Kurnik, Rus mutfağının ulusal bir yemeğidir. Bu, biri tavuk etinden yapılan, aynı anda birkaç dolgunun birleşiminden oluşan çok katmanlı bir turtadır. Geleneksel olarak Rusya'da kurnikler düğünler ve diğer önemli kutlamalar için pişirilirdi. Bu kek genellikle kubbe şeklindedir. Kurnikler şapka büyüklüğünde yapılır ve dekoratif hamur unsurlarıyla süslenmelidir.
Kurnik hamur tarifi
Geleneksel bir tavuk tavuğu için hamur yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 200 gram tereyağı;
- 250 gram ekşi krema;
- 400 gram un;
- 1 yumurta;
- tuz.
Hamuru yapmak için yumuşatılmış tereyağı beyaz olana kadar ezin, ekşi krema ekleyin ve pürüzsüz olana kadar öğütmeye devam edin. Daha sonra elenmiş un ve tuzu ekleyip hafif plastik bir hamur yoğurun ve 20 dakika dinlendirin.
Kurnik dolguları tarifi
Doldurma için ihtiyacınız olacak:
- yaklaşık 1,5 kilogram için 1 tavuk;
- 100 gram karabuğday;
- 5 yumurta;
- 200 gram tereyağı;
- 50 gram kuru mantar;
- dereotu yeşillikleri.
Dolgudaki karabuğday, haşlanmış pirinç veya patates ile değiştirilebilir.
Tavukları az tuzlu suda haşlayın. Tavuk pişince et suyundan çıkarın ve soğutun. Daha sonra eti kemiklerinden ayırın ve küçük küpler halinde kesin.
Kuru mantarları soğuk suda 3 saat bekletin, ardından aynı suda yumuşayana kadar kaynatın. Bundan sonra, mantarları et suyundan yakalayın ve ince doğrayın.
Karabuğday lapası pişirmeden önce, kabuğu çıkarılmış taneleri ayırın ve karabuğdayı çiğ yumurta ile öğütün, ardından tahta bir tahta üzerine serpin ve kurutun. Tahılların birbirine yapışmadığından emin olun. Bu olursa, yapıştırılmış taneleri elinizle ovalayın.
300 mililitre mantar suyunu kaynatın, tuzlayın, yağ ekleyin ve kuru tahıl ekleyin. İyice karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 45 dakika koyun.
Kalan yumurtaları kaynatın, soğutun, soyun ve ince doğrayın. Pişmiş karabuğday lapasını doğranmış yumurta ve ince doğranmış dereotu ile birleştirin.
Pastanın montajı
Hamuru 3 eşit parçaya bölün. 2 parça hamuru, yaklaşık 1 santimetre kalınlığında ve bir pişirme kabının tabanı büyüklüğünde yassı bir kek şeklinde açın.
Dolguyu yayarken hamurun kenarından 3-5 santimetre geri çekilmelisiniz. Bu, pastanın altını kapağa sıkıca bağlamak ve sıkıştırmak için gereklidir.
Tepsiyi tereyağı ile yağlayın ve tabanına yassı keki yerleştirin. Üzerine otlar ve yumurtalarla karıştırılmış karabuğday lapası yarısını, üstüne haşlanmış tavuk parçalarını ve ardından mantarları eşit bir tabaka halinde koyun. Ardından karabuğday lapasının diğer yarısını yayın. Artan hamurdan bir tavuk tencere kapağı yapın ve pastayı süslemek için çeşitli figürler yapın. Çiçekler, yapraklar, örgüler ve diğer fantezi unsurları olabilir.
Tavuğu, ortasında keki pişirirken buharın çıkması için bir delik açan bir kapakla örtün. Bir daire içinde güzel bir dikişle sıkıştırın, çiçekler ve hamur yaprakları ile süsleyin. Pastanın yüzeyine çırpılmış yumurta sürün ve fırına koyun. Kurnik, 180-200 ° C sıcaklıkta 30-40 dakika pişirilir. Kek güzelce kızardığında hazırdır.
