Kirli bir ortamda, vücudun giderek artan bir şekilde vitaminlere, minerallere ve diğer faydalı maddelere ihtiyacı vardır. Onları elde etmenin en kolay yolu taze meyveler, çiğ sebze ve meyveler ve mantarlardan. Ancak, hemen hemen tüm sebze ve meyveler çiğ olarak yenebiliyorsa, mantarlarda durum farklıdır.
Hangi mantarların çiğ yenebileceği sorulduğunda, birçok kişi bu russula cevabını verecektir. Ancak bunun cevabını ancak bu mantarları hiç toplamamış, yememiş olanlar verebilir. Gerçek şu ki, hemen hemen tüm russula türleri (ve bunlardan 100'den fazla var), ham formlarında belirgin bir acı tada sahiptir, bu da onları ham formlarında tüketim için uygun hale getirmez. Bununla birlikte, dünyada bu mantarların tatlımsı bir tada sahip iki türü vardır, bu nedenle türlerin geri kalanının pişirilmesi veya ıslatılması gerekirken çiğ bile yenebilir.
Çiğ yenebilen diğer mantarlar arasında istiridye mantarı, petrol, mantar, porcini mantarı ve yer mantarı bulunur. Zencefilli kurabiye, özellikle tuz ve limon suyuyla birleştirildiğinde lezzetli olan mantarlardır. Bu mantarların tadının belirgin olması için kullanmadan önce soyulmaları, tuzlanmaları, karabiberlenmeleri, limon suyu serpilmeleri ve oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletilmeleri gerekir.
Ayrıca porcini mantarları veya daha doğrusu sadece kapakları çiğ olarak yenebilir. Bu mantarlar özellikle yeşil sebzeler ve otlar ile birlikte lezzetlidir.
Trüf mantarı oldukça nadir bir mantardır. Ülkemizde sadece bir tür bulunur, yani yaz trüf. Bu mantarların tadı, hafif cevizli bir tada sahip mantar olarak telaffuz edilir, ancak ıslandığında, yer mantarı soya sosu aromasını alır.
İstiridye mantarları da oldukça yenilebilir mantarlardır. Hem şapkalar hem de bacaklar yemek için uygundur, ancak bacaklar çiğ olduğunda serttir.
Çiğ yenebilen en yaygın mantarlar petroldür. Sadece sosların ve salataların hazırlanmasında değil, aynı zamanda sandviçlerin, yemeklerin dekorasyonunda ve daha pek çok şeyin temeli olarak da kullanılabilirler.
