"Tiramisu" gibi hassas bir tatlı, tamamen havadar ve çırpılmış bileşenlerden oluşur, bu nedenle kurabiye şeklindeki tabanının da uygun bir yapıya sahip olması gerekir. Bu enfes ikram için narin fakat kuru bisküviler kullanılır. Bunları mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.
Mağazada seçim yapmak
"Tiramisu" için klasik "doğru" çerezlerin kendi adı vardır - Rusça'ya çevrildiğinde "Bayan parmakları" gibi görünen "Savoyardi". Bu isim tesadüfen verilmedi, çünkü hamur işi uzun ama biraz tombul çubuklara benziyor. Ürünlerin üzerine beyaz şeker taneleri serpilir ve iç yapıları kuru ve gözeneklidir.
Ancak bisküvi üreticileri genellikle 2 ayrı ürün üretirler: Ladies Fingers ve Savoyardi. Özünde ve kompozisyonunda bu aynı şeydir, fark sadece menşe ülkelerdedir: "Savoyardi" bir ithalattır, "Bayan parmakları" yerli üretimdir. Ancak deneyimli şekerlemeciler hala tatlıdaki sadece bu kurabiyelerin doğru şekilde ıslatıldığını, istenen kıvama ve eşsiz tada sahip olduğunu iddia ederek yabancı analogu tercih ediyor.
Bu tür unlu mamuller belirli bir bölge için tuhaf ve nadir ise, benzer bir yedek satın alabilirsiniz. Bu amaçlar için katkı maddesi içermeyen kuru ve gözenekli herhangi bir bisküvi seçmelisiniz. Ürün yanlışlıkla nemliyse, evde fırında kurutulması gerekecektir. Satın alma seçeneği olarak her marka bebek bisküvisi işinizi görür ancak bu artık klasik Tiramisu tarifi olmayacak.
kendimiz pişiriyoruz
"Savoyardi" veya benzerlerini satın almak mümkün olmadığında veya tatlıyı baştan sona tamamen kendiniz yapmak istiyorsanız, geleneksel kurabiye tarifi kullanışlı olacaktır. Pişirme işlemi özellikle zor değildir, ancak kendi nüansları vardır.
Aşağıdaki bileşenlere ve araçlara ihtiyacınız olacak:
- sarısı proteinlerden ayrılması gereken 2 büyük tavuk yumurtası;
- 50 gr ince beyaz şeker;
- 60 gr elenmiş un;
- 10 gr patates nişastası;
- 5 damla limon suyu;
- Bıçağın ucunda 1 çay kaşığı özel vanilya konsantresi veya vanilin;
- 2 çay kaşığı pudra şekeri;
- bıçağın ucundaki tuz;
- yaklaşık 2 cm çapında, dişsiz yuvarlak ağızlığa sahip bir pasta poşeti;
- pişirme için parşömen kağıdı;
- 2 kase;
- mikser veya çırpma.
İlk önce fırını 180 santigrat dereceye ısıtmanız gerekir, ardından sarıları tamamen eriyene kadar 25 g şekerle iyice çırpın. Bu durumda, kütle hacim olarak artmalıdır. Daha sonra yumurta akları 25 gr şeker, tuz ve limon suyu ile birlikte kuvvetli bir köpük haline gelene kadar çırpılır.
Sarısı kütlesinde, yumurta aklarının dörtte birini dikkatlice eklemeli ve karıştırmalı ve ardından un ve nişastanın 1/3'ünü eklemelisiniz. Ardından, karıştırmadan, sırayla proteinlerin dörtte birini ve unun üçte birini parçalar halinde ekleyin. Bu malzemeler bitene kadar manipülasyonu tekrarlayın. Tüm un ve proteinler çırpılmış sarıların üzerine katmanlar halinde yerleştirildiğinde, homojen bir havadar kıvama gelinceye kadar tahta veya plastik bir spatula ile çok dikkatli ve kolay bir şekilde karıştırmanız gerekir.
Bitmiş hamur bir hamur torbasına serilir ve eşit uzunlukta, örneğin 10 cm'lik şeritler, parşömen kaplı bir fırın tepsisine sıkılır. Çerezler arasında yeterli bir mesafeyi korumak önemlidir: en az birbirinden 2 cm.
Yıkanan kurabiyelere yarım porsiyon pudra şekeri serpilir ve yaklaşık 3 dakika dinlenmeye bırakılır. Daha sonra kalan toz dökülür ve ürünler fırının orta rafına yerleştirilir. 180 derece modunda pişirme süresi yaklaşık 15 dakikadır, daha sonra fırındaki sıcaklık 140 dereceye düşürülmeli ve kurabiyeler 10 dakika daha bırakılmalıdır.
Bitmiş Savoyardi hemen parşömen kağıdından çıkarılmalı ve bir tabağa konmalıdır. Daha sonra çerezler dilediğiniz gibi kullanılabilir.
