Sağlıklı bir yaşam tarzı için makul bir arayış sizi temellere geri getirir. Çin ve Hint içeceğinden çok önce atalarımızın sofralarında hüküm süren söğüt çayının şimdilerde bu kadar yakından ilgi görmesi şaşırtıcı değil. Geleneksel hasat ve fermantasyon yöntemleri modern yöntemlerle tamamlanır ve tüm süreci ortalama bir şehir sakini için çok daha erişilebilir hale getirir. Mayıs ayından Eylül ayına kadar söğüt çayı toplamak mümkündür, ancak aşağıdaki yöntemle en az tüm yıl boyunca hasat yapılabilir.
ivan çayı nerede yetişir
Söğüt çayı veya Koporye çayı koleksiyonu, ilk sürgünlerin göründüğü Mayıs ayında başlar. Bilgili bir kişinin onları diğer bitkilerden ayırt etmesi kolaydır, ancak özellikle parlak pembe çiçek salkımları olmadığında yeni başlayanların kafası karışabilir. Ivan-çay'ın geçen yıldan beri fark edildiği yerlere gidin. Çoğu zaman bunlar eski yangınlar, devrilme alanları, yol kenarlarıdır.
Ivan çayı nasıl belirlenir
Genç sürgünleri düz, çıplak, topsuz. Dar, düz, mızrak şeklinde yapraklarla yoğun bir şekilde kaplıdır. Bitki özsuyu hafif yapışkan, sümüksü ve tatlıdır. Sürgün geliştikçe, sürgünün üstünde çiçek salkımları belirir. Bu Temmuz ayı başlarında olur. Tohum olgunlaşma sürecinde, çiçek salkımları kabarır.
Hasat için çiçekli olmayan sürgünlerin yaprakları en iyisidir, ancak bu hiç gerekli değildir. Mayıs koleksiyonunun çayı en narin tada sahiptir, Temmuz çayı en yoğundur, Eylül çayı sakin ve dengeli bir tada sahiptir.
Aşama 1: Yaprakları ve çiçekleri toplamak
Çok basit: sürgünü bir elinizle üstten tutun ve diğeriyle kavrayın ve tüm yaprakları çiçek salkımından en alta kadar çıkarın. Kolaylık sağlamak için, yaprakların zaten çok sert olduğu ve böcekler tarafından yendiği yerde söğüt çayı kırılabilir. Korkmayın ekosisteme herhangi bir zarar vermezsiniz. Ivan çayı, bitkinin gelecek yıl eski sürgünlerin yerine kolayca yeni sürgünler atmasını sağlayan birçok tomurcuklu güçlü bir kök sistemine sahiptir.
Yaprakları hemen yerinde ayırın, sert ve hasarlı yaprakları çıkarın. Çiçek salkımları da toplanabilir, asıl şey onları hemen kurutmaktır, böylece olgunlaşmaları ve kabarmaları için zamanları kalmaz.
Aşama 2: dondurma
Yaprakları ayıkladıktan sonra, toplandığı poşetlerde doğrudan dondurucuya gönderin. İçlerindeki tüm suyun kristalleşmesi için 12 saat dondurma yeterli olacaktır. Bu neden yapılır? Yapraklardaki hücre duvarlarını bozmak ve daha fazla fermantasyon için gerekli olan meyve suyunun salınmasını kolaylaştırmak için.
Aşama 3: Yaprakları yuvarlamak
En kaliteli çay, her yaprağı ayrı ayrı bükerek elde edilir: avuçlarınızın arasında tutun ve birkaç kez yuvarlayın. Film izlemek veya sesli kitap dinlemek için süreç daha hızlı ilerleyecektir. Bu aşamada yapraklardan bolca meyve suyu çıktığını unutmayın, bu nedenle bunu geniş bir kapta yapmak daha iyidir.
Aşama 4: İvan çayının fermantasyonu
Doğru fermantasyon, yani meyve suyundaki maddelerin doğal enzimlerin etkisi altında yararlı sindirilebilir çözünür bileşiklere dönüştürülmesi, minimum oksijen erişimi ile gerçekleşmelidir. İki seçenek vardır: bir vakum kullanın veya kavanozu kapakla yapraklar arasında boşluk bırakmadan çok sıkı doldurun. İlk yöntem çok daha basittir ve miktarı ne olursa olsun tüm hammaddeleri kullanmanıza izin verir. Yaprakları bir kaba koyun, kapağı kapatın ve havayı boşaltın. 24-48 saat ılık bir yerde bekletin.
Zaman zaman ortaya çıkan gazları dışarı pompalamak ve kokuyu izlemek gerekli olacaktır. Fermente söğüt çayı, elma veya armut benzeri bir meyve aroması yayar. Hoş olmayan bir koku alırsanız, ne yazık ki, hammaddeler bozulur. Vakumlamalı yöntem, oksijensiz bir ortamda küf ve patojenik bakteriler çoğalmadığından arızaları neredeyse sıfıra indirir.
Aşama 5: dilimleme
Yapraklar karardığında, kesilmeleri ve bir gün boyunca fermantasyona geri gönderilmeleri gerekir. Kesimin genişliği sadece hammaddenin görünümünü değil aynı zamanda tadı da belirleyecektir. Bükülmüş yaprakları avuçlarınızda yuvarlarsanız, onlardan toplar yaparsanız, bu olmadan tamamen yapabilirsiniz. Bu ampuller daha uzun süre mayalanacak ve çaya daha zengin bir tat verecektir.
Aşama 6: kurutma ve kurutma
Bu iki süreç birbirinden ayrılmalıdır:
- kurutma, aşırı nemin buharlaştığı ana kadar yaprakların ön kurutulmasıdır, ancak yine de elastik kalırlar;
- kurutma - ısıl işlem veya doğal kurutma sırasında hammaddelerin nemden nihai olarak atılması.
Zorunlu kurutmadan sonra yeşil veya siyah söğüt çayı alabilirsiniz. İlk durumda, hammadde karanlık, havalandırılmış bir alana dağılır. İkincisinde ise ham maddeler mikrodalga fırın, kurutucu veya fırında 80°C'ye kadar sıcaklıklarda, tercihen havalandırmasız olarak kurutulur. Cebri havalandırma kullanılırsa, son ürün lezzetini kaybedebilir. Sonunda, kuruduktan sonra yapraklar mavimsi veya kahverengimsi bir renk tonu ile siyaha döner.
Ivan çayı nasıl demlenir
Ivan çayı sıradan bir çaydanlıkta veya su banyosunda demlenir. İkinci durumda, kaydıraklı 1 çay teknesi, bir bardak kaynar su ile dökülür ve bir su banyosunda veya bir termosta 20 dakika bekletilir. İçeceğin rengi kehribar ve hatta kahverengiye döner - hepsi fermantasyon ve kuruma zamanına bağlıdır.
Koporye çayı neden faydalıdır?
Fermente söğüt çayının tadını iletmek zordur: eser miktarda kuru erik, armut, elma içerir. Buna kuru çiçekler eklerseniz, çay sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel olur. Ve içeceğin faydaları fazla tahmin edilemez. Belirgin bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir, mide mukozasını saran bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, hem erkek hem de kadınların genitoüriner sisteminin enflamatuar süreçlerini tedavi etmek için başarıyla kullanılır. Sinir sistemini kediotundan daha kötü sakinleştirmez ve antikonvülsan bir etkiye sahiptir. Yani Ivan çayı içmek sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece sağlıklı!
