Süt kesmenin özü, süt proteininin katlanmasıdır. Bunu başarmak ve süzme peynir elde etmek için sütün ılık bir yerde ekşimesini bekleyebilir veya biraz oksitleyici bileşen ekleyerek süreci hızlandırabilirsiniz - ekşi krema, kefir, kalsiyum klorür veya hatta limon olabilir. Evde süzme peynir yapmanın farklı yolları vardır.
Bu gerekli
-
- Süt;
- kalsiyum klorür;
- kefir.
Talimatlar
Aşama 1
Ev yapımı süzme peynir yapmanın geleneksel yollarından biri, sütü ekşi olana kadar ılık bir yerde bırakmaktır. Bu genellikle yaklaşık bir gün sürer. Sütün tadı sadece ekşi olana kadar değil, küçülene, yani bulaşıkların duvarlarından ayrılana kadar bekleyin. Bu işlemi hızlandırmak için süte 1 - 2 yemek kaşığı ekşi krema veya ekşi süt veya kefir ekleyin. Ardından kavanozu veya kavanozu büyük bir kaynar su kabına koyun, örtün ve tenceredeki su soğuyana kadar bırakın. Bundan sonra, peyniri atmanız gerekir: dörde katlanmış tülbentleri bir kevgir içine koyun ve peynir altı suyunu dikkatlice boşaltın. Loru kenarlarından tülbent içine asın ve fazla sıvının boşalmasını sağlayın (yaklaşık 10-15 dakika). Daha sonra peyniri bir kaseye tülbent içine koyun, bastırın, 2-3 saat soğuk bir yere koyun. Genellikle bu şekilde üç litre sütten 600-700 gram süzme peynir elde edilir.
Adım 2
Süzme peynir, saf kefirden veya herhangi bir fermente süt ürününden de hazırlanabilir. Bunu yapmak için kefiri kısık ateşte koyun ve kaynatın. Daha sonra ocaktan alın, soğumaya bırakın, elde edilen peyniri bir elek veya tülbent üzerine atın.
Aşama 3
Başka bir yol da kefiri önceden dondurmak, sonra buzunu çözmek ve bir elek veya tülbent üzerine katlamaktır. Bu şekilde lor da elde edilir.
4. Adım
Kefir gibi laktik asit ürünleri kaynatılamaz, ancak su banyosunda ısıtılır. Bunu yapmak için küçük bir kaba kefir dökün ve daha büyük bir tencereye veya kaseye koyun. Bu tencereye su dökün, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Bir su banyosunda kefirin kendisi kaynamaz, sadece yüksek bir sıcaklığa getirilir.
Adım 5
Eczanelerden satın alabileceğiniz kalsiyum klorür de sütü keser. Kaynayan süte kalsiyum klorür ekleyin ve yukarıda anlatıldığı gibi tülbent üzerine atın. Sütün litresi başına yaklaşık üç yemek kaşığı kalsiyum klorür gerekir.
