Bugün karides ve kalamar yemekleri haklı olarak popüler. Deniz ürünleri çok sayıda faydalı eser element içerir. Her şeyden önce, iyot, fosfor, demir, kalsiyum ve bakır. Ancak deniz ürünleri ancak ön ısıl işlemden sonra tüketilebilir.
Karides pişirme kuralları
Dükkanlarda 2 çeşit karides satılmaktadır: taze dondurulmuş ve haşlanmış-dondurulmuş. Renkleriyle ayırt edilebilirler. Dondurulmadan önce ısıl işlem görmüş karidesler kırmızımsı bir renge sahiptir. Onları taze donmuş deniz ürünlerinden daha az pişirin.
Yaklaşık 2: 1 oranında (karidesten 2 kat daha fazla su olmalıdır) bir tencereye soğuk su dökün, ateşe verin ve kaynatın. Taze dondurulmuş karidesleri önceden durulayın; pişmiş dondurulmuş karideslerin yıkanmasına gerek yoktur. Su kaynayınca tuzunu ve baharatlarını damak tadınıza göre ekleyin. Siyah ve yenibahar bezelye, karanfil, defne yaprağı, kekik, taze veya kuru dereotu, maydanoz, limon dilimleri veya meyve suyu, diş sarımsak olabilir. Karidesleri baharatlarla birlikte kaynayan tuzlu suya batırın. Kırmızıya dönüp yüzeye çıktıklarında deniz ürünleri hazırdır. Karideslerin pişirme süresi boyutlarına ve nasıl donduklarına bağlıdır. Haşlanmış-dondurulmuş karides için 3-5 dakika, taze dondurulmuş karides için 7-10 dakika yeterlidir. Deniz ürünlerini ateşe aşırı maruz bırakmamak önemlidir, aksi takdirde sert ve tatsız hale gelir. Kaynattıktan sonra, karidesin et suyundan hemen çıkarılması tavsiye edilmez, ancak et suyunda 15-20 dakika bekletilmelidir, daha sonra deniz ürünleri daha sulu ve lezzetli olacaktır.
Kaplan ve kral karidesleri aynı şekilde pişirilir. Oldukça büyüktürler ve genellikle taze dondurulmuş olarak satılırlar, bu nedenle 5 ila 10 dakika kaynatılırlar. Pişirmeden önce kaplan ve kral karidesleri akan su altında durulayın. Daha sonra bir tencereye soğuk su dökün, kaynatın ve tuzlayın. Karidesler bir kabukta kaynatılırsa, 1 litre suya 40 gr veya 2 yemek kaşığı sofra tuzu alınması önerilir, ancak karides soyulmuş olarak kaynatılırsa, daha az tuz alınmalıdır - litre suya 20 gr. Tatmak için tuzlu suya baharat ekleyin ve su kaynar kaynamaz karidesleri indirin. Suyu tekrar kaynatın ve ısıyı en aza indirin. 5-10 dakika sonra karidesler kızarıp yüzeye çıkınca tavayı ocaktan alın. Suyu boşaltın ve karideslerin üzerine soğuk su dökün. Bundan sonra, temizlenmesi kolaydır.
Kalamar nasıl pişirilir
Kalamar önce çözülmelidir. Bu, havada veya soğuk suda yapılmalıdır (sıcak sudan kalamar eti pembeye döner ve tadını değiştirir). Ardından akoru onlardan çıkarın ve şeffaf bir film gibi görünen cildi soyun. Bunu yapmak için kalamar karkaslarını birkaç saniye tuzlu kaynar suya batırın.
Bir tencereye soğuk su dökün, kaynatın ve tuzlayın. Kalamarları kaynar suya batırın ve kısık ateşte tam anlamıyla 2-3 dakika pişirin. Et beyaza döner dönmez filetoyu 10 saniye daha suda tutun ve oluklu bir kaşıkla yakalayın. Kalamarı sindirirseniz, etlerinin tadı "lastik" olur. Bu nedenle, bazıları kalamar filetosunu kaynar suya batırarak 30'a kadar saymayı ve yakalamayı önerir. Ardından ikinci filetoyu da 30 saniye boyunca indirin.
