İtalyan mutfağının karakteristik bir özelliği, herhangi bir yemeğin tadını çıkarabilen ve tamamlayabilen çeşitli sosların bolluğudur. Çok yönlü pesto sos, meze olarak ve balık, kümes hayvanları ve ete ek olarak kullanılır. Bu soslu makarna da geleneksel bir İtalyan yemeğidir.
Pesto sos, İtalyan mutfağının bir klasiğidir. Adını öğütmek anlamına gelen pestato kelimesinden almıştır. Geleneksel pesto yapma yöntemini kullanırsanız, malzemelerinin kalın bir macun haline geldiği bir harca ihtiyacınız olacaktır. Pesto için temel yeşil fesleğendir, ancak bazı İtalyan bölgelerinde güneşte kurutulmuş domatesler kullanılır. Bu durumda sos yeşil değil kırmızıdır. İtalyanlar hemen hemen her yere pesto eklerler - pişirmeden önce balıkları, kümes hayvanlarını ve etleri onunla kaplarlar, çorbalara ve soslara koyarlar, yayarlar ve tost ve krakerlerle birlikte yerler. Modern versiyonda, ev hanımları bu sosu hazırlamak için bir blender kullanır ve bu elbette zamandan önemli ölçüde tasarruf edebilir. Pesto sos içeriği sayesinde çok fazla kalori içerir ve bu yemeğin besin değeri oldukça yüksektir. Isıl işleme başvurmadan hazırlandığı için içeriğindeki tüm vitaminler, eser elementler ve diğer faydalı maddeler tamamen sosun içinde muhafaza edilmektedir.
Süpermarketlerde hazır pesto sos satın alabilirsiniz, ancak evde kendiniz yapabileceğiniz bir pesto sos çok daha lezzetli olacaktır. Aynı zamanda çok daha ucuz olacağı gerçeğinden bahsetmeye bile gerek yok. Pesto sosu için ihtiyacınız olacak:
- 2-3 büyük demet taze fesleğen;
- 100 gr Parmesan peyniri;
- 200 gr soyulmuş ceviz veya çam fıstığı;
- 2 diş sarımsak;
- 100 gr zeytinyağı;
- tatmak için deniz tuzu.
Geleneksel olarak bu sosu yapmak için yeşil fesleğen kullanılır, ancak satın alamazsanız mor olanı alabilirsiniz.
Fesleğeni otlar için özel bir kurutma odası kullanarak veya sadece kağıt mutfak havlularına yerleştirerek yıkayın ve kurulayın. Ardından tüm yaprakları dallardan ayırın, blenderin doğrayıcısına koyun. Cevizleri veya çam fıstıklarını kuru bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar orta ateşte hafifçe kızartın. Cevizleri fesleğen ekleyin, sarımsağı bir karıştırıcıya koyun, biraz deniz tuzu ekleyin, zeytinyağının yarısını dökün ve her şeyi pürüzsüz bir macun haline getirin. Karışımı ayrı bir kaba aktarın. Parmesan peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, bir kaseye ekleyin, kalan zeytinyağını dökün ve her şeyi iyice karıştırın, sosu çatalla çırpın. Bitmiş pestoyu sıkı oturan bir kapaklı bir cam kavanoza aktarın ve buzdolabında saklayın.
Tuz eklerken sosun içindeki malzemelerden birinin de oldukça tuzlu bir peynir türü olan Parmesan olduğunu unutmayın. Bu yüzden aşırıya kaçmamaya çalışın.
Makarnayı ambalajlarının üzerinde yazılı olan talimatları izleyerek gerekli miktarda haşlayın. Yemek pişirmek için hem geleneksel spagetti veya bucatini hem de normal erişte kullanabilirsiniz, ancak hepsinin durum buğdayından yapılmış olması gerekir. Makarnayı bir kevgir içine atın, suyla durulamaya gerek kalmadan bir tencereye koyun ve pesto sosu ekleyin, karıştırın ve üzerine fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
