Bir zamanlar Kore tarzı Pekin lahanası veya kim-chi, Koreliler tarafından kış için büyük fıçılarda hasat edilirdi. Onu sadece bağımsız bir yemek olarak değil, çorbalarda, köftelerde, lahana rulolarında da katkı maddesi olarak yediler. Artık bu lahana tüm yıl boyunca mağaza raflarında bulunabilir, böylece yılın herhangi bir zamanında pişirebilirsiniz.
Kore Çin lahanası tarifi
İhtiyacın olacak:
- 3 kg Çin lahanası;
- kırmızı acı biber;
- 3 baş sarımsak;
- 250 gr tuz.
Korece lahana tuzlamak için doğru lahana başını seçmek çok önemlidir. Tamamen beyaz veya yeşil olmak zorunda değildir. Lahana başları orta büyüklükteyse, uzunlamasına ikiye bölün, büyük olanları dörde bölmek daha iyidir. Daha sonra lahana yaprakları havalandırılmalı ve her birini tuzla iyice ovalanmalıdır. Lahanayı önce suya batırıp sallarsanız ve ancak daha sonra ovalarsanız, bunu daha eşit bir şekilde yapabilirsiniz. Bitmiş yaprakları, tuzlanacağı bir kaba yoğun katmanlar halinde yerleştirin. Sıkıştırmaya gerek yok. Bu durumda, lahana bir gün bekletilmeli ve ardından tuzdan durulanmalıdır.
Ardından, bir biber ve sarımsak ezmesi yapmanız gerekir. Bunu yapmak için sarımsağı bir presten geçirin ve üzerine kırmızı acı biber ekleyin. Sarımsak olduğu kadar biber de olmalı. Her yaprağı elde edilen karışımla ovalayın. Asla elinizle yapmayın, eldiven giydiğinizden emin olun. Sonra her şeyi lahananın saklanacağı kaba koyun. Bir gün daha sıcak tuttuktan sonra bitmiş ürünü buzdolabına koyun.
Orijinal tarif böyle görünüyor, ancak Lahanayı servis ederken yine de kesmeniz gerekiyor, hemen istediğiniz parçalara ayırabilirsiniz. Bu durumda, yaprakları ovalamanıza gerek yoktur, sadece tuz ve baharat ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Baharat miktarı, ne kadar baharatlı lahana sevdiğinize bağlı olarak değiştirilebilir. Servis yapmadan önce bitkisel yağ serpin.
Kore lahanasının ikinci versiyonu
Bu tarife göre lahana çok baharatlı ve gevrek. Hem meze olarak hem de çeşitli yemeklere ek olarak iyidir. Çok basit bir şekilde hazırlanır.
İhtiyacın olacak:
- 1 baş Çin lahanası;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 1 dolmalık biber;
- acı kırmızı biber;
- sarımsak başı;
- tatmak için tuz, karabiber, kişniş.
İlk önce lahana turşusu yapmanız gerekir. Lahananın başını sap ile birlikte kesin ve emaye bir kaba koyun. Salamurayı önceden hazırlayın, litre suya iki tepeleme yemek kaşığı tuz alın, her şeyi kaynatın, soğutun ve yaprakları dökün. Tuzlama işlemi üç günü geçmemelidir. Sonuç olarak, lahana tuzla yumuşatılmalı ve ardından soğuk su ile durulanmalıdır.
Baharatı hazırlayın. Bunu yapmak için dolmalık biber, birkaç acı acı biber, kişniş tohumu, sarımsak, bir kıyma makinesinden veya blenderden geçirin. Daha sonra lahanayı elde edilen karışımla birleştirin, bir tencereye koyun ve soğutun.
