Bu pirzolaların pişmesi en fazla 15 dakika sürecektir. Bazı durumlarda eti çırpmanıza bile gerek kalmaz, sadece ince ince dilimleyebilirsiniz. Etin doğru kesimi çok şey belirler, bu nedenle domuz eti seçerken damar sayısına ve kesimin adına dikkat etmeniz gerekir.
Malzemeler:
- Domuz eti 500 gr.
- Un 250 gr.
- Tuz, karabiber, toz kırmızı biber
- Rafine bitkisel yağ 100 ml.
Malzemelerin hazırlanması
Un, tuz ve baharatları karıştırın. Domuz eti ince dilimlenmiş olmalıdır (5 mm daha kalın değil). Domuz sinirli ise, önce tüm sert damarları kesmeli ve sonra sadece kesmelisiniz. Bir domuz bacağı (pulpa), boyun, isteka topu veya bonfile seçmek en iyisidir, bu kesimler en uygunudur.
Bir boyun aldıysanız, onu parçalara ayırmamalı ve etin arasındaki yağı kesmemelisiniz. Çok yumuşaktır ve sadece sinirli veya çok yağlı kısımları parçanın dışından çıkarmanız yeterlidir.
Bonfile en yumuşak olanıdır, ancak her zaman bir tarafta damarlıdır ve yine de büyük değildir. Kesmeden önce damarı kesmek zorunludur.
Jambon arka bacağın büyük bir kısmıdır, bu kesideki damarlar karşımıza çıkabilir, bulursak onları keseriz. Bu tarifte önerilen kesimin en zor kısmı.
İsteka topunun bir tarafı sinirlidir, bu damar sizden önce kasaplar tarafından temizlenmemişse her zaman çıkarmanız gerekir.
Her zaman lifleri keseriz, bu eti gözle görülür şekilde yumuşatır.
ekmek
Elde edilen un ve baharat karışımında her parçayı iyice yuvarlayın. Et yuvarlanmadan önce kuru olmalıdır, aksi takdirde un topaklanır ve yapışmaz.
kavurma
Bir tavayı orta ateşte önceden ısıtın.
Parçalar çok ince olduğu için kızartması uzun sürmez. Her iki tarafta birer dakika yeterli olacaktır.
Bazı şefler, sebze veya zeytinyağında kızartırken sonuna biraz tereyağı eklemenizi önerir. Bu, pirzolalara parlak bir altın rengi ve zengin bir lezzet verecektir.
Genel ipuçları
Bu pirzolalar çabuk ızgara yapılır, ancak uzun süre pişirilemezler. Daha sonra tekrar ısıtsanız bile kuruyabilir ve sertleşebilirler.
Onları hemen servis edin ve daha sonra hazırlamayın.
En sevdiğiniz garnitürleri ve salataları onlarla servis edebilirsiniz, farklı ürünlerle iyi giderler.
Hızlı bir şekilde hazırlanıp servis edilebildikleri için tatiller için uygundurlar.
