Helvanın MÖ 5. yüzyılda Eski İran topraklarında hazırlanmaya başladığına inanılmaktadır. Oryantal lezzetlerin eski tariflerini hala saklayan ustalara kandalatchi denir - hala helvayı elle yaparlar. Uzmanlara göre onların yarattığı helva dünyanın en iyisi.
Helva yapmak için ana ürün türleri
Bu eski tatlının bileşimi ve üretim teknolojisi, belirli bir ulusal tarifin özelliklerine ve ayrıca üreticinin iyi niyetine bağlıdır - sonuçta, şekerleme fabrikalarında helva uzun zamandır yapılmıştır. Çok uzun zaman önce, ayçiçeği ve tahin helvası Rusya'da en yaygın olarak kabul edildi, ancak şimdi tamamen yeni türleri hızla popülerlik kazanıyor.
"Helva" adı, genel teknolojiye göre hazırlanmış oldukça çeşitli şekerleme ürünleri anlamına gelir. Bitmiş ürün, ana hammaddenin türüne göre sınıflandırılır. En ünlü lezzet türleri aşağıdakiler temelinde oluşturulur:
- yağlı tohumlar;
- buğday unu;
- sebzeler (süt ilavesi dahil);
- tahıllar (irmik, mısır veya pirinç);
- pamuk şeker.
Ayrıca tahin (susam), ayçiçeği ve fındık (fıstık dahil) helvası. Vanilya, kakao tozu ve çikolata gibi bileşenler helva yapımında aroma olarak kullanılmaktadır.
Ne yazık ki, şimdi, temel ürünlere ek olarak, üreticiler paradan tasarruf etmek için genellikle helva tarifini ayarlayarak çeşitli esanslar ve kıvam arttırıcılar ekliyor.
Şu anda yüzlerce çeşit helva bilinmektedir, bu incelik hem şekerleme fabrikalarında hem de evde, örneğin İran'da eski tariflere göre üretilmektedir. Bundan bağımsız olarak, yaratılış teknolojisi üç ana bileşenin kullanılmasını içerir:
- helva adının bağlı olduğu protein kütlesi (yağlı tohumlardan veya kuruyemişlerden hamur) veya ezilmiş temel hammaddeler (Hindistan'da, örneğin havuç, Orta Asya'da - buğday unu vb.);
- karamel kütlesi (şeker, melas veya bal);
- bitmiş ürüne karakteristik katmanlı lifli bir yapı kazandıran bir köpürtücü ajan.
Meyan kökü veya sabun kökü genellikle köpürtücü olarak kullanılır.
Helva yapmanın prensibi, ana bileşenlerin tüm gruplarının köpüklü bir duruma getirilmesi, iyice karıştırılması ve daha sonra sürekli olarak gerilmesi ve sıcak bir durumda olmasıdır.
Helvanın kalitesini ne belirler?
Sonuç olarak teknoloji doğru takip edilirse hafif ve havadar bir incelik elde edilir. İdeal olarak, küçük şeker kristalleri, ağzınızda eriyen kokulu, sufle benzeri bir kütleye sızacaktır. Ve bunun tersi, ürünler kötü hazırlanmışsa ve karışım şartlandırılmamışsa, helva, ana kısmı katılaştıran ve bağlayan oldukça büyük şeker katmanları içerebilir. İdeal olarak daha fazla şeker olması gerektiği halde, fındık miktarının olması gerekenden çok daha az olduğunun bir göstergesi olabilir.
