Soğan, patates ve baharatlarla pişirilmiş sulu kuzu kaburga - bu bize Burgonya'dan gelen mükemmel bir Fransız mutfağı yemeği. Hazırlanması zor ve zaman alıcıdır, ancak sonuç buna değer.
Malzemeler:
- 0,8 kg kuzu kaburga;
- 1 kg orta boy patates;
- 6 soğan;
- 1,5 litre tavuk suyu;
- 4 diş sarımsak;
- Defne yaprakları;
- ayçiçek yağı (kızartma için);
- kekik, karabiber, tuz.
Hazırlık:
- Patatesleri yıkayın, soyun ve 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Bütün soğanı soyun ve yıkayın. 2 soğanı büyük dilimler halinde ve 4 soğanı halkalar halinde kesin.
- Hazırlanan sebzeleri bir kaseye koyun, soğuk suyla örtün ve bir süre bekletin.
- Kaburgaları yıkayıp kurulayın. Servis parçasına ait olmayan eti bıçakla kemiği temizleyerek hafifçe kesin. Bu prosedür yemeğin daha doğru, güzel ve orijinal olmasını sağlayacaktır.
- Bir tavada az miktarda yağı ısıtın.
- Sarımsakları soyun, yıkayın ve içinden geçirin.
- Etleri sıcak yağa koyun ve koyu altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra tavadaki fazla yağı boşaltın ve kalan ete soğan dilimleri, ezilmiş sarımsak, defne yaprağı ve kekik ekleyin. Bütün bunları karıştırın ve biraz kızartın, ardından az miktarda et suyu ekleyin ve ısıyı azaltarak pişirin.
- Bu arada başka bir tava alın, içine sıvı yağı dökün ve ısıtın. Soyulmuş kaburgaları sıcak yağa koyun, karabiber ve tuzla baharatlayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Kızarmış kaburgalardan sonra tavaya et artıklarına aktarın, suyu tekrar (parçanın ortasına kadar) dökün ve kısık ateşte pişirin.
- Tüm soğan halkalarını kaburgaların altından tereyağına koyun, tuz, karabiber ve kekik ile baharatlayın, biraz et suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Dikdörtgen bir fırın tepsisi alın, yağlayın, doğranmış patateslerin ½ kısmını düz bir tabaka halinde yayın.
- Patatesleri haşlanmış soğanın ½ kısmı ile kaplayın. Haşlanmış kaburgaları üstüne koyun, kaburgaları tekrar soğanla ve soğanları patatesle kaplayın.
- Son katmanı bol tuz ve karabiber serpin, kalan et suyu ile formun içeriğini doldurun, folyo ile sıkın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 2 saat bekletin.
- Pişirmeden 10-15 dakika önce, yemeğin pişmesi ve kızarması için folyo çıkarılmalıdır.
- Bitmiş kuzu kaburgalarını soğan ve patates ile tabaklara porsiyonlar halinde dökün, taze sebzelerle servis yapın.
