Sonbahar mantarları, Rusya'nın merkezindeki en yaygın mantarlardır. Sayısız kolonileri, Ağustos ayının sonunda ağaç gövdelerinde, kütüklerde ve kütüklerde ortaya çıkar ve ilk dona kadar mantar toplayıcıları memnun eder. Bal mantarı, lamelli mantarlar arasında en lezzetli olanıdır (süt mantarları ve mantarlar hariç). Sadece çorba ve kızartma için değil, aynı zamanda dondurma, kurutma, dekapaj ve dekapaj için de uygundurlar. Birçok deneyimli ev hanımı, turşu bal mantarları için markalı tarifler de dahil olmak üzere, bu ev yapımı müstahzarların kendi sırlarına sahiptir.
Bu gerekli
-
- Sonbahar mantarları
- Marine için (1 litre su için):
- sirke %9 - 50 ml
- şeker - 2 yemek kaşığı
- tuz - 4 çay kaşığı
- defne yaprağı - 1 adet.
- karanfil - 2 - 3 adet.
- siyah ve yenibahar biber - birkaç bezelye
Talimatlar
Aşama 1
Toplanan sonbahar mantarlarını sıralayın ve sıralayın. Marine için küçük ve orta boy mantarlar uygundur. Büyük olanları kurutmak daha iyidir. Yetişkin bal mantarlarının bacakları kaba liflidir, kesilmeleri önerilir.
Adım 2
Mantarları kum, toprak, yaprak ve diğer orman kalıntılarından arındırmayı kolaylaştırmak için kısa bir süre suda bekletin. Soğuk akan su ile iyice durulayın. Bu durumda, mantarların kapakları da karakteristik kahverengimsi pullardan temizlenecektir.
Aşama 3
Emaye veya paslanmaz çelik bir kap alın. İçine bal mantarlarını koyun, suyla kaplayın ve kaynatın. Mantarları süzün, tekrar iyice durulayın ve taze suyla doldurun. Su kaynadıktan sonra 30-40 dakika daha pişirin.
4. Adım
Üzerine marine edeceğiniz için mantar suyunu dökmeyin. Ayrı bir kaba boşaltın ve bir ölçüm kabı kullanarak hacmi litre olarak ölçün. Doğru miktarda malzemeyi ölçün ve et suyuna ekleyin. Marine edip kaynatın, mantarları mantarların üzerine dökün ve 15 dakika kaynatın.
Adım 5
Turşu kaynarken kavanozları ve kapakları sterilize edin, bunu yapmanın en kolay yolu 160 ° C'ye ısıtılmış bir fırında. Yıkanmış, ıslak kavanozları fırına koyun ve kuruyana kadar ısıtın. Aşırıya kaçmayın yoksa cam kırılabilir. Eğer fırınınız yoksa kavanozları buharda (örneğin su ısıtıcısının ağzında) veya büyük bir tencerede suda 15 dakika kaynatın. Kavanozların patlamaması için tencerenin dibine bir bez veya tahta koymanız gerekir.
6. Adım
Mantarları kavanozlara yerleştirin, marine sosunu dökün ve hemen kapaklarını kapatın. Salamura mantarları serin ve karanlık bir yerde saklayın (buzdolabı, kiler, garaj).
