Baharatlı ve keskin kırmızı acı biber sosları, otlar ile birleştiğinde birçok yemeğe özel bir tat ve aroma katar. Ayrıca iştahınızı da açarlar. Pişirme sırasında ve yemeye hazır yiyeceklere eklenebilirler.
Baharatlı sos
Malzemeler:
- acı biber - 600 gr;
- sarımsak - 7 diş;
- dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı;
- kişniş tohumları - 2 yemek kaşığı;
- rezene tohumları - 1 yemek kaşığı;
- mısır ezmesi - 2 yemek kaşığı;
- kaba deniz tuzu - 2 yemek kaşığı.
Otların tohumlarını (dereotu, kişniş ve rezene) bir tavada ısıtın. Ateşten alın ve üzerine mısır irmik ve deniz tuzu ekleyin. Tohumların kaba kalması için kütleyi bir blender ile hafifçe ovalayın.
Biberleri hazırlayın. Onları uzunlamasına kesin. Bölmelerden ve tohumlardan temizleyin. Biberleri parçalara ayırın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve her birini 3-4 parçaya bölün. Sarımsak ve biberi birleştirin ve bir blender ile karıştırın.
Ortaya çıkan kütleyi baharatlarla karıştırın. Her şeyi bir kavanoza koyun. Bir cam kapakla örtün ve soğutun. Bu acı sos serin bir yerde birkaç ay saklanabilir.
Acıka
Malzemeler:
- acı kırmızı biber - 2,5 kg;
- sarımsak - 250 gr;
- kişniş tohumları - 100 gr;
- kaba tuz - 500 gr.
Biberleri yıkayın ve 3 gün boyunca havalandırılmış, gölgeli bir yere koyun. Sebzeler kuru olmalıdır.
Her bölmeyi uzunlamasına 2 parçaya kesin, tohumları ve bölmeleri çıkarın. Sarımsakları soyun. Kişniş tohumlarını önceden ısıtılmış kuru bir tavada hızlı bir şekilde kızartın, sürekli karıştırın ve tahta bir havaneli ile ezin.
Biberleri ve sarımsağı kıyma makinesinde çevirin. Her şeyi derin bir kaba koyun, tuz ve kişniş tohumu ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın ve bir gün oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün tekrar karıştırın, temiz, kuru kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
