Ashlyamfu, doğu ülkeleri için geleneksel ekşi bir tada sahip olan Orta Asya'nın ulusal bir yemeğidir. Bu meze nişasta eriştesi, sahanda yumurta, sebze ve acı baharatlarla yapılır.
Dungan'daki Ashlamfu
Malzemeler:
- süt - 80 ml;
- yumurtalar - 5 adet;
- tereyağı - 1 yemek kaşığı;
- nişasta (mısır) - 80 gr;
- sirke (%6) - 50 gr;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı;
- su - 700 ml;
- turp - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- tatlı biber - 2 adet;
- domates - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- salça - 1 yemek kaşığı;
- kişniş (kuru) - 1 yemek kaşığı;
- spagetti veya gerilmiş ev yapımı erişte - 600 gr;
- tuz, yeşil soğan - tatmak;
- baharat "laza".
Dört yumurta süt, tuz ve çırpma teli ile karıştırılmalıdır. Elde edilen sıvı, önceden tereyağı ile yağlanmış sıcak bir tavaya dökülmelidir. Omlet yapmak için yumurta karışımının her iki tarafı da kızartılmalıdır. Soğutulmalı ve ince şeritler halinde kesilmelidir.
Nişasta 400 mililitre soğuk suda seyreltilmelidir. Bu sıvı kaynatılmalı ve üzerine 30 gram sirke ve tuz eklenmelidir. Bundan sonra, nişastalı su, sürekli karıştırılarak yaklaşık 10 dakika daha kaynatılmalıdır. Kalınlaştırılmış kütleyi 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ile yağlanmış bir tabağa koyun ve soğutun. Elde edilen jöle şeritler veya küpler halinde kesilmelidir. Nişasta hamurunu ve omleti ihtiyaç duyulana kadar buzdolabında saklayın.
Havuç, domates, turp ve dolmalık biberleri ince şeritler halinde kesin. Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın ve sebzeleri sırayla içine koyun. Bu malzemelere salça, kuru kişniş ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Bu karışım yaklaşık bir dakika kızartılmalı ve ardından ince bir akışta 300 mililitre su dökülmelidir. Daha sonra, sebzelerin yaklaşık 5-7 dakika haşlanması gerekir. Bundan sonra, tavaya çırpılmış bir yumurta ekleyin. Ortaya çıkan sos tuzlanmalı, iyice karıştırılmalı ve ocaktan alınmalıdır. Sebzeler soğuduğunda, onlara 20 gram sirke ekleyin.
Spagetti veya streç erişteleri haşlayın, soğuk sudan geçirip bir tabağa alın. Bu yemeğe sebze sosu serpilmeli ve ince doğranmış yeşil soğan serpilmelidir. Bir yandan spagetti'nin yanına nişasta jölesi, diğer yandan omlet koyun. Ashlyamfu, "laza" baharatı eklenerek soğuk servis edilir.
Baharat "laza"
Malzemeler:
- sarımsak - 3 diş;
- öğütülmüş kırmızı biber - 2 yemek kaşığı;
- sirke (seyreltilmiş) - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
İnce doğranmış sarımsak, öğütülmüş kırmızı biber ve seyreltilmiş sirke ile karıştırılmalıdır. Bir tavada önceden ısıtılmış bitkisel yağı elde edilen kütleye dökün. Bu baharat ya ashlamf üzerine serilir ya da ayrı bir kapta servis edilir.
