Tadı arttırmak ve aroma eklemek için baharat kullanıyoruz. Ancak erken ilkbaharda, akut bir güneş kıtlığı olduğunda, bağışıklık başarısız olduğunda ve ruh hali düştüğünde, vücudun savunmasını harekete geçirebilecek, enerji katabilecek ve gri günlük hayata parlak neşeli bir not getirebilecek baharatlar üzerine bahis yapılmalıdır.
Kakule
Kakule kapsülleri, Hindistan'ın tropik bölgelerine özgü çok yıllık bir bitkinin küçük açık yeşil meyveleridir. İçinde tatlımsı baharatlı bir kokuya ve keskin reçineli bir tada sahip 15-20 koyu tohum vardır. Kakule tonu korur, vücudun dayanıklılığını arttırır. Hintliler bitkiyi kilo vermek ve yağlı cilt problemlerinden kurtulmak için kullanırlar. Yeşil kakule sadece tatlı yemeklerle değil aynı zamanda et, sebze ve tahıllarla da iyi gider. Tüm yeşil kakule kutuları bütün (açılmamış) ve yeşil (sarı-gri değil) olmalıdır. Öğütülmüş kakule alırken, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir paket seçin - baharatın aroması çok çabuk kaybolur.
Zira (kimyon)
Bu baharatlı tohumların anavatanı Doğu Akdeniz ve Kuzey Afrika olarak kabul edilir. Malta takımadalarında, sarı kimyon tarlalarıyla kaplı olduğu için böyle adlandırılan küçük bir Comino adası bile var. Zira'nın mükemmel bir tonik etkisi vardır, bu nedenle bu baharatı ilkbaharda diyete dahil etmek güzel olurdu. Canlandırıcı etkiyi arttırmak için Meksikalılar, çeşitli soslara ve çorbalara acı biber ile birlikte öğütülmüş kimyon ekler - böyle bir düet kanı mükemmel şekilde dağıtır. Avrupa'da kimyon sosislere konur, peynirler, pilavlar ve dolmalar onunla pişirilir. Kumin, Özbek pilavının vazgeçilmez bir bileşenidir. Doğu pazarlarında üç renkte kimyon tohumu bulabilirsiniz: kehribar, beyaz ve siyah.
Kırmızı biber
Bu, vücut için gerçek bir enerji içeceği olan olgun, zayıf sıcak kırmızı biberden yapılan toz bir baharattır. Kırmızı biber bağışıklık sistemini güçlendirir, stres ve depresyonla savaşmaya yardımcı olur ve ısı alışverişini hızlandırır. Baharat, yemeklere parlak bir renk, keskin bir tat ve hoş bir aroma verir. İspanya, Meksika, Türkiye mutfağında yumuşak, acı olmayan kırmızı biber popülerdir. Üretimi sırasında tohumlar baklalardan çıkarılır. Ancak Macaristan'da (baharatın adının geldiği yer), tohumlar çıkarılmaz ve daha baharatlı bir çeşitlilik elde edilir. Paprika patates, lahana, salatalık, mantar, makarna ile iyi gider. Paprika özelliklerini hızla kaybeder, bu nedenle küçük miktarlarda satın almak ve güneş ışığından uzakta sıkıca kapalı bir kapta saklamak en iyisidir.
Tarçın
Bir sebepten dolayı denir - Sri Lanka'dan küçük, yaprak dökmeyen bir ağacın kabuğunun iç tabakasıdır. Tarçın aroması - ısınma ve şenlik - sıkıcı ruh halini uzaklaştıracak, çünkü depresyon için doğal bir çaredir ve neşe uyumlarının üretimini teşvik eder. Tarçın bütün ve öğütülmüş olarak satılır. İyi taze tarçın, 5-12 cm uzunluğunda açık kahverengi pürüzsüz çubuklardır. Kabukları her zaman her iki ucunda bükülür, böylece çubuk kesimde bir koç boynuzunu andırır. Ancak çubuk karanlıksa, pürüzlü bir yüzeye sahipse ve kabuk ya hiç bükülmemişse ya da sadece bir ucunda bükülmüşse, bu carica - cassia'nın bir akrabasıdır. Tarçın hafif, tatlı tadına alışkınız, ancak tadı böyle olunca şaşırtıcı derecede baharatlı olabiliyor. Avrupa mutfaklarında ve Amerika'da tarçın tatlılar için bir baharattır. Ancak Orta Doğu'da, Asya ve Afrika ülkelerinde genellikle et yemeklerine eklenir.
Safran
1 kilogram safran toplamak için 150 bin çiğdem çiçeğinden pistilleri manuel olarak seçmeniz ve ardından dikkatlice kurutmanız gerekir. Kullanım oranı büyük olmasa da, bunun bilinen baharatların en pahalısı olması boşuna değildir. Sezon dışında, safran vücuda paha biçilmez bir hizmet sağlayacaktır, çünkü güçlü bir antidepresan ve iyi bir ruh hali kaynağı ve sadece genel bir tonik olarak kabul edilir. Seçiminizle yanılmamak için öğütülmemiş safranı şeffaf ve sert bir pakette satın alın. Kokusu güçlü, şifalı-acı, tadı acı-çiçeksi olmalıdır. Baharat çorbalarda, ana yemeklerde, hamur işlerinde, unlu mamüllerde ve içeceklerde kullanılabilir. Kullanmadan önce kurutulmuş safran iplikleri su, süt veya et suyuna batırılmalı ve sıvı koyu bir renk aldığında, fazla ısıtmamaya dikkat ederek tabağa ekleyin.
Zencefil
Eğer dünyada o olmasaydı, tüm Asya mutfağı tamamen farklı görünürdü, zencefilli kurabiye ziyafeti çekmezdik ve Avrupalılar zencefilli kurabiye yemezdi! Zencefil kök olarak adlandırılsa da aslında değiştirilmiş bir çekimdir. Mağazalar hem taze zencefil hem de salamura, bütün olarak kurutulmuş ve toz haline getirilmiş olarak satıyorlar. Bu harika bitki, yemeklere sadece eşsiz keskin ve keskin bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda vücuda da yardımcı olur. Özellikle erken ilkbaharda. Zencefil virüslerle iyi baş eder, toksinleri "yiyen" hücreler olan makrofajların aktivitesini uyarır. Ateş düşürücü olarak da iyidir. Kök aynı zamanda taşıt tutması ve mide bulantısı için mükemmel bir çare olarak da bilinir: şekerlenmiş zencefil parçaları genellikle yolculuktan önce veya yolculuk sırasında çiğnenir. Bu arada zencefil çayı da yardımcı olacaktır. Kaliteli bir taze kök, çok hafif, parlak ve pürüzsüz bir cilde sahip olmalıdır. Dilimlerken kahverengi et görürseniz, çıkarın.
