Rus mutfağında ballı mantarlı birçok tarif var. Salamura yapılır, tuzlanır, haşlanır, kızartılır ve kaynatılır. Bu mantarlar bakır, çinko, demir, fosfor, kalsiyum ve C ve B1 vitaminleri bakımından zengindir. Bal mantarları düşük kalorili mantarlardır, ancak aynı zamanda gerçek bir protein kaynağıdırlar. Bu mantarların diyete düzenli olarak dahil edilmesi tiroid bezini normalleştirir ve hemoglobini arttırır.
Bu gerekli
- Bal mantarlı peynir çorbası için:
- - 200 gr taze mantar;
- - 200 gr işlenmiş peynir;
- - 3-4 adet. patates;
- - 1 havuç;
- - 1 soğan;
- - sebze yağı;
- - tuz;
- - biber.
- Bal mantarlı karabuğday lapası için:
- - 1 bardak karabuğday;
- - 300 gr donmuş mantar;
- - 1 baş soğan;
- - 2 ½ bardak su;
- - 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- - 2 çay kaşığı salça;
- - yeşil dereotu ve maydanoz;
- - öğütülmüş karabiber;
- - tuz.
- Mantarlı pilav için:
- - 10-15 kuru mantar;
- - 1 bardak pirinç;
- - 3 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- - 1 ½ bardak et suyu;
- - 3 soğan başı;
- - 1 havuç;
- - 1-2 yemek kaşığı. ben. salça;
- - tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Bal mantarlı peynir çorbası
Taze mantarları ayıklayın, toprak ve kalıntılardan arındırın. Mantarları akan su altında iyice durulayın. Sonra bir tencereye aktarın, soğuk suyla kaplayın ve ateşe verin. Sadece su kaynadığında mantarları bir kevgir içine atın, suyu boşaltın ve mantarları durulayın. Bundan sonra mantarları tekrar temiz suyla doldurun ve orta ateşte 40 dakika pişirin. Havuç, soğan ve patatesleri soyun ve yıkayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince doğrayın ve patatesleri küçük küpler halinde kesin. Soğanları ve havuçları haşlanmış mantarlarla birlikte bitkisel yağda kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Adım 2
Ayrı bir tencerede 2 litre suyu kaynatın, küp küp doğranmış patatesleri alçaltın, tuz ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Eritilmiş peyniri rendeleyin, patateslerle birlikte tencereye ekleyin ve peynir tamamen eriyene kadar pişirin. Ardından kızarmış sebzeleri ve ballı mantarları ekleyin, gerekirse tuz ve karabiber serpin. Bir kaynamaya getirin ve ısıdan çıkarın.
Aşama 3
Bal mantarlı karabuğday lapası
Karabuğdayı ayıklayın, durulayın, 2 su bardağı sıcak kaynamış su dökün ve ufalanan yulaf lapasını pişirin. Bal mantarlarını çözdürün ve akan su altında durulayın. Gerekirse, büyük mantarları dilimler halinde kesin, soğanları soyun ve ince halkalar halinde doğrayın. Soğanlı bal mantarlarını bir tencereye aktarın, suyla kaplayın, kaynatın, 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. En son domates salçasını ekleyip kaynatın ve ocaktan alın.
4. Adım
Bölünmüş kaplara gevşek karabuğday lapası koyun, üstüne mantar ve soğan koyun ve yüzeyi düzeltin. Tencereleri fırına koyun ve 180 ° C'de 10-15 dakika pişirin. Servis yapmadan önce karabuğday lapasını ince doğranmış otlar ile mantarlarla süsleyin.
Adım 5
Bal mantarlı pilav
Kuru mantarları ayırın, durulayın, 3 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra aynı suda yumuşayana kadar haşlayın. Mantarları oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın, parçalara ayırın ve bitkisel yağda kızartın. Soğanları ve havuçları soyun, ince doğrayın ve ayrı bir tavada saklayın. Sebzelere salça ekleyin, karıştırın ve her şeyi birkaç dakika birlikte kızartın.
6. Adım
Domatesle sotelenen soğan ve havuçları mantarlara aktarın, ayıklanmış ve yıkanmış pirinci ekleyin. Bir buçuk bardak süzülmüş mantar suyunu dökün ve tuzlayın. Ardından tabakları bir kapakla kapatın ve pirinç pişene kadar pişirin.
