Patlıcan sadece olgunlaşma mevsiminde değil, bir sonraki mevsime kadar yıl boyunca masada olmalıdır. Bu meyvenin faydalı özellikleri (ve bilimsel sınıflandırmaya göre patlıcan bir meyvedir) insanlar uzun zamandır biliyorlar, bu nedenle her ulusun patlıcan hasadı için birçok lezzetli tarifi var. Konserve kızartılabilir, kaynatılabilir, doldurularak fermente edilebilir veya sadece meyvelerin kendileri olabilir; tuz, havyar ve baharat yapın. Seçim yeterince büyük.
Ne bilmek istiyorsun
25-40 gün olgunlaşan meyveler kullanın (meyve tutumundan sonra). Olgunlaşmış patlıcan almamaya çalışın. vücuda zararlı zehirli bir madde olan çok miktarda konserve sığır eti içerirler.
Koruma için işlenmeden bir veya iki saat önce toplanan meyveleri kullanmak en iyisidir. Meyveleri olgunluk, kalite ve renge göre ayırın. En lezzetlileri koyu mavi parlak tenli genç olanlar, içlerinde hala çok az tohum var.
Meyvelerin yüksek kalitede yıkanması, konserve gıdaların depolama sırasında stabilitesinin garantisidir. Uygun şekilde hazırlanmış kaplar kullanın. Ve tarifte belirtilen pişirme teknolojisini takip edin.
tuzlu patlıcan
Armut şeklindeki genç meyveleri seçin. Yıkayın, saplarını soyun, hafifçe kesin ve kaynar tuzlu suda 8 dakika haşlayın. Haşladıktan sonra meyveleri soğuk suya daldırın ve suyunu boşaltmak için bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Meyveleri hafif açılı bir kesme tahtası üzerine koyabilir, üstüne başka bir tahta koyabilir ve üzerine bir yük koyabilirsiniz. Közlenmiş patlıcanın kesilen kısmını sarımsakla doldurun, tuzla ovun.
3 litrelik bir kavanozun dibine birkaç defne yaprağı koyun, patlıcanları yeterince sıkın, yeşillik ve karabiber serpin ve hazırlanan haşlanmış soğutulmuş çözeltiyi dökün (litre suya - 60-70 gr tuz). Kavanozları kaynamış kapaklarla kapatın ve 5-6 gün 20-25 derece sıcaklıkta laktik asit fermantasyonu için bırakın. Bu tür konserve yiyecekleri serin bir yerde saklamak gerekir.
Domates soslu patlıcan dilimleri
Patlıcanları (1 kg) yıkayın, dilimler halinde kesin, tuz serpin (50 g). 20 dakika sonra, her şeyi durulayın. Her daireyi un içinde ekmek ve her iki tarafta bitkisel yağda kızartın. Soğanları (250 gr) halka halka doğrayın ve bitkisel yağda altın rengi olana kadar soteleyin.
Domatesleri (1 kg) yıkayın, rende üzerine sürün, cildi çıkarın. Elde edilen kütleye 3 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, 2-3 yemek kaşığı sirke %5, kızarmış soğan, otlar, 100 ml kaynamış su, birkaç bezelye ve 2-3 adet defne yaprağı ekleyin. Her şeyi 10-15 dakika kaynatın, ardından kızarmış patlıcanları sosun içine koyun ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Ilık kavanozları sıcak karışımla doldurun, örtün ve kaynar suda sterilize edin: 0,5 litre kavanozlar - 40 dakika, 1 litre - 50 dakika, sonra hemen yuvarlayın ve soğutun. Sterilizasyon sırasında tencerenin üzeri mutlaka bir kapakla kapatılmalıdır.
Fırında patlıcan
Ayıklanan meyveleri yıkayın, fırında pişirin, soyun, saplarını çıkarın ve hazırlanmış kavanozlara sıcak olarak koyun. Şekillendirme sırasında tuz ve% 5 sirke ekleyin (0,5 litrelik bir kavanoz için - 10 gr tuz ve 1,5 yemek kaşığı sirke). Kavanozları üste 1 cm ulaşmayacak şekilde doldurun.
Hazırlanan kavanozları kapaklarla kapatın ve ılık suda sterilize edin: 0,5 litre kavanozlar - 70 dakika, 1 litre - 75 dakika, bundan sonra kavanozlar hemen sarılmalı ve soğutulmalıdır.
