Mantarlar bir incelik olarak kabul edilir ve onlardan çok sayıda lezzetli yemek ve harika atıştırmalıklar pişirebilirsiniz. Birçok insan bunun değerli bir bitkisel protein kaynağı olduğunu bilir, ancak faydalı özelliklerinden dolayı mantarlar ilaç olarak da kullanılabilir.
Mantarların faydalı özellikleri
Proteine ek olarak, mantarlar vücudun normal çalışması için gerekli diğer tüm bileşenleri içerir: karbonhidratlar, yağlar, eser elementler ve vitaminler. Mantarın ana kısmı sudur, türe bağlı olarak miktarı% 84 ila 94 arasında olabilir. Kuru kalıntı, çoğu - yaklaşık %70 - protein olan azotlu bileşiklerin yarısından fazlasını içerir. Mantarlardaki yağlar azdır - sadece yaklaşık %0,5. Mantarlarda bulunan karbonhidrat bileşikleri, yalnızca bileşimlerinde bulunan belirli bir doğal şeker olan glikoz, şeker alkolü mannitol ve şeker trehalozu içerir. Mantarlarda olduğu gibi lif yoktur, ancak bunun yerine, vücut üzerindeki temizleme ve adsorbe edici etkisinde liflere benzeyen özel bir madde - mantar içerirler.
Mantarlar bozulabilir ve hasat edildikten sonra 1 ila 2 gün içinde işlenmeli ve yenilmelidir.
Mantarlarda ağırlıklarının yaklaşık %1'ini oluşturan eser elementlerden potasyum, demir, fosfor, klor ve çinko tuzları bulunur. Vitaminler açısından da zengindirler. Karoten - retinolün bitki versiyonu - A vitamini ve B vitaminleri vardır: B1 ve B2, C ve PP. Farklı mantar türlerindeki vitaminlerin içeriği farklıdır, en "güçlendirilmiş" chanterelles'tir. Besin değerleri açısından mantarlar da farklıdır, ayrıca mantarın yaşına da bağlıdır - bu konuda en değerli olanı genç mantarlardır. Mantarın farklı kısımları bile farklı besin değerlerine sahiptir - bacak yerine kapak tercih edilir.
Isıl işlem sırasında mantarların iyileştirici özellikleri kaybolur, bu nedenle onları soğuk bir şekilde tuzlamak daha iyidir.
Mantarların tıbbi özellikleri
Haşlanmış, kızartılmış ve kuru olarak kullanılabilen mantarların tıbbi özellikleri büyük ölçüde kimyasal bileşimlerinden kaynaklanmaktadır. Yenmeyen çeşitleri olan küf, yapay koşullar altında yetiştirilir ve antibiyotik üretmek için kullanılır: penisilin ve biyomisin, bu sayede daha önce ölümcül olarak kabul edilen birçok hastalığın tedavi edilebilir hale gelmesi sağlanır.
Yenilebilir eski mantarlar bile, içlerinde zehirlenmeye neden olabilecek protein parçalama ürünlerinin varlığından dolayı tehlikelidir.
Yenilebilir mantarlar da geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Kurutulmuş porcini mantarlarının kapaklarından elde edilen ekstrakt, vücudun donma bölgeleri için losyonlarda kullanılır. Küçük dozlarda zehirli mantarların da iyileştirici etkisi vardır. Sahte mantarlar, gastrointestinal hastalıkları tedavi etmek için kullanılan mükemmel bir müshil ve kusturucudur. Biber mantarı böbrek hastalığı, tüberküloz ve akciğer hastalığını tedavi etmek için kullanılmıştır ve mikroskobik dozlarda ölümcül solgun batağan kolera tedavisinde kullanılmıştır. Romatizma, zehirli maddeler muskarin ve muskaridin içeren alkollü kırmızı sinek agarik tentürleri ile endokrin bezlerinin aktivitesini artıran ve genel tonu artırma yeteneğine sahip bir antibiyotik görevi gören madde muskarufin ile tedavi edilebilir. vücudun.
