Salatalar, mutfak kombinasyonu için birçok fikri bünyesinde barındırır. Meze, ana yemek veya tatlı olarak hazırlanırlar. Ancak, şenlikli bir şölen hayal etmenin zor olduğu böyle bir salata kategorisi var. Olivier salatası da onlardan biri.
ünlü salatacı
Olivier kardeşlerin en küçüğü olan Lucien, 1838'de Fransa'da doğdu. Kendini bir mutfak uzmanı olarak gerçekleştirmek isteyen Rusya'ya gitti ve 1860'ta Moskova'nın merkezinde bir Fransız restoranı açtı.
O zamanlar pahalı restoranları ziyaret eden ana halk, salatanın ortaya çıkmasına bir dereceye kadar katkıda bulunan zarif görgüleri olmayan tüccarlardı.
Lucien Olivier'in şef olarak çalıştığı Hermitage restoranı, enfes mutfağıyla ünlüydü ve tüm Moskova gurmeleri, Mayon sosu için aile tarifi için avlandı. Mayoneze hardal ve birkaç gizli baharat eklendi - bu aile sırrı Olivier'in atalarının büyük bir servet kazanmasına izin verdi.
Lucien, sos tarifini meraklı gözlerden kıskançlıkla korudu ve penceresiz bir odada kilitli olarak kendi elleriyle gerekli miktarda sosu günlük olarak hazırladı. Ne yazık ki, bu mutfak gizemi asla çözülmedi ve efsanevi sosun gerçek tadını asla bilemeyeceğiz.
oyun mayonez
Fransız mutfağına olan ilk ilgi erimeye başlar, halk artık lezzetlere aşina değildir ve baharatlı sos bile günü kurtarmaz. Kayıplardan korkan ve itibarı için endişelenen Olivier, tamamen yeni bir yemek yaratmaya karar verir.
Yeşil marul yaprakları üzerindeki ela orman tavuğu filetoları, tabağın kenarları boyunca haşlanmış dil ve et suyu jöle katmanları, kerevit boyunları ve ıstakoz parçaları ile düzenlenir. Bu gastronomik görkemin merkezinde, turşusu ve haşlanmış yumurta dilimleri ile dilimlenmiş patateslerin tümü mayonez serpilir - bu, ünlü bir salataya dönüşecek olan yemeğin neye benzediğidir.
"Olivier" in doğuşu
Bir mutfak şaheseri olan yeni yemek, restorana yeniden popülerlik kazandırdı ve “Mayonez Oyunu” büyük talep gördü. Olivier, öğle yemeği için bir yenilik sipariş eden tüccarın, yemeğin tüm malzemelerini homojen bir yulaf lapasına karıştırdığını ve iştahla yediğini fark ettiğinde.
Şefin fikrine göre, tabağın ortasında salatalık ve yumurta bulunan patatesler dekorasyon rolünü oynadı, yaratılışı için böyle bir küçümseme Olivier'i büyük ölçüde rahatsız etti. Ertesi gün, tüm malzemeleri kasıtlı olarak karıştırdı ve masaya servis etti. Lucien ziyaretçilerden öfke bekliyordu, ama onlar isteyerek yiyeceklerini ekmekle azalttı ve daha fazlasını istedi.
Böylece, karmaşık bir Fransız yemeği, yaratıcısının adını taşıyan bir Rus salatasına dönüştü. Olivier salata tarifini birkaç kez değiştirerek ya preslenmiş havyar ya da keklik ekledi. Ancak sosa özel bir tat veren baharatların ana sırrını kimseye açıklamadı.
Zengin evlerde, akşam yemeği partilerinde salata servis etmeye başladılar, soyluların kişisel şefleri kendi tariflerini yarattılar, ancak hiç kimse Olivier'in başyapıtını tam olarak tekrarlayamadı.
Zamanla, ela orman tavuğu yerini tavuk ve sosis aldı ve salataya "Stolichny" başka bir isim verildi, ancak bu tamamen farklı bir hikaye.
