanız, bir tencereye tuz ve şeker dökmeniz gerekir. Turşuyu kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve 10 dakika sonra süzün ve tekrar kaynatın, ardından kavanozları tekrar dökün. Her kavanoza biraz sirke ekleyin. Üç litrelik bir iş parçası için özün yarım çorba kaşığı yeterlidir.
- Kavanozları kapaklı bir şekilde yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğuduktan sonra serin bir yere koyun.
Salamura salatalık turşusu, özellikle iş parçaları sterilize edilmemişse, en iyi şekilde serin bir odada saklanır. Bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya çeşitli salatalara eklenebilirler.
