Mutfak kalitesindeki mantarların hiçbiri, mantar "hiyerarşisinde" en üst sıralarda yer alan porcini ile rekabet edemez. Onları nasıl hazırlayacağınız önemli değil - zengin bir çorba kaynatın, kokulu bir risotto yapın veya patatesli güveç yapın, her yemekte iyidirler. Ancak, birçok ev hanımına göre, hiçbiri, bir türü her zaman zevk veren, tadından bahsetmeyen kızarmış porcini mantarlarıyla karşılaştırılamaz.
Bu gerekli
- - Beyaz mantarlar;
- - sebze yağı;
- - Tereyağı;
- - peynir;
- - baharatlar;
- - soğan;
- - Sarımsak;
- - kesme tahtası;
- - bıçaklar;
- - kızartma tavası;
- - güveç.
Talimatlar
Aşama 1
Ormandan bir sepet boletus mantarı getirdiler (porcini mantarlarının başka bir adı) - kurutma için her şeyi "tanımlamak" için acele etmeyin. Kış kıştır ve mevsimde en az bir kez mükemmel bir kızartma yaparak ailenizi memnun etmek iyi bir şeydir ve mutfak açısından bakıldığında bu tamamen önemsiz değildir. En nazik muamele ile sessiz bir avın ödülünü sağlamaya çalışın: sadece şapkaları silin, yapışan yaprakları çıkarın; bacaklar - gerekirse büyük mantarlar için küçük bir bıçakla kazıyın, ince bir tabakayı çıkarın; kökleri daha iyi temizleyin. Aniden solucan delikleri fark ederseniz, bu tür mantarları çöp kutusuna atmayın. Güçlü bir %20 sodyum klorür çözeltisi yapın, doğranmış çörekleri parçalara ayırın, gece boyunca bırakın. Böcek larvaları ve yumurtaları ortaya çıkar ve porcini mantarları güvenle yenebilir. Şüpheli insanlara aitseniz, mantarlardaki böceklerin şüphesiz çevre dostu olduklarının kanıtı olduğunu düşünün.
Adım 2
Porcini mantarlarını kızartmak için bir dökme demir tava alın. Söylemeye gerek yok, temizlikten "gıcırdamalı". Bir yazlık evde mutfak gereçlerini bu durumda tutmak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle, pişirmeden önce tavayı tekrar iyice yıkayın ve kurulayın. Ateşte ısıtın ve ancak bundan sonra yağı dökün. Biraz almak daha iyidir - kelimenin tam anlamıyla yarım santimetre. Ama çok azı da hata olur. Soğuk preslenmiş yağ kullanmayın. İlk olarak, ısıtıldığında çoklu doymamış yağ asitlerinin yok edilmesi nedeniyle niteliklerinin önemli bir bölümünü kaybeder. İkincisi, mantarlar için her zaman uygun olmayan oldukça yoğun bir aromaya sahiptir.
Aşama 3
Porcini mantarlarını dilimler halinde kesin ve kızartmaya başlayın. Çoğu zaman gaz veya elektrik kıtlığı koşullarında hareket eden annelerimiz ve büyükannelerimiz, mantarları daha küçük doğramaya ve her şeyi tavada bir araya getirmeye çalıştı. Bu bir haşlama etkisi sağladı, ancak kızartma etkisi sağlamadı. Doğru yaklaşım için, dilimleri bir katman halinde ve birbirinden biraz uzakta olacak şekilde yerleştirin, böylece üç taraftan eşit şekilde kızartılır. Mantarlar karakteristik kabuklarını örtmeye başlayınca ters çevirin ve yumuşayana kadar kızartın. Ardından tuz ekleyin. Daha önce tuzla baharatlarsanız, meyve suyu büyük ölçüde mantarlardan çıkacaktır, geleneksel kızartma işe yaramaz. Kızarmış porcini mantarlarının öğütülmüş biberle tatlandırılması kişisel tercih meselesidir. Bazı orman kupaları sevenler, çöreklerin lezzetlerini bu şekilde en üst düzeye çıkardığını, diğerlerinin ise çabucak savuşturduğunu garanti eder: hiçbir durumda!
4. Adım
Yukarıda özetlenen yönergelerin birçok varyasyonu vardır. Örneğin, porcini mantarlarına soğan veya sarımsak ekleyin, aile üyelerini baharatlı boletus mantarlarıyla şaşırtın, bu şüphesiz bazı güçlü alkollü içeceklerle mükemmel bir atıştırmalık olacak. Veya kızarttıktan sonra, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın - kimse, karabiber ile eşit olarak tavaya bir veya iki tutam atamayacağınızı söylemedi. İsterseniz, önceden kızartılmış porcini mantarlarını rendelenmiş peynirle serpebilirsiniz - bir kapakla örtün, 3-5 dakika daha ateşte tutun ve cömert bir peynir "kapağı" altındaki harika çörek mantarları zaten tarif edilemezleriyle haneyi alay ediyor aroma. Kızarmış porcini mantarlı genç patatesleri, özellikle neredeyse aynı anda olgunlaştıklarından, garnitür olarak servis etmek en iyisidir. Eşlik için diyet seçeneği, birkaç parça demet halinde bağlanmış ve limon suyu ilavesiyle suda haşlanmış genç havuç kuyruklarıdır. Boletus siyah yabani pirinçle iyi gider, ancak bir yazlık (veya toplama alanına mümkün olduğunca yakın başka bir yer) koşullarında yabani pirinç mevcut olmayabilir.
Adım 5
Bir katmanın olduğu mevsimde, bazı orman kupalarını kesin, özel tepsilere koyun ve streç filmle sıkarak dondurucuya koyun. Ve yılın farklı bir zamanında ve farklı bir yerde, donmuş olanlardan kızarmış porcini mantarları pişirin. Buz çözmeden tepsiden çıkarın, sıcak bir tavaya koyun, kısık ateşte bir kapak altında yarı pişene kadar getirin. İstenirse tuz, karabiber ve diğer baharatlarla tatlandırın. Ardından kapağı çıkarın, ısıyı yükseltin ve meyve suyunun buharlaşmasına izin verin. Küçük bir parça tereyağı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar kızartın. Tabii ki, donmuş olanlardan hazırlanan porcini mantarları, sabahları ormandan getirilenlerden doku olarak farklıdır, ancak lezzet açısından çok fazla kaybetmezler.
6. Adım
Mevsiminde dondurmak yerine kurutmayı tercih ederlerse, bu tür mantarlar öğle veya akşam yemeklerinde de lezzetli bir şekilde pişirilebilir. Tabii bu durumda mantar çorbası yapmak daha mantıklı görünüyor ama kızartmak da yasak değil. Mantarları larva ve böcekler için görsel olarak inceleyin. İyice durulayın, birkaç saat bekletin, ardından tuzlu suda pişirin. Süzün, et suyu soğutulabilir ve tavuk sosu veya risotto gibi diğer yemekler için kullanılabilir. Haşlanmış mantarları doğrayın ve doğranmış soğanlarla birlikte tereyağında kızartın, tadına tuz ve karabiber atmayı unutmayın. Kurutulmuş porcini mantarları, haşlanmış sebzeler, haşlanmış karabuğday veya sıcak tostta önemsiz olmayan bir bileşen olarak servis yapın. Aile kutlamaları için, kremalı çörekler pişirin ve üzerlerini kremayla tatlandırılmış ve rendelenmiş peynirle karıştırılmış kızarmış porcini mantarlarıyla doldurun. Bu tür çörekleri 10-15 dakika fırına koyun - masanız için orijinal bir meze hazır.
