Kolay sindirilebilir protein içeriği, sağlıklı yağ asitleri ve düşük kalori içeriği nedeniyle kalamar çok sağlıklı bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Ayrıca, kardiyovasküler hastalık riskini azaltan, kan basıncını stabilize eden ve zararlı kolesterolün vücuttan atılmasını destekleyen taurin açısından da zengindirler. Ancak kalamar yemeklerinin eşsiz bir hassas tat ve aroma kazanması için pişirme sırasında belirli kurallara uyulması gerekir.
Kalamar hazırlama kuralları
Öncelikle kalamar seçerken karkasların birbirinden kolayca ayrılabilmesine dikkat edin. Bir yekpare olarak birbirine yapışırlarsa, bu kalamarın zaten çözülmüş olduğunun doğrudan kanıtıdır. Saklama kuralları ihlal edilirse, ısıl işlemden sonra kalamar eti acı tadabilir ve yemeğin tadını bozabilir.
Kalamarın buzunu açık havada çözün. Genellikle buz çözme, + 18-20 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Bu durumda, en fazla besin maddesi kalamar etinde tutulur. Ancak bunları soğuk suda da çözebilirsiniz. Kalamarlar 1: 3 oranında suyla doldurulur (bir kilogram kalamar için 3 litre suya ihtiyacınız vardır).
Filmden kalamar soymak genellikle zordur. Bu işlemi kolaylaştırmak için kalamarı derin bir kaba koyun ve sıcaklığı yaklaşık + 60-70 ° C olan sıcak suyla doldurun. Sonra kalamar karkaslarını karıştırın ve film kolayca hamurun gerisinde kalacaktır.
Filmlerin hızlı bir şekilde çıkarılması için, kalamarın yoğun bir şekilde karıştırılmasıyla karkasların kaynar suda yarım dakika indirilmesi önerilir. Bu durumda, hamurun pembeye dönebileceği ve belirli bir kokunun ortaya çıkacağı akılda tutulmalıdır.
Bundan sonra, sıcak suyu boşaltın ve filmler karkaslardan tamamen ayrılana kadar kalamarları soğuk suda iyice durulayın. Ardından iç kısımları ve şeffaf omurgayı (kordon) dikkatlice çıkarın. Böylece kalamar daha fazla pişirme için tamamen hazırlanacaktır.
Kalamar pişirme kuralları
Kalamar pişirmenin en kolay yolu kaynatmaktır. Etin yumuşak ve lezzetli olması için kalamar 3 dakikadan az pişirilmelidir. Kalamarın düzgün pişmesi için 2 litre suyu bir tencerede kaynatın, ardından tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
Baharat suyunu 5 dakika kaynatın. Bundan sonra, bir karkas çözülmüş ve soyulmuş kalamar kaynar suya daldırın. Bir karkası indirdikten sonra, hızlıca 10'a kadar sayın, ardından kalamarları oluklu bir kaşıkla çıkarın. Su tekrar kaynar kaynamaz, bir sonraki karkası tavaya daldırın.
Kalamar eti de yarım saatten fazla pişirilirse yumuşak ve yumuşak olacaktır. Ancak bu durumda, deniz ürünlerinde daha az besin tutulur. Ek olarak, kalamar hacim ve ağırlıkta büyük ölçüde kaybedecektir.
Haşlanmış kalamar düzgün şekilde pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 800 gr kalamar filetosu;
- 3-4 soğan;
- 250 gr ekşi krema;
- 4 yemek kaşığı sebze yağı;
- tuz;
- biber.
Kalamarın buzunu çözün, soyun ve yukarıda anlatıldığı gibi haşlayın. Daha sonra ince şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda 3-5 dakika kızartın. Soğanları soyun, doğrayın ve ayrıca açık altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Sonra kızarmış kalamarları soğanla karıştırın, ekşi krema, biber, tuz üzerine dökün ve her şeyi 2-3 dakika birlikte pişirin.
