Pollock, morina ailelerinden sağlıklı bir balıktır. Minimum miktarda yağ içerir, bu nedenle tadı biraz kuru olabilir. Pollock'u yumuşak ve sulu yapmak için ekşi kremada pişirmek daha iyidir.
Pişirme özellikleri
Pollock, yüksek protein içeriğine ve düşük yağ içeriğine sahip bir balıktır. Bu ürün nispeten ucuzdur ve kolayca temin edilebilir. Pollock'u pişirdikten sonra sulu ve lezzetli hale getirmek için uygun şekilde pişirilmelidir. Haşlama veya pişirme sırasında ekşi krema eklerseniz, yemeğin tadı hassas ve zengin hale gelir.
Gerçekten başarılı bir pollock tabanlı öğle veya akşam yemeği hazırlamanın birkaç püf noktası var. Deneyimli şefler şunları tavsiye eder:
- balıkları sadece oda sıcaklığında ve daha da iyisi - buzdolabında çözdürün (sıcak suda veya mikrodalga fırında buzun çözülmesi ürünü daha da kuru hale getirir);
- balığın karın boşluğunu kaplayan filmi çıkardığınızdan emin olun (bu yapılmazsa, balık acı tadacaktır);
- pişirmeden önce tüm yüzgeçleri keskin bir bıçakla kesin ve her karkası birkaç parçaya kesin ve bütün balığı pişirmeyin;
- pollock yapmak için ekşi krema, orta yağlı ve çok kalın olmayan seçmek daha iyidir;
- tüm morina balıklarında var olan özel kokuyu gidermek için, limon suyunda ısıl işlemden önce pollock turşusu yapabilir ve baharat ekleyebilirsiniz.
Ekşi krema soğan ve havuçta haşlanmış pollock
En ilginç ve başarılı ev yapımı tariflerden birine göre haşlanmış balık pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg pollock (başsız balık);
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 300-350 gr ekşi krema;
- 50 gr tereyağı;
- limon çeyreği;
- biraz tuz;
- 2 tavuk yumurtası;
- biraz un;
- bitkisel yağ (tercihen rafine ayçiçek yağı);
- balıklar için baharatlar.
Pişirme adımları:
- Defrost pollock (buzdolabında veya oda sıcaklığında). Balığın yüzgeçlerini kesin, karın boşluğundaki siyah filmleri dikkatlice temizleyin. Kuyruk yüzgeçlerini kesin, ardından karkasları durulayın ve büyük parçalar halinde kesin.
- Ayrı bir kapta biraz bitkisel yağ, çeyrek limon suyu, tuz karıştırın ve balık baharatlarını ekleyin. Normal karabiber veya beyaz biberin yanı sıra hazır baharat karışımı kullanabilirsiniz. Tüm malzemeleri karıştırın ve balık parçalarını karışımla iyice fırçalayın. Pollock'u bir yağlı-limon turşusunda yaklaşık 30 dakika marine edin.
- Yumurtaları ayrı bir kaba kırın ve önceden biraz tuz ekleyerek çırpın. Unu ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde etmek için iyice karıştırın. Kıvamda, gözlemeden biraz daha kalın olmalıdır.
- Havuç ve soğanları soyun. Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Ayrı bir tavada sebzeleri kızartın. Soğan biraz altın rengine dönmelidir.
- Balık parçalarını tek tek hamura batırın ve önce biraz bitkisel yağ dökmeniz gereken sıcak kazanın dibine koyun. Pollock'u her iki tarafta 2 dakika kızartın. Kızarmış sebzeleri balığa koyun.
- Ekşi kremayı bir bardak su ile karıştırın, eritilmiş tereyağı ekleyin ve karışımı balığın üzerine dökün. Isıyı azaltın, kazanı kapatın ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pollock'u ekşi krema içinde masaya sıcak olarak servis edin. Her porsiyonu bir limon dilimi ve bir tutam taze otla süsleyin.
Ekşi krema ve domates suyunda haşlanmış pollock
Domates suyu, haşlanmış balığa özel bir tat ve keskinlik verir. Ekşi krema ile karıştırırsanız lezzetli bir sos elde edersiniz. Başarılı bir öğle veya akşam yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 800 gr pollock (başsız karkaslar);
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- yarım Bulgar biberi;
- 200 gr ekşi krema;
- bir demet yeşillik;
- Bir bardak domates suyu;
- limon çeyreği;
- zeytin yağı;
- biraz tuz;
- biraz un.
Pişirme adımları:
- Pollock'u durulayın, siyah filmi soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Zeytinyağını limon suyu ve tuzla karıştırın ve balıkları bu karışımda 20 dakika marine edin.
- Tüm sebzeleri soyun. Bulgar biberinin çekirdeğini çıkarmak zorunludur. Biberleri ince halkalar halinde, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın veya ince doğrayın. Havuçları Kore havuçlarını pişirmek için tasarlanmış bir rende üzerine rendeleyin. Böyle bir cihaz yoksa, sıradan bir kaba rende yapacaktır.
- Kalın tabanlı bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve soğan, havuç ve biberleri kızartın. 2-3 dakika sonra una batırılmış balık parçalarını koyun. Unu ekmek kırıntıları ile değiştirebilirsiniz. Balık kızartılacak ve ekşi krema-domates sosu daha kalın olacaktır. Balık ve sebzeleri 2-3 dakika hafifçe kızartın.
- Ekşi kremayı domates suyuyla karıştırın, biraz tuz, doğranmış otlar ekleyin. Su ile hafifçe seyreltin. Pişirme sırasında su buharlaşacağı için sos çok kalın olmamalıdır.
- Ekşi krema-domates karışımını bir tencereye dökün, tabakları bir kapakla kapatın ve balıkları ekşi krema ve domates suyunda 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Tabağı daha önce porsiyonlu tabaklara yerleştirdikten sonra masaya sıcak servis yapın. Bu tarife göre pişirilen balık, taze sebze salataları, patates püresi ile iyi gider.
Ekşi krema mantarlı haşlanmış pollock
Pollock kızarmış mantarlarla iyi gider. Balıkları önce filetolar halinde keserseniz, yemek çok lezzetli olacaktır. Harika bir öğle veya akşam yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg pollock;
- 200-250 gr ekşi krema;
- 300 gr petrol;
- 1 küçük soğan;
- 200 gr peynir;
- limon suyu;
- biraz tuz;
- buğday unu;
- sebze yağı;
- karabiber.
Pişirme adımları:
- Balığın buzunu çözdürün, karnını kaplayan siyah filmi soyun, her karkası fileto halinde kesin. Balık büyükse, her bir filetoyu birkaç parçaya kesin. Tuz ve karabiber pollock, limon suyu serpin.
- Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Petrolleri soyun ve her mantarı 2-4 parçaya kesin.
- Ateşe dayanıklı bir tencerenin dibine bitkisel yağ dökün ve içindeki soğanları ve mantarları 2-4 dakika kızartın. Balık parçalarını una batırın ve soğan ve mantarlarla birlikte yerleştirin. Kısık ateşte her iki tarafını 2-3 dakika kızartın.
- Ekşi kremayı suyla biraz seyreltin ve tencerenin içeriğini elde edilen karışımla dökün. Kapalı bir kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Peyniri rendeleyin ve ekşi krema sosunda haşlanmış mantarlarla balığın yüzeyine serpin. Tencereyi fırına koyun ve 180°C'de yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu süre zarfında, yemeğin yüzeyinde çok iştah açıcı görünen kırmızı bir peynir kabuğu oluşur.
Fırında ekşi krema ile pollock
Ekşi kremalı pollock da fırında pişirilebilir. Bu şunları gerektirecektir:
- 700-900 gr başsız pollock karkasları:
- büyük bir kavanoz ekşi krema;
- 100 gr sert peynir;
- limon suyu;
- biraz tuz;
- biraz kuru dereotu;
- 100 ml süt;
- bitkisel yağ (tercihen rafine ayçiçek yağı).
Pişirme adımları:
- Pollock'u soyun, durulayın, parçalar halinde kesin. Balıkları biraz tuzlayın, limon suyu serpin.
- Isıya dayanıklı bir kalıbı bitkisel yağ ile yağlayın ve içine balık parçalarını dikkatlice koyun.
- Sosu hazırlamak için ekşi kremayı sütle karıştırın, biraz tuz, kuru dereotu ekleyin. Ayrıca zevkinize göre baharat kullanabilirsiniz. Peyniri rendeleyin ve sosun içine dökün, ardından her şeyi tekrar iyice karıştırın.
- Ekşi krema peynir sosunu balığın üzerine dökün. Kalıbı fırına koyun ve 180°C'de yaklaşık 30 dakika pişirin. Bitmiş yemek, porsiyonlar halinde tabaklara yerleştirilerek ve otlar serpilerek servis edilebilir.
Yemeğin daha sulu olmasını istiyorsanız, kalıbı folyo ile kaplayabilirsiniz. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce folyoyu açın.
