Çavdar ekmeği beyaz buğday ekmeğinden çok daha sağlıklıdır. Çavdar unu çeşitli vitamin ve mineraller içerir. Siyah ekmeğin içerdiği faydalı maddeler, şeklin korunmasına yardımcı olur ve genellikle vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Çavdar ekmeği yapmak için bulunması zor malzemeler aramanıza gerek yok. Büyük olasılıkla hepsi zaten evinizde.
Bu gerekli
-
- Başlangıç kültürü için:
- 6-7 gram çiğ maya;
- 375 mililitre ılık su;
- 125 gram un.
- Test için:
- 2 kilogram çavdar unu;
- 750 mililitre ılık su;
- 20 gram tuz.
Talimatlar
Aşama 1
İlk gün, mayayı hazırlamanız gerekir. Mayayı 375 ml suda eritin. Daha iyi fermantasyon için su ılık olmalıdır. Ancak hiçbir durumda sıcak su kullanmayın: mayayı kaynatacak ve maya çalışmayacaktır. 125 gram un dökün, hamuru değiştirin, biraz un serpin, bir bez ve bir kapakla örtün. Yarına kadar sıcak bir yere koyun.
Adım 2
İkinci gün elde edilen starter kültürü 250-375 mililitre ılık suda eriterek hamurun akıcı olmasını sağlayın. İyice karıştırın.
Aşama 3
Hamur işlevi gören geniş, rahat bir yemek seçin. Kalan ılık suyu ve sıvı mayanın tamamını dökün. Unun yaklaşık 1/3'ünü karışıma dökün. Çok hızlı karıştırın, pürüzsüz ve un ile toz haline getirin. Çanağı bir kapakla örtün ve 12-14 saat ılık bir yere koyun.
4. Adım
Bu süreden sonra tuzu ve kalan unu ekleyin. Şimdi hamuru uzun süre ve çok iyice yoğurmanız gerekiyor. Yoğurduktan sonra hamuru somunlara bölün, üzerlerini bir bezle örtün ve yükselene kadar ılık bir yerde bırakın. Yaklaşık 2 kat artmalıdırlar.
Adım 5
Ekmeği gerçek bir rustik fırında pişirirseniz tadı unutulmaz olacak ve fırında kalma süresi 2-2,5 saat olacaktır. Ekmek yapma makinesi kullanıyorsanız, pişirme süresi modele bağlı olacaktır (talimatları okuyun).
