Yaz geliyor, bu da barbekü sezonunun resmi olarak açıldığı kabul edilebileceği anlamına geliyor. Neredeyse herkes ızgarada et pişirmeyi biliyor gibi görünüyor. Ama bu yemek nasıl lezzetli ve sulu yapılır? Ve burada sırlar var.
Et seçimi
Mangal için ideal et elbette kuzu etidir. Ancak herkes bu etin kendine özgü kokusunu sevmez, bu nedenle domuz eti sıklıkla kullanılır. Et seçerken, görünümüne dikkat etmeniz gerekir. Domuz eti taze, yumuşak, eski olmalı, taze değil et ideal bir şiş kebap yapmaz.
Domuz eti çok yağsız değil, çok yağlı da seçilmelidir. Domuz boynu barbekü için idealdir ve bir jambon, omuz bıçağı da kullanılır. Loin çalışmayacak.
Domuz etinin yanı sıra dana eti, hindi, tavuk ve hatta balıktan shashlik hazırlanır.
et nasıl kesilir
Uygun şekilde doğranmış et, kebap hazırlarken çok önemli bir andır. Burada boyut önemlidir. Büyük parçaları kızartmak zordur, küçük parçalar ise yanar ve kurur. Buna göre, ortama ve en önemlisi yaklaşık olarak aynı parçalara ihtiyacımız var.
Et, tahıl boyunca kesilmelidir. Ve elbette, birçoğu olmalı, kalması daha iyi olsun.
Marine nasıl yapılır
Mangalın anavatanı olan Kafkasya'da mangal genellikle tuz, biber ve soğan ile marine edilir. Ayrıca kendi et suyu. Ancak, herkes kendi turşusu tarifini icat edebilir.
İdeal olarak, et 10-12 saat veya en az 5-6 saat marine edilir.
Etin pişirmeden 5 dakika önce tuzlanması gerektiğine dair bir görüş var, ancak bu kebaplar için geçerli değil. Hazır kebabı tuzlamak işe yaramaz.
nasıl kızartılır
Şişte kebap çok güzel görünüyor ama şiş masada çok yer kaplıyor ve yemesi de pek uygun değil. Bu nedenle ızgara ızgarası oldukça kullanışlı bir buluş.
En iyi kebabın meyve ağacından yapıldığını söylerler, örneğin erik, kiraz vb. Ancak, kural olarak, meyve ağacında pişirilen barbekü, meşe ağacında pişirilenle hemen hemen aynıdır. Bu nedenle, kozalaklı ağaçlar dışında herhangi bir ağaç kullanabilirsiniz. Reçineleri yemeği mahvedecek.
Ve şimdi odunlar yandı, kömürler hazır, kebap kızartılıyor. Ama gevşememelisin, alev dilleriyle savaşmalısın. Bu nedenle, yakındaki bir şişe su zarar vermez. Sadece dikkatli davranmalısınız, böylece kalan kömürler su basmasın.
En büyük parça şişten önce kesilerek kebabın hazır olup olmadığı kontrol edilir. Ondan salgılanan meyve suyu renksiz olmalıdır. Kan varsa kızartmaya göndeririz.
Kebap masaya nasıl servis edilir?
Şiş kebap kesinlikle yaratıcı bir yemektir. Turşuyu sadece süslemekle kalmaz, aynı zamanda farklı şekillerde de süsleyebilirsiniz. Sebzeli (patlıcan, kabak, dolmalık biber, domates, soğan) ve meyveli tavuk veya hindi ile şişlerde alternatif şalgam.
Barbekü ızgaradan çıkarıldıktan sonra, biraz "dinlenmesi", örneğin bir kapakla örtülmesi veya folyoya sarılması yararlıdır. Kırmızı kuru şarap veya nar suyu serpebilir, taze otlar ekleyebilirsiniz. 10 dakika içinde barbekü hazır!
Et suyuna batırılmış ve yemeğe harika bir katkı haline gelen pide ekmeğinde servis yapmak da harika. Pekala, sebzeler iyi olacak. Otlar, aromatik domatesler, dolmalık biberler, taze salatalıklar ve fırınlanmış patlıcanlar ve kabaklar.
