İtalya'da şekil ve büyüklük olarak farklı 500'den fazla makarna çeşidi vardır. Bazı makarnalar içi doldurulabilecek kadar büyüktür, bazıları ise o kadar küçüktür ki genellikle çorbalarda ve salatalarda kullanılır. Her makarna türü için belirli sos türleri uygundur. Tabii ki, bir makalede tüm makarna çeşitlerini ayrıntılı olarak listelemek ve anlatmak imkansızdır, ancak ana grupları ve farklılıklarını listeleyebilirsiniz.
dakika makarna
Hazır makarna ile uğraşmanın en kolay yolu, sadece birkaç dakika pişirilen minik makarna. Bu makarna pilav gibi görünüyorsa, orzo veya pirinçtir. Birincisi uzun taneli, ikincisi ise yuvarlak taneli pirince benzer. Hamurun çok yuvarlak taneciklerine acini de pepe veya karabiber denir. Küçük halkalara benzeyen bir macun, azalan büyüklük sırasına göre anelli, annelini ve ochchi de perniche olarak adlandırılır. Ayrıca, bu tip macun küçük figürlü ürünleri içerir - stellini yıldızları, konchillette kabukları, mantar kulakları ve küçük farfaline yayları. Bu minik makarna türlerinin hepsi çorbalarda ve salatalarda kullanılır.
Çoğu zaman, macunun adının sonunda boyutunu tahmin edebilirsiniz. Yani minik makarnaların isimleri "ini" ile bitiyor, "etta" ile - dahası, "onlar" ile - çok büyük olanlar.
doldurulmuş makarna
Üç çeşit doldurulmuş makarna, rulo köfte gibidir. Bunlar tortilla, tortellini ve tortelloni'dir, ikincisi en büyüğüdür. Ayrıca büyük kare İtalyan köfteleri - mantı ve saccetoni, minik dikdörtgen zarflar - agnolotti ve capeletti benzeri küçük şapkalar - dolgu ile hazırlanır. Başlangıçta, doldurulmadan kuru olarak satılırlar, ancak büyük “tüpler” - canneloni ve büyük kabuklar - conciglioni - kıyılmış etle masaya yerleştirilir. Bu tür makarnalar genellikle tereyağı, krema veya domates sosu ile servis edilir veya çeşitli yarı sıvı kırmızı ve beyaz soslarla pişirilir. Dolgulu makarna için, et veya sebze dolgusu, sos ve peynir serpiştirilmiş geniş lazanya katmanları şartlı olarak dahil edilebilir.
İtalyan "köfte" sadece etle değil, aynı zamanda sebze kıymasıyla da doldurulur.
kıvırcık macun
Çeşitli kıvırcık makarna türleri, oluklu yüzeylerine "yapışan" sebze veya et parçalarına sahip kalın soslar için mükemmeldir. Bu tür ürünler arasında "bükülmüş" marziani, düdük ve spirallini tüpleri bulunur. Bu türün en büyük makarnası olan düdük bukati, sıkı bir yay gibi görünüyor. Kıvırcık hamur ayrıca minik pennetlerden devasa canneloni benzeri penne zita'ya kadar çeşitli penne türlerini içerir. Bir çocuğun çizdiği çiçeğe benzeyen güzel ve sıra dışı bir makarna, fiori, çark gibi görünen rotelle makarna ve büyük farfalle yayları İtalya dışındaki en ünlü makarnalardan bazıları.
uzun makarna
Uzun makarna, spagetti gibi ince veya linguine gibi düzdür. Homojen, pürüzsüz, saran soslar böyle bir macun için uygundur. İnce makarna bucatini, spagetti, spagetti ve spagetti olarak adlandırılabilir. Daha da ince olanlar erişte, erişte ve cappellini'dir. Uzun ve yassı makarnalar bavetti gibi düz olabilir veya tagyatelli, taglerini, fetuccini ve parpadelle gibi yuvalara sarılabilir.
