Hodgepodge çorbasının geleneksel tanımı bir takımdır. Ve hepsi, her zaman birkaç et türünden hazırlandığı veya daha doğrusu buzdolabında bulunanlardan toplandığı için. Bu nedenle, bir hodgepodge yapmak için en doğru zaman, tatilden sonraki ilk gün, birçok farklı ürünün kaldığı ve kural olarak, her şeyden biraz.
Hodgepodge için hemen hemen her eti kullanabilirsiniz: sığır eti, dana eti, domuz eti, tavuk, hindi. Bir diğer gerekli bileşen ise füme etlerdir. Sevdiğiniz veya şenlikli bir ziyafetten hemen sonra bıraktığınız her şey yapacak: füme ve haşlanmış sosis, karbonat, jambon, boyun, füme kaburga, sosis. Eşsiz ekşi tattan salatalık turşusu sorumludur. Modern tariflerin çoğunda, Rus karışık yemeği, zeytin ve kapari gibi Akdeniz malzemeleriyle tamamlanır. Dikkat: aşırıya kaçmayın! Füme etler, salatalık ve kapari et suyuna yeterince tuz ekleyebileceğinden, çorbayı ekledikçe tadın.
Solyanka geleneksel
Malzemeler:
- Sığır veya dana eti (tercihen kemikte) - 0,5 kg
- Su - 2.5-3 l
- Füme domuz kaburga - 200 gr
- jambon - 200 gr
- Füme sosis - 200 gr
- Sosis veya haşlanmış sosis - 200 gr
- ampul soğan - 1 adet.
- Turşu turşusu - 3 adet.
- Çekirdeksiz siyah zeytin - 100 gr
- domates salçası - 2 yemek kaşığı ben.
- Maydanoz - küçük bir demet
- Defne yaprağı - 2 adet.
- tatmak için tuz
- Taze çekilmiş karabiber - tatmak
- Sebze yağı
- Ekşi krema
- Limon
Hazırlık:
- Bir tencereye sığır eti (dana eti) ve füme kaburga koyun, su ekleyin ve kaynatın
- Köpüğü çıkarın, yaklaşık 2 saat pişirin.
- Et suyu hazır olmadan 15-20 dakika önce üzerine defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- Et ve kaburgaları et suyundan çıkarın, defne yaprağını çıkarın, suyu süzün.
- Eti kemiklerinden ayırın ve şeritler halinde kesin. Ayrıca jambonu ve sosisi (ve haşlanmış sosis yerine kullanırsanız sosisleri) doğrayın.
- Soğanı ve maydanozu ince doğrayın, salatalıkları küçük küpler halinde kesin.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, içine soğanı koyun, 3-4 dakika kızartın. Salatalık, maydanoz, salça ve 1 yemek kaşığı et suyunu ilave edip kapaksız 8 dakika pişirin.
- Haşlanmış karışımı et suyuna aktarın, kaynatın, 5 dakika pişirin.
- Tencereye et, sosis, jambon ve sosis ekleyin. Kaynama.
- Zeytinleri ekleyin, zeytin salamurasını et suyuna dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın, 10 dakika pişirin.
- Isıyı kapatın, örtün, 10 dakika demlenmesine izin verin.
- Ekşi krema ve ince doğranmış otlar (tatmak için) ile her tabakta bir dilim limon ile servis yapın.
Fasulyeli Solyanka
Malzemeler:
- jambon - 200 gr
- Füme sosis - 200 gr
- ampul soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Sarımsak - 1-2 diş
- Patates - 2 adet.
- Salatalık turşusu - 2 adet. (büyük)
- kırmızı fasulye - 1 kutu
- Domates suyu - 100 ml
- domates salçası - 2 yemek kaşığı ben.
- Maydanoz veya dereotu - küçük bir demet
- tatmak için tuz
- Taze çekilmiş karabiber - tatmak
- Sebze yağı
Hazırlık:
Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sosis, jambon ve salatalıkları küpler halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanları ve havuçları koyun, tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Sarımsak, sosis ve jambon ekleyin, 1 dakika kızartın. Salça ve turşuları ekleyin, sürekli karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Kızartmayı ısıdan çıkarın. Patatesleri soyun, şeritler veya küpler halinde kesin, bir tencereye koyun (yaklaşık 3 litre), soğuk su ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın, tuzlayın, 15 dakika pişirin. Bir kavanozdan patateslere kızartma ve fasulye ekleyin, tuz (gerekirse), karabiber, 10 dakika pişirin. Domates suyunu dökün, 1-2 dakika daha pişirin. Ateşten alın, örtün, 15 dakika bekletin. Solyanka'yı çok sıcak servis edin, ince doğranmış otlar serpin.
Mantarlı et solyanka
10 porsiyon için malzemeler:
- Sığır veya dana eti - 0,8 kg
- Jambon, boyun, karbonat - 200 g
- Füme sosis - 400 gr
- Dana sosis - 200 gr
- Taze petrol - 200 gr
- Ampul soğan - 2 adet.
- havuç - 1 adet. (büyük)
- Salatalık turşusu - 200 gr
- Çekirdeksiz siyah zeytin - 1 kutu
- Kapari - 50 gr
- domates salçası - 5 yemek kaşığı ben.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Tereyağı - 70 gr
- Zeytin yağı
- tatmak için tuz
- Karabiber - tatmak
- Maydanoz - küçük bir demet
- Ekşi krema
- Limon
Hazırlık:
Bir tencereye et, 2 soyulmuş soğan, 2 havuç ve birkaç tane karabiber koyun. 3-4 litre soğuk su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin, eti 1,5-2 saat pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce soğanları ve havuçları çıkarın, tuz ve defne yaprağını ekleyin.
Soğanı ince doğrayın. Taze mantarları durulayın, kurutun ve tabaklara kesin. Bir tavada tereyağı ve zeytinyağı karışımını ısıtın, soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Mantarları soğanın üzerine koyun, sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın. Yavaş yavaş domates salçasını ekleyin, orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Birkaç yemek kaşığı et suyu dökebilir, kaynatmaya devam edebilirsiniz.
Haşlanmış eti et suyundan çıkarın, soğutun ve ince doğrayın. Sosisleri, füme etleri, sosisleri (ne varsa) küp veya şeritler halinde kesin.
Et suyunu süzün, ateşe geri dönün, kaynatın. Mantarlı kızartmayı, ardından tüm füme etleri ve son olarak doğranmış haşlanmış sığır eti ekleyin. 5 dakika pişirin, birkaç dilim limon ekleyin, ısıyı kapatın. Hodgepodge'un 10-15 dakika demlenmesine izin verin.
Zeytinleri, kaparileri tabaklara koyun, hodgepodge'u dökün. Ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile servis yapın.
Alexey Zimin'den kusursuz hodgepodge
Ünlü bir şefin tarifi. Herhangi bir yazarın tarifinde olduğu gibi, mükemmele yaklaşmak için talimatlara mümkün olduğunca uymalı ve mümkünse tam olarak belirtilen ürünleri kullanmalısınız. Konserve pelati domatesler (kabuksuz, kendi suyunda, tuzsuz, şekersiz, sirke ve diğer katkı maddeleri olmadan) süpermarketlerde istediğimiz sıklıkta bulunmaz. Onları bulamazsanız, normal domateslerle değiştirin. Kaynar su ile haşlanmaları ve daha sonra deriden dikkatlice soyulmaları gerekecektir. Ayrıca domates püresi - ticaret rüzgarı (aynı zamanda mağazalarımızda sık ziyaretçi olmayan) ve en aşırı durumda - domates salçası da kullanabilirsiniz, ancak çok lezzetli olmayacaktır. Ancak et ürünleri ile her şey çok daha kolay - buzdolabında bulunan her şeyi kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
- Sığır eti - 150 gr
- Dana kemikleri - 400 gr
- Haşlanmış jambon - 400 gr
- Dana sosis - 400 gr
- ampul soğan - 1 adet. (büyük)
- havuç - 1 adet.
- Turşu turşusu - 3 adet.
- Kapari - 50 gr
- Çekirdeksiz siyah zeytin - 15 adet.
- Çekirdeksiz yeşil zeytin - 10 adet.
- Pelati domates - 500 gr
- Şeker - 10 gr
- Tereyağı - 30 gr
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Maydanoz - küçük bir demet
- tatmak için tuz
- Karabiber - tatmak
- Ekşi krema
- Limon
Hazırlık:
Soğanı ikiye bölün, havuçları kaba doğrayın. Bir tavada soğan ve havuçların yarısını hafifçe kızartın. Sebzeleri bir tencereye koyun, et ve kemikleri ekleyin, 1,5 litre su dökün, kaynatın, 1,5 saat pişirin. Hazır olana kadar 5-10 dakika, defne yaprağı ve karabiber koyun. Eti çıkarın ve bir kenara koyun. Kemik üzerindeyse, kemiği çıkarın veya kesin. Et suyunu süzün.
Soğanın diğer yarısını çok ince doğrayın.
Konserve domatesleri bir karıştırıcıda bir karıştırıcıya koyun ve püre haline gelene kadar çırpın. Ticari rüzgarlar veya salça kullanıyorsanız bu adımı atlayın.
Tereyağını bir tencerede veya kalın tabanlı bir tavada orta ateşte eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve katı altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin. Bir tencereye domates püresini ekleyin, iyice karıştırın. Örtün ve 20 dakika pişirin.
Salatalıkları küçük küpler halinde kesin, küçük bir tencereye koyun, biraz su ekleyin, kaynatın ve kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin.
Haşlanmış et, jambon, sosis, sosisleri küçük küpler halinde kesin. Et suyunu kaynatın, üzerine domates püresi ile soğanı ekleyin, tekrar kaynamasını bekleyin. Et ve tüm et ürünleri, haşlanmış salatalık ve kapari ekleyin. 5 dakika pişirin, tadına tuz ve şeker ekleyin. Et suyuna sıvı kapari ve zeytin eklediyseniz, tuza dikkat edin - karışık hamur zaten yeterince tuzlu olabilir.
Zeytinleri ve limon dilimlerini tabaklara koyun. Hodgepodge dökün, ekşi krema ve ince kıyılmış maydanoz ile servis yapın.
