Nelma, Sibirya nehirlerinde ve Arktik Okyanusu havzasında yaşayan oldukça büyük (1,5 m uzunluğa ulaşabilir) nadir ve değerli bir balıktır. Nelma eti alışılmadık derecede yumuşak ve beyazdır, yağlar ve A, D, E vitaminleri bakımından zengindir. Nelma kızartılır, pişirilir, kaynatılır, buğulanır ve çeşitli soslarla servis edilir.
Bu gerekli
-
- 1 taze balık (2,5-3 kg);
- 4 yumurta;
- 2 büyük taze salatalık;
- 1 marul
- 2 havuç;
- 2 soğan;
- 1 demet yeşillik;
- 1 çay kaşığı karabiber;
- 1 şişe kuru beyaz şarap.
- Sosu için:
- 1 küçük salatalık;
- 1 yumurta;
- 2 yumurta sarısı;
- 150 gr yağlı kalın ekşi krema;
- 1/2 yemek kaşığı sebze yağı;
- 1/2 limon suyu;
- 1 yemek kaşığı hardal tozu;
- tuz
- öğütülmüş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Bir tencereye bir şişe sek beyaz şarap, iki litre su dökün, karışımı kaynatın. Havuçları ve soğanları soyun, yıkayın, kaba doğrayın, otları yıkayın. Havuç, soğan, bir çay kaşığı karabiber, doğranmış yeşillik değil, kaynar sıvıya tuz batırın. Yarım saat kısık ateşte pişirin, ardından tavayı ocaktan alın ve suyu oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Adım 2
Balıkları pullardan temizleyin, bağırsakları çıkarın, solungaçları çıkarın, soğuk suyla iyice durulayın. Et suyunu süzün, sebzeleri ve baharatları çıkarın, hazırlanan balığı oraya koyun, tavayı orta-kısık ateşe koyun, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve yirmi ila otuz dakika pişirin (balığın kaynamadığından emin olun, bir bütün olarak ihtiyacınız var). Tavayı ocaktan alın ve et suyunun oda sıcaklığında iki ila üç saat demlenmesine izin verin.
Aşama 3
Sosu hazırlayın: küçük bir salatalığı soyun, doğrayın, tülbent koyun ve sıkın. Haşlanmış bir yumurtayı kaynatın, haşlanmış yumurta sarısını alın ve iki çiğ yumurta sarısı ile ezin, bir kaşık hardal, bir tutam tuz, karabiber ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından ekşi krema, salatalık küspesi ve yarım limon suyunu ekleyin.
4. Adım
Deriden iki büyük salatalık soyun, keskin kenarlı bir kaşık alın (patates kaşığı olarak adlandırılır), salatalığın etini küçük toplar halinde kesin. Topları bir dakika kaynar tuzlu suya batırın, bir kevgir içine koyun ve suyun boşalmasına izin verin. Marulu yapraklara ayırın, durulayın ve kurulayın. Dört yumurtayı sert kaynatın.
Adım 5
Haşlanmış nelm'i et suyundan çıkarın, tel ızgara üzerine koyun, sıvının tamamen boşalmasına izin verin. Marul yapraklarını geniş bir tabağa koyun, balığı salatanın üzerine koyun ve salatalık toplarını balığın etrafına yerleştirin. Yumurtaları daireler halinde kesin ve tabağı onlarla süsleyin. Sosu ayrı bir kapta servis edin.
