Rusya'da en sevilen ve en yaygın yemeklerden biri fırında tavuktur. Popülerliği tesadüfi değildir, çünkü en basit tarife göre pişirilmiş tavuk bile her zaman lezzetli, sulu ve yumuşak olur. Bu yemeğin görünüşte kolay hazırlanmasına rağmen, bazı mutfak becerileri ve belirli sırlar hakkında bilgi gerektirir.
Fırında pişmiş bir kuşun gerçekten sulu ve lezzetli olması için, her şeyden önce, doğru karkası seçmeli ve ayrıca etin sıcaklığını ve pişirme süresini kesinlikle gözlemlemelisiniz.
Dondurulmuştan daha zengin bir tada ve yumuşak ete sahip olan soğutulmuş veya buğulanmış kümes hayvanlarının satın alınması tavsiye edilir.
Fırında pişirmek için, bir yaşına kadar olan ve 1,5 kg'ı geçmeyen tavuk karkasları en uygunudur. Kanatlı etinin tazeliğine özellikle dikkat edin. Taze, yüksek kaliteli tavuk, iyi gelişmiş kas dokusuna, çok belirgin kemikleri olmayan yuvarlak bir göğse sahiptir. Deri, pembe bir belirti ile tek tip, soluk sarı olmalı ve kümes hayvanlarının eti ve yağında herhangi bir leke olmamalıdır. Gri ten rengi, düzensiz kas lifleri veya çok sarı yağ kalitesiz bir ürünü gösterir. Satın almadan önce tavuğu kokladığınızdan emin olun. Kaliteli ürünler hoş bir tatlı aromaya sahiptir.
Yemek pişirmek için mutfak eşyaları seçerken, seramik veya dökme demir kalıbı tercih edin. Böyle bir kap ısındıkça sizi etin yanması ve düzensiz pişmesi gibi sorunlardan kurtaracaktır. Cam ve metal kalıplar da uygundur, ancak sıcaklık koşullarına daha fazla dikkat edilmesi gerekecektir. Bütün kümes hayvanlarını pişirmeyi tercih eden ev hanımları için, orta kısmında bir koni bulunan özel derin formlar veya tavuğu dik konumda tutan satışta metal stantlar vardır.
Kızartma işlemi sırasında sıcaklığı izlemek çok önemlidir. Et, içindeki sıcaklık 85 °C'yi geçtiğinde tamamen tüketime hazır kabul edilebilir. Ancak sadece özel bir termometre ile ölçülebilir. Bazı önerileri izleyerek profesyonel cihazlar olmadan bir tavuğun hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Hazırlanan karkası sadece önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Aynı zamanda, 180 ila 200 ° C arasındaki sıcaklıklarda etin kilogram ağırlık başına yaklaşık 40 dakika pişirildiğini unutmayın. Yemeğin hazır olup olmadığı, göğüs bölgesinde bir kürdan ile yapılan deliklerle kontrol edilir. Etten çıkan meyve suyu, kan ve bulanıklık safsızlıkları olmadan temiz ve şeffaf olmalıdır. Ancak tavuğu fırında çok uzun süre tutmamalısınız, aksi takdirde et kurur ve çok hoş olmayan bir erimiş yağ kokusu alır.
İştah açıcı bir altın kahverengi kabuk elde etmek için tavuğu az miktarda erimiş bal veya ince bir ekşi krema tabakası ile yağlayın. Kaplama olarak kullanılan mayonezi reddetmek daha iyidir. Kuşunuza hoş olmayan bir sirke kokusu ve aşırı yağ verir, bu da bitmiş yemeğin tadını olumsuz yönde etkiler.
Tavuğunuzu fırında lezzetli bir şekilde pişirmenin en kolay yolu, kalın bir tuz tabakası serpilmiş bir fırın tepsisinde pişirmektir. Bunu yapmak için fırını önceden ısıtın. Karkası durulayın, göğsün ortasından kesin, bir kitap gibi açın. Sonra eti öğütülmüş karabiberle ovalayın. Bir fırın tepsisine bir kilo kaba tuz serpin ve üzerine tavuğu koyun. İhale kadar pişirin.
Etin tuzlanacağından korkmayın, tuzlanması gerektiği kadar tuz emecektir.
Zahmetsizce, çıtır kahverengi bir kabuk ile eşit şekilde ızgara et elde edersiniz.
