Et bileşenine ek olarak, endüstriyel sosislerin bileşimi çeşitli bileşenler içerebilir. Ürün ne kadar pahalı ve kaliteliyse, içerdiği kıyma o kadar doğaldır.
Talimatlar
Aşama 1
Sosis, tüketiciler arasında büyük talep gören bir üründür. Modern mevzuata uygun olarak, üretici, belirli bir ürünü hangi düzenleyici belgenin üreteceğini seçme hakkına sahiptir. En katı gereksinimler eyalet standartlarında belirtilmiştir. Üretici, teknik şartnameye göre sucuk üretmek isterse, kendisine her açıdan uygun olan belgeyi seçme veya kendi şartnamesini geliştirme hakkına sahiptir.
Adım 2
Sucuktaki en önemli bileşen ettir. Et bileşeni olarak dana eti, domuz eti, tavuk eti kullanılabilir. Haşlanmış sosislerde yüksek kaliteli kıyma içeriği %30-50'ye ulaşabilir. Her şey, ürünün fiyat kategorisine ve üreticinin adına bağlıdır. Pahalı çiğ tütsülenmiş sosislerdeki et içeriği %98'e kadar çıkabilir.
Aşama 3
Birçok üretici, sosisine sözde bir emülsiyon eklemeyi tercih ediyor. Deri, domuz pastırması, sakatat, kıkırdak içerir. Bütün bunlar dikkatlice öğütülür ve açık gri bir kütleye kaynatılır. Emülsiyon bir et ikamesidir. Pişmiş sosislerdeki içeriği %30'a kadar çıkabilir.
4. Adım
Bazı sosisler soya proteini içerir. Bu bileşen, doğal kıymadan çok daha ucuzdur, bu nedenle artık et endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. En zararlısı genetiği değiştirilmiş soya fasulyesidir.
Adım 5
Sosis, nişasta, mısır unu gibi koyulaştırıcılar içerebilir. Bu bileşenler, yüksek bir besin değerine sahip olmasalar da zararsız olarak kabul edilir. Pek çok vicdansız üretici, koyulaştırıcı ve dolgu maddesi olarak selüloz bazlı özel katkı maddeleri kullanmayı tercih eder. Nemi tutabilirler. Modern dolgu maddeleri, kendi ağırlıklarına göre 10 kısım su tutabilmektedir. Kullanımları, üreticinin ürünün maliyetini önemli ölçüde düşürmesini sağlar.
6. Adım
Sosis ayrıca tuz, şeker, baharatlar, boyalar, tatlandırıcılar içerebilir. Üretici, ürünleri için reçeteyi bağımsız olarak geliştirebilir.
