Bu yemek aslen Çin'in Sichuan eyaletinden. Sichuan tavuğunun nasıl pişirileceğine dair birçok varyasyon var. Bazı şefler soya sosu tabanına zencefil ekler. Diğerleri - acı biber, diğerleri filetoları pirinç votkası veya şeri ile marine eder. Genel olarak, nihai tarif kişisel zevkinize bağlı olacaktır. Geleneksel olarak Sichuan tavuğu, haşlanmış pirinçle servis edilir.
Bu gerekli
-
- tavuk filetosu - 0,5 kg;
- tatlı dolmalık biber - 1 adet;
- soya sosu - 5 yemek kaşığı ben.;
- yer fıstığı veya kaju - 150 gr;
- susam yağı - 1 yemek kaşığı;
- taze zencefil - 30 gr;
- sarımsak - 2 diş;
- nişasta veya mısır unu - 1 yemek kaşığı;
- şarap veya pirinç sirkesi - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- yeşil soğan - 1 demet;
- acı biber - 1/4 çay kaşığı;
- haşlanmış fasulye - 200 gr;
- hoi günah sosu - 4 yemek kaşığı;
- şeri - 2 yemek kaşığı;
- tavuk suyu - 100 ml.
Talimatlar
Aşama 1
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için susam yağı, soya sosu ve mısır nişastasını veya mısır unu derin bir kapta karıştırın. Sarımsakları bir presten geçirin, zencefili soyun ve doğrayın veya rendeleyin, turşuya ekleyin. Ayrıca istenirse sosun içine bir kaşık şeker koyabilirsiniz.
Adım 2
Tavuk filetoyu, tercihen göğsü değil, uyluklardaki gri eti küçük parçalar halinde doğrayın. Daha sonra soğuk suda yıkayın ve marine ile iyice karıştırın. Tavuğu ve marine kasesini 3 saat buzdolabına koyun.
Aşama 3
Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın, tavuk parçalarını ekleyin. Fıstıkları veya kajuları doğrayın. Fındıkları yağsız kuru bir tavada hafifçe kızartın. Biberleri çapraz olarak küpler halinde kesin. Ardından kavrulmuş tavuğun üzerine kuruyemişleri ve biberleri ekleyin ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, dolmalık biber yerine acı biber koyabilirsiniz. Ayrıca istenirse küp şeklinde doğranmış havuçları da tabağa ekleyebilirsiniz.
4. Adım
Eti marine etmeden Sichuan tavuğu pişirebilirsiniz. Bu durumda önce tavuk parçalarını derin bir tavada yarı pişene kadar kızartın, ardından soya sosu, susam yağı, şarap veya pirinç sirkesi ve şeker ekleyin. Bu çözümde tavuğun kapağın altında yaklaşık beş dakika haşlanması gerekir. Ardından çapraz olarak doğranmış yeşil soğan ve çeyrek çay kaşığı kırmızı biber ekleyin. İki dakika daha kaynatın.
Adım 5
Sichuan tavuğu kun-po sosuyla da servis edilebilir. Hazırlamak için fasulyeleri bir kapta ezin, hoi sin sosu, şeri, şeker, sarımsak, şarap veya pirinç sirkesi ve tavuk suyu ile karıştırın. Servis yapmadan önce bu karışımı pişmiş tavukların üzerine dökün.
