"Gates" geleneksel bir Fin ulusal yemeğidir. Çavdar unundan yapılmış, içi pirinç ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuş tekne şeklinde açık börekler; bazen patates, mantar, peynir, darı lapası ile doldurulur. Oldukça sık “Gates”, Karelya turtaları olarak adlandırılır ve bu yemeğin nerede doğduğuna dair anlaşmazlıklar duyulabilir - Finlandiya veya Karelya'da. Ve gerçek şu ki, Finlandiya'nın Karelya sınırındaki Pohjois-Karjala eyaletinde ilk kez "Kapılar" ortaya çıktı! Ne olursa olsun, "Gates"in tadı unutulmaz!
Hamur hazırlama:
2 su bardağı çavdar unu; 150 ml ekşi krema %20 yağ; 150 ml süt; 1/4 çay kaşığı tuz.
Yağlama için: 1 yumurta (diş); 50 gram tereyağı (erimiş).
Un ve tuzu karıştırın; başka bir kapta sütü ekşi krema ile karıştırın, karışımı unun içine dökün, hamuru yoğurun. Hamur yapışkansa, daha fazla un ekleyin.
Bitmiş hamuru bir topun içine yuvarlayın, un serpin, sarılmak filme sarın, yarım saat bekletin. Ardından, hamuru mandalina büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesilmiş bir sosis haline getirin. Her parçayı ince bir oval keke yuvarlayın. Her düz kekin ortasına bir çorba kaşığı dolgu koyun. Pastanın kenarlarını her 1 cm'de bir daire şeklinde sıkıştırın, "taraklı" oval bir tartlet yapmak için yukarı kaldırın. Doldurmayı pürüzsüz hale getirin. Yağlanmış bir fırın tepsisine "küçük kapılar" koyun, her turtayı çırpılmış yumurta ile yağlayın. 200 derecede 20 dakika pişirin. "Kapıları" fırından çıkarın, eritilmiş tereyağı ile yağlayın, hafifçe soğutun ve servis yapın.
Pirinç doldurma:
1 torba (100 gram) yuvarlak taneli pirinç; 1 paket ekşi krema (200 gram); 2 katı haşlanmış yumurta tuz, öğütülmüş karabiber tadı.
Pirinci yumuşayana kadar haşlayın, suyunu süzün, poşetten çıkarın ve soğutun. İnce kıyılmış haşlanmış yumurta, ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Patates doldurma:
5 büyük patates; 2 çiğ yumurta 50 gram tereyağı; 1/4 su bardağı süt tuz, öğütülmüş karabiber tadı.
Soyulmuş patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, suyunu süzün. Patates püresi yapın, süt ve tereyağı, tuz, karabiber ekleyin, ardından yumurtaları yuvarlamasına izin vermeden çırpın. Sakin ol.
İpucu: Çavdar unu buğday unu ile karıştırılabilir, ancak 1: 1 oranından fazla olamaz.
