Muksun, birçok yemek hazırlamak için kullanılabilen lezzetli bir gurme balıktır: basit, çok bileşenli, günlük veya şenlikli. Balık kesinlikle evrenseldir, pişirme, tuzlama, kızartma, buharda pişirme için uygundur. Narin, ağızda eriyen muksun eti çiğ bile yenir - kuzey halkları arasında popüler olan Stroganin şeklinde.
Muksun: pişirmenin avantajları ve özellikleri
Muksun balığı somon ailesine aittir. Büyük numuneler 8-10 ağırlığa ulaşır, ancak 2 kg'a kadar olan daha küçük numuneler genellikle satışa çıkar. Bu balık biftek şeklinde kesilebilir veya içi doldurulup fırına konularak bütün olarak pişirilebilir.
Diğer somon balığı gibi muksun da çok sağlıklıdır. Balık, E, B ve D vitaminleri, fosfor, potasyum, magnezyum ve iyot bakımından zengindir. Et, diyet ve bebek maması için uygun birçok protein, çoklu doymamış yağ asidi içerir. Vücuda gerekli mikro ve makro elementleri sağlamak için menüye haftada 2 balık yemeği eklemek yeterlidir. Kalori içeriği orta düzeydedir, balıklar iyi emilir ve alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Kesin kalori miktarı, belirli tarife bağlıdır. Yemeği daha hafif hale getirmek için sebze ve otlar ekleyin, pişirin, ızgara yapın veya buharda pişirin. Muksun'u krema, peynir, ekşi krema ve diğer yüksek kalorili malzemelerle takviye eden bir tavada daha tatmin edici seçenekler pişirilir.
Sugudai: klasik bir kuzey yemeği
Isıl işlem gerektirmeyen alışılmadık bir seçenek. Şok dondurulmuş balık kullanmak daha güvenlidir. Tekrar tekrar donmuş karkaslar çalışmayacak, etleri kuru ve tatsız olacaktır.
Malzemeler:
- büyük muksun karkası (yaklaşık 2 kg ağırlığında);
- 3 büyük soğan;
- 70 ml rafine bitkisel yağ;
- 1 küçük limon;
- tatmak için baharatlar (sarımsak, öğütülmüş kırmızı biber, tuz, çeşitli otlar).
Balıkları çözdürün, yaklaşık 1 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesin, soğan halkaları ile dönüşümlü olarak büyük bir tencereye koyun. Tuzla tatlandırın, taze çekilmiş karabiber serpin, yağ ve taze sıkılmış limon suyu ekleyin.
Sarımsakları soyun ve kaba doğrayın, taze otları doğrayın. Yiyecekleri bir tencereye koyun, kapağı sıkıca kapatın. Balık parçalarının marine sosuna iyice dolması için kabı birkaç kez kuvvetlice sallayın. Balığı en az 3 saat buzdolabına koyun veya bekletme süresini iki katına çıkarmak daha iyidir. Limon dilimleri ile süslenmiş soğuk bir atıştırmalık olarak servis yapın.
Muksun kulağı: adım adım tarif
Sağlıklı ve diyet yemeği - zengin kulak. Çok kokulu olduğu ortaya çıkıyor, ancak hazırlanması oldukça basit. Filetolara ek olarak, balığın genellikle atılan kısımlarını, örneğin kafayı kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
- 500 gr muksun;
- 3 patates;
- 1 sulu tatlı havuç;
- birkaç bezelye karabiber;
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber;
- taze bitkiler.
Balığı çıkarın, yıkayın, baş, kuyruk ve yüzgeçleri kesin, karkası küçük parçalara bölün. Her şeyi bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın, ocağa koyun ve kaynatın. Köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın, tuz, karabiber, bütün soğan ve otlar ekleyin: maydanoz, kişniş, kereviz.
5 dakika sonra balık çorbasından yeşillikleri ve soğanları çıkarın. Patatesleri ve havuçları soyun, küpler halinde kesin, tavaya ekleyin. Ara sıra köpüğünü alarak orta ateşte pişirmeye devam edin. Patatesler yumuşayana kadar balık çorbasını pişirin. Tencereyi bir kapakla kapatın, ocağı kapatın ve çorbayı 5 dakika bekletin. Balık çorbasını kaselere dökün, her parçaya taze çekilmiş karabiber serpin. Çavdar veya tahıl ekmeği eşliğinde sıcak servis yapın. Mükemmel bir ek, muksun ile doldurulmuş taze pişmiş bir turtadır.
Balık turtası: adım adım pişirme
Muksun'dan mayalı hamur üzerine mis kokulu doyurucu bir börek yapmak çok kolay. Fotoğrafta çok etkileyici görünüyor ve şenlikli bir masa için oldukça uygun. Küçük bir numara: Pişirme için zengin, hafif tatlı bir hamur seçmek daha iyidir, balık dolgusu ile hoş bir kontrast oluşturacaktır.
Malzemeler:
- 2 kg hazır mayalı hamur;
- 1 kg muksun (kemiksiz içi boşaltılmış karkas);
- 5 büyük soğan;
- 2 defne yaprağı;
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber;
- yenibahar bezelye;
- kızartma için bitkisel yağ.
Balıkları soyun, uzunlamasına kesin, büyük kemikleri seçin. İşlenmiş karkası durulayın ve kurutun, büyük parçalar halinde kesin, biber ve tuzla ovalayın. Muksun'u yarım saat bekletin. Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde doğrayın, şeffaf olana kadar ısıtılmış bitkisel yağda kızartın.
Maya hamurunu 2 parçaya bölün, her birini bir tabaka halinde yuvarlayın. Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine bir kek yerleştirin. Üzerine kavrulmuş soğanın yarısını yayın. Muksun parçalarını eşit şekilde yayın, üstüne defne yaprağı ve yenibahar bezelye koyun. Balıkları kalan soğanla örtün. Son katman hamurdur. Pastanın kenarlarını hafifçe sıkıştırın, buharın çıkması için ortasında bir delik açın.
Pastayı yarım saat mayalanmaya bırakın, üzerini çırpılmış yumurta ile yağlayın ve fırın tepsisini önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırın tepsisini çıkarmadan önce bir kürdan ile hamurun hazır olup olmadığını kontrol edin.
Bitmiş pastayı hemen ahşap bir tahtaya koyun. Kabuğu tereyağı ile fırçalayın, pişmiş ürünleri keten veya pamuklu bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce turtayı düzgün parçalar halinde kesin.
Yumurta hamurunda kızarmış muksun: hızlı ve lezzetli
En kolay pişirme seçeneği, balık parçalarını bir tavada kızartmaktır. Un, yumurta ve ekmek kırıntıları lezzetli bir kabuk oluşturur, yumuşak sulu et içeride pusuda bekler. Balığı dilediğiniz sos, domates veya krema ile servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 kg muksun (karkas veya biftek);
- 2 yumurta;
- 0,75 su bardağı buğday unu;
- bir avuç ekmek kırıntısı;
- kızartma için rafine bitkisel yağ;
- tuz;
- taze çekilmiş karabiber.
Balıkları durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın. Bütün karkasları iç ve küçük biftekler halinde kesin. Muksun parçalarını tuz ve karabiberle ovun. Un ve ekmek kırıntılarını tabaklara dökün, yumurtaları ayrı bir kapta çırpın.
Her parçayı una daldırın, bir yumurtaya daldırın ve hamur balığı tamamen kaplayacak şekilde ekmek kırıntıları serpin. Muksun'u sıcak bitkisel yağda her iki tarafta gevrek ve altın rengi olana kadar kızartın. Fazla yağını çekmesi için balıkları kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Haşlanmış sebze, patates kızartması veya pirinç garnitür ile servis yapın.
Fırında Muksun: diyet seçeneği
Hassas yağlı balıklar, örneğin geç çeşitlerin sulu aromatik elmaları gibi ekşi meyvelerle iyi gider.
Malzemeler:
- 1,5 kg taze muksun (tercihen fileto);
- 2 büyük ekşi veya tatlı ve ekşi elma;
- 1 soğan;
- tuz;
- tatmak için baharatlar.
Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri blender ile püre haline getirin. Değilse, elmalar ince bir rende üzerine rendelenebilir. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın.
Muksun'u durulayın, bir havluyla kurulayın. Tüm gutted karkası biftekler halinde kesin, fileto ek işlemeye ihtiyaç duymaz. Balık parçalarını tuzla ovalayın, baharat serpin. Karabiber, hazır balık baharatı, kuru maydanoz ve kereviz işe yarar. Daha baharatlı yemekleri tercih edenler, küçük miktarlarda öğütülmüş acı biberleri denemelidir.
Hazırlanan bifteklerin sayısına göre folyo parçalarını bir fırın tepsisine koyun. Balıkları folyoya koyun, bir kat soğan ve elma püresi ile kaplayın. Lezzetli meyve suyunun dışarı akmaması için kenarları sıkıca birleştirerek bir zarf şeklinde sarın. Fırın tepsisini önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Balığı yarım saat pişirin, 5 dakika daha bekletin, ardından buharla kendinizi yakmamaya dikkat ederek folyoyu dikkatlice açın. Muksun parçalarını ısıtılmış tabaklara yerleştirin. Patates kızartması veya taze yeşil salata ile servis yapın.
