Rafine Fransızlar, patates gibi basit bir şeyi temel alarak tüm dünyayı şaşırtmayı başardılar. Deneyimli şefler bile size sütte pişirilen patateslerin Dauphin patatesleri olduğunu söyleyebilir. Ve yanılacaklar. Doğru olarak, bu yemeğe la Dauphine patates veya Dauphine graten (graten Dauphinois) denecek ve birkaç klasik şekilde hazırlanabilir.
Bu gerekli
-
- 1 kilo patates
- 500 mililitre tam yağlı süt
- 2 diş sarımsak, soyulmuş
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Beyaz biber
- veya
- 1 kilo patates
- 500 mililitre tam yağlı süt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- karanfil
- küçük hindistan cevizi
- biber
- Sert rendelenmiş peynir
- Pişirme çanağı
Talimatlar
Aşama 1
Hangi tarifi seçerseniz seçin, patatesleri soyup çok ince dilimleyerek başlamanız gerekecek. Her daire 3 ila 5 milimetre kalınlığında olmalıdır.
Adım 2
Ünlü Julia Child'ın klasik tarifinde sarımsak, sade suda yaklaşık 20 dakika pişirilir ve ardından püre haline getirilir.
Aşama 3
Sütlü bir tencereye tereyağı, sarımsak püresi, tuz ve beyaz biber ekleyin. Süt kaynatılıp ocaktan alınır.
4. Adım
Patatesler, zona gibi birkaç kat halinde dizilir ve üzerine sıcak süt dökülür. 175 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırında bir buçuk saat pişirin, periyodik olarak bir spatula ile patates katmanlarını sıkıştırın.
Adım 5
Aynı derecede yaygın olan bir başka tarif de sarımsağı bir tencerede tereyağında kavurmak, tavadan çıkarmak ve içine sütü dökmektir. Birkaç karanfil, hindistan cevizi, tuz ve karabiber ekleyin ve sütü kaynatın.
6. Adım
Patates dilimlerini önceden yağlanmış bir tabağa koyun ve üzerine ılık süt dökün. 175 derece önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. Pişirmeden üç dakika önce güveç üzerine rendelenmiş peynir serpin.
7. Adım
Bu şekilde hazırlanan patatesler à la Dauphine veya graten dauphinois patates olacaktır. Patatesler Dauphiné ilinde olduğu gibi pişirilir. Ancak Dauphine patatesi veya pommes dauphine, Fransız köylüler tarafından değil, kraliyet şefleri tarafından açıkça icat edilen bir yüksek mutfak yemeğidir. Onun için choux böreği ve fırında patates püresi karıştırılır ve altın patates kroketleri derin yağda kızartılır.
