Peynir, diğer fermente süt ürünlerine göre çok uzun süre saklanabilir. Bununla birlikte, ek önlemler alınmadığı takdirde hasarı önleyemez. Peynirin raf ömrünü uzatmak için kurutulabilir.
Talimatlar
Aşama 1
Peynir fabrikalarındaki özel kurutma tesislerinde büyük miktarlarda peynir kurutulur. En etkili olanı, peynirin mikrodalga vakum ünitelerinde (MVU) vakumla kurutulmasıdır. Mikrodalga vakum tesisatlarında kullanılan mikrodalga dalgaları 2.45 GHz frekansında elektromanyetik dalgalardır. Peynire etki ederek enerjilerini üründeki neme aktarırlar, ısıtırlar ve kaynama noktasına getirirler. Ürünün içinde, kanalları açık bırakırken basınç yükselir ve nem buharları ondan kaçar. Böylece, sıvının buharlaşması ve buhar tarafından buharlaşmamış nemin üründen dışarı atılması nedeniyle kuruma gerçekleşir. Bu ilke, ultra hızlı kurutma işlemi sağlar - geleneksel kurutma türlerine kıyasla 4 kat daha hızlı. Vakumda sıvının kaynama noktası 10C'ye düşürülür, böylece kurutma vitamin ve proteinlere zarar vermeden gerçekleşir.
Adım 2
Peynirin MVU'da kurutulması sırasında oluşan yoğuşma ve koku özel bir alma tankına girer. Bu peynir aromalı kondensat ayrıca kuru peynir için bir indirgeyici madde olarak kullanılabilir. Vakumla kurutma iki tür ürün üretir: peynir tozu ve gevrek peynir. Peynir tozu, genellikle çeşitli baharatlarla desteklenen belirgin bir peynir tadı ve aromasına sahiptir. Çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılır, protein oranı yüksektir ve ayrıca uzun süre saklanabilir. Çıtır peynir, gözenekli bir yapıya sahip peynir çubuklarından veya toplardan yapılır. Hafifçe bastırıldığında kolayca kırılır ve parçalanırlar.
Aşama 3
Endüstriyel üretimin yanı sıra peynirler de evde yapılmaktadır. Ev yapımı peynir yapmanın birçok yolu vardır. Ve uzun süreli depolama için ev yapımı peynir hazırlanırsa, kurutulması da gerekir. Pişmiş peynirler yazın gölgede, kışın ise içeride, ancak çatlamaması için mümkün olduğunca fırından uzakta kurutulur. Bunları samanla kaplı raflara veya direklere yerleştirin. Zaman zaman yüzeyde küf belirir belirmez bıçakla kazınmalı ve tuzlu su ile yıkanmalıdır. Kurutulmuş peynirler bir bıçakla soyulmalı ve kazınmalı ve büyük kaplara yerleştirilmeli, üzerine yulaf samanı serpilmelidir. Gelecekte, ev yapımı peynirlerin kuru değil, nemli bir yerde saklanması tavsiye edilir. O zaman peynir kurumaz ve ikinci durumda küflenmez veya bozulmaz. Yine de peynir küflenirse, peynir altı suyu, tuz ile yıkanmalı ve gölgede bir yandan diğer yana döndürülerek tekrar kurutulmalıdır.
