Ekmek çorbaları, birçok ulusal mutfağın tipik bir yemeğidir. Başlangıçta bunlar, yoksul köylülerin yemek artıklarını kullanma arzusundan doğan köy tarifleridir. Ancak yüzyıllar boyunca, bu basit yemek giderek daha sofistike ve sofistike hale geldi ve şimdi birçok pahalı restoranın menülerinde bulunabilir. Güney ekmek çorbaları - İtalyan, İspanyol, Fransız - nadir istisnalar dışında, sıcak ve doyurucu. Kuzey - Baltık, İskandinav - soğuk ve tatlı.
Bu gerekli
-
- Sarımsak ve biberiye ile İtalyan ekmek çorbası
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 8-10 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaba tuz
- 150 gr beyaz bayat ekmek, kabuksuz
- 5 su bardağı tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı biberiye
- 1 defne yaprağı
- tatmak için biber ve tuz
- 3 büyük tavuk yumurtası
- dekorasyon için maydanoz yaprakları
- İspanyol Ekmek Çorbası (Salmorejo)
- 1 su bardağı kabuksuz hafif bayat beyaz ekmek dilimleri
- 1 büyük diş sarımsak
- 1 kilo domates
- 3/4 su bardağı zeytinyağı
- tatmak için tuz
- Bunlara ek olarak:
- 1/3 bardak serrano jambonu, doğranmış
- 3 tavuk yumurtası
- Estonyalı ekmek çorbası
- 400 gr bayat çavdar ekmeği kabuksuz
- 1.5 litre su
- 1 su bardağı kuru üzüm
- ½ bardak) şeker
- Tarçın çubuğu
- 200 ml meyve suyu (kızılcık veya elma)
Talimatlar
Aşama 1
Sarımsak ve biberiye ile İtalyan ekmek çorbası
Zeytinyağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte sıcak olana kadar ısıtın, ancak tüttürmesine izin vermeyin. Sarımsakları soyun ve doğrayın, 1 çay kaşığı tuz ile kısa sürede ekleyin, ara sıra karıştırarak, sarımsak kokulu ve altın rengi olana, ancak kokusuz veya koyu kahverengi olana kadar kızartın. Bu arada yaklaşık 10 dakikadır.
Adım 2
Ekmeği doğrayın ve sarımsakların üzerine koyun. Ekmek altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak kızartın. Tavuk suyunu dökün. Biberiye yapraklarını doğrayın ve çorbaya ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya getirin. Isıyı azaltın, 10 dakika pişirin.
Aşama 3
Defne yaprağını çıkarın. Hafifçe çırpılmış yumurtaları ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Çorbayı maydanoz yapraklarıyla süsleyip üzerine zeytinyağı gezdirerek sıcak olarak servis edin.
4. Adım
İspanyol Ekmek Çorbası (Salmorejo)
Bir diş sarımsak soyun. Ekmekle birlikte bir mutfak robotu kabına veya blendera koyun ve titreştirin. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve ekmeğe ekleyin. Pürüzsüz, kadifemsi olana kadar püre haline getirin. Yavaş yavaş zeytinyağını ekleyin ve çorba köpürene kadar işlemeye devam edin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Adım 5
1 saat buzdolabında soğutun. Yumurtaları kaynatın, küp küp doğrayın ve üzerine doğranmış Serrano jambonu ve haşlanmış yumurta serperek çorbayı servis edin.
6. Adım
Estonyalı ekmek çorbası
Ekmeği parçalara ayırın. Bir tencereye koyun ve temiz soğuk suyla kaplayın. Ekmeğin yumuşamasını bekleyin, karışımı karıştırın ve orta ateşte koyun. Kaynatın ve ekmek tamamen yumuşayana kadar pişirin. Ekmek kütlesini bir elekle ovalayın ve ısıya geri dönün. Yıkanmış kuru üzüm, tarçın çubuğu ve şekeri ekleyin, püreyi suyuyla seyreltin ve 5-10 dakika kısık ateşte ısıtın. Ateşten alın, tarçını çıkarın ve çorbayı soğutun. Bir kaşık ekşi krema veya çırpılmış krema ile servis yapın.
