Lahana turşusu oldukça uzun bir raf ömrüne sahip bir üründür, örneğin, pozitif bir sıcaklıkta, sebzeler salamuradaysa lahana üç ila dört haftaya kadar saklanabilir.
Hemen hemen her hostes, kış için en az bir kez lahanayı fermente eder ve bazı hostesler, bu sebze için yıllık olarak fermantasyon prosedürünü gerçekleştirir ve iş için uygun bir sonbahar günü ayırır. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü lahana turşusunun raf ömrü tazeden çok daha yüksektir ve ürünün kendisi, pişirme sırasında birçok yemeğin tadını iyileştiren hoş bir ekşilik kazanır.
Lahana küçük bir kapta, örneğin 3 litrelik bir kavanozda fermente edilirse, ürünün pişirme sırasındaki tüketimi oldukça yüksekken, hostesin sebzeyi saklama konusunda herhangi bir sorusu yoktur. Bununla birlikte, çok fazla lahananın fermente edildiği zamanlar vardır ve kısa sürede kullanmak imkansızdır, burada ürünü bozmamak için hostesler hasatın raf ömrünü uzatmanın yollarını ararlar..
Salamura lahananın +6 dereceye kadar sıcaklıklarda bir aya kadar saklanabileceği, donmuş lahananın ise birkaç kat daha fazla saklanabileceği bilinmektedir. Ve bir ürünü dondurmanın mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyorsanız, cevap kesindir - "evet". Ne de olsa, büyükannelerimiz ve büyük anneannelerimiz sonbaharda donmadan önce her zaman lahanayı fermente ederdi ve fermantasyon için kaplar olarak büyük ahşap küvetler kullanılırdı. Bitmiş ürünü soğukta sakladılar ve tüm kış, çözülene kadar yemek pişirmek için kullandılar.
Şimdi, elbette, pratikte hiç kimse küvet kullanmıyor; ev kadınları, lahana turşusu yaparken kendilerini teneke kutu gibi küçük kaplarla sınırlandırıyorlar. Gerçek şu ki, ürünü bankalarda, özellikle bir şehir dairesinde saklamak çok daha uygun. Böyle bir kabın tek dezavantajı, lahanayı dondurmadan önce, cam kırılma riskini azaltmak için tuzlu suyu kavanozlardan boşaltmanın gerekli olmasıdır.
