Birçok mantar toplayıcı, ormanda yürümekten ve mantar avının kendisinden büyük zevk alıyorsa, mantarları temizlemenin onlar için pek hoş bir işlem olmadığını itiraf ediyor. Bazı mantarları yıkamak ve işlemek için hazırlamak, toplamaktan neredeyse daha uzun sürer. Bu bağlamda, porcini mantarı hoş bir istisnadır.
Mantar toplamak ve işlemek için hazırlamak için genel kurallar
Her mantar toplayıcısının aşina olduğu heyecan duygusu, mantarları toplarken çok fazla zaman harcamanıza izin vermez. Ama yine de, her mantarı tarçına göndermeden önce onu soymaya çalışın, bu evde sonraki işlemlerde zaman kazandıracaktır. Şapkadaki orman kalıntılarını elinizle silkeleyin veya çıkarın: iğneler, yosunlar, küçük dallar, yapraklar. Solucanların mantarın bir kısmına çoktan ziyafet çekmeye başladığını görürseniz, siz ormanda bir sepetle dolaşırken bu mantarı keskinleştirmeye devam etmesinler diye onu kesin. Bu oburlar tarafından yapılan birkaç hamle kalırsa, sorun değil, daha sonraki işlemlerle tüm solucanlar dışarı atılacak. Kötü ve iyi mantarları ayırabilir ve birincil işlemlerini durmadan gerçekleştirebilirsiniz.
Evde, "avınızı" getirdiğinizde, mantarlar tekrar sıralanmalıdır. Kural olarak, her mantar türünün kendine özgü lezzet özellikleri vardır, kendi teknolojisine göre işlenebilir, bu nedenle sıralama zorunlu bir işlemdir. Mantarların içinden geçerek türlerine göre ayırarak aynı zamanda hemen kullanılacak mantarları ve işlenecek mantarları ayırın. Mantarları yığınlar halinde yaydıktan sonra temizlemeye devam edin.
Porcini mantarlarının tüm faydalı özelliklerini tam olarak korumanın en iyi yolu soğuk tuzlamadır.
Porcini mantarı nasıl düzgün bir şekilde soyulur
Porcini mantarının kendine has özellikleri vardır, çoğu zaman kurutulur, tuzlanır veya salamura yapılır ve bacakla birlikte yenir. Doğal olarak, kurutma amaçlı mantarları yıkamamak daha iyidir. Ve genel olarak, mantarları mümkün olduğunca az suya batırmanız gerekir - onlardan sadece faydalı maddeler süzülür. Ancak porcini mantarı da iyidir çünkü kural olarak kuru güneşli bölgelerde yetişir ve bu nedenle üzerinde kir çok nadirdir, sadece iyice temizlenmesi gerekir. Keskin, küçük bir bıçak kullanarak bacaklardaki kirli, yumuşamış veya hasarlı bölgeleri kesin ve kapaklara yapışan kalıntıları sıyırın. Kurutulacak porcini mantarlarını, hepsinin eşit şekilde kuruması için yaklaşık olarak aynı boyutta küçük parçalar halinde kesin.
Keserken, kapakları bacaklardan ayırın, bacakları daireler halinde kesin ve kapakları dört ila altı özdeş parçaya kesin.
Porcini mantarlarını tuzlamak veya marine etmek isterseniz, kuru fırçalamadan sonra soğuk suda çabucak durulanabilir, gerekirse kalıntıları veya kiri daha iyi temizlemek için yumuşak bir diş fırçası kullanın. Porcini mantarlarının ön ısıl işleme ihtiyaç duymadığını unutmayın - hemen bir tavaya konabilir ve kızartılabilirler.
