Solyanka, zengin ekşi baharatlı tadıyla birçok kişi tarafından sevilen geleneksel bir Rus yemeğidir. Bir dizi üründe ve hatta kıvamda farklılık gösterebilir - bir tavada pişirilen çorbalar ve ana yemekler aynı isim altındadır. Gerçek bilenler kesinlikle çeşitli patlıcan hodgepodge'larını seveceklerdir; pişirildikten hemen sonra servis edilebilir veya ileride kullanılmak üzere hazırlanabilirler.
Patlıcanlı mantar solyanka: adım adım tarif
Kurutulmuş mantar suyu ile zengin ve lezzetli çorba. Patlıcan ona ek tonlar verecek, baharat oranları isteğe göre değiştirilebilir. Solyanka kış ve sonbaharda pişirilmelidir, mükemmel şekilde ısıtır, canlandırır ve uzun süre tokluk hissi verir. Besin değeri yüksektir, 100 gr çorbada en az 350 kalori vardır.
Malzemeler:
- 2 litre su veya sebze suyu;
- 250 gr taze petrol;
- 100 gr kuru mantar;
- 400 gr domates kendi suyunda;
- 1 büyük genç patlıcan;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 2 diş sarımsak;
- 100 gr çekirdeksiz zeytin;
- 100 gr siyah zeytin;
- 4 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- 50 gr kuru erik;
- tuz;
- taze çekilmiş karabiber;
- birkaç dilim limon;
- Ekşi krema;
- taze maydanoz ve dereotu.
Kurutulmuş mantarların üzerine kaynar su dökün ve şişmeye bırakın. Sebzeleri yıkayın ve soyun. Genç patlıcanların kabuğunu çıkarmak gerekli değildir, meyve olgunlaşmışsa sert kabuğu çıkarmak daha iyidir. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ve sarımsağı doğrayın, patlıcanları küpler halinde, mantarları ince plastikler halinde kesin.
Bir tencereye su veya sebze suyunu dökün, ıslatılmış mantarları birlikte ve sıvı ekleyin. Karışımı kaynatın, ısıyı azaltın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak şeffaf olana kadar kızartın. Sarımsakları, havuçları ve patlıcanları sıralayın, sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Konserve domatesleri ekleyin, karıştırın, birkaç dakika daha ısıtın. Sonuç olarak, mantarları ve ince doğranmış kuru erikleri bir tavaya koyun, karıştırın, 5 dakikadan fazla ateşte tutun.
Tencerenin içeriğini bir tencereye koyun, yaklaşık 7 dakika pişirin. Zeytin ve zeytinleri, ince doğranmış otları, biberi, tuzu ekleyin. 5 dakika boyunca ateşte tutun, ocağı kapatın, köfteyi bir kapakla kapatın ve biraz demlenmesine izin verin. Çorbayı ısıtılmış kaselere dökün, her birine bir dilim soyulmuş limon ve bir kaşık ekşi krema koyun. İstenirse taze çekilmiş karabiber serpin. Hodgepodge'u çavdar veya tahıl ekmeği ile tepesinde sıcak olarak servis edin.
Et setli Solyanka: klasik versiyon
Patlıcanlı, turşulu ve baharatlı, füme et ve diğer et lezzetleriyle tamamlanan iştah açıcı çorba. Pişirdikten hemen sonra servis edebilirsiniz, ancak ısıtılmış hodgepodge da çok lezzetlidir.
Malzemeler:
- 1 litre et suyu;
- 250 gr patlıcan;
- 3 salatalık turşusu;
- 2 orta boy soğan;
- 3 yemek kaşığı. ben. konsantre domates salçası;
- 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
- 100 gr jambon;
- 100 gr av sosisi;
- 100 gr sosis;
- 100 gr çekirdeksiz siyah ve yeşil zeytin;
- tuz;
- kızartma için bitkisel yağ;
- kırmızı ve siyah toz biber.
Patlıcanları soyun, parçalara ayırın, tuzlu soğuk suda yarım saat bekletin. Hazırlanan sebzeleri bir kevgir içine koyun ve temiz suyla durulayın.
Turşu ve soğanları ince ince doğrayın, kuru patlıcanları da aynı şekilde doğrayın. Her şeyi ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun, karıştırın, yumuşayana kadar kızartın. Yarım bardak su ve limon suyu ile seyreltilmiş domates salçası ekleyin. Karıştırın, düşük ateşte 10-15 dakika pişirin.
Et suyunu kaynatın, haşlanmış sebzeleri ve et ürünlerini küçük parçalar halinde kesin. Isıyı azaltın, 5-7 dakika pişirin. Zeytin, tuz ve karabiberi ekleyin. Hodgepodge'u 5 dakika daha pişirin, ocağı kapatın ve çorbayı bir süre kapağın altında bırakın. Isıtılmış tabaklara dökün, ekşi krema ve ince kıyılmış dereotu ekleyin.
Bir tavada Solyanka: basit ve tatmin edici
Birinci ve ikinci kursların bir çeşit karışımı. Pişirme işlemi sırasında sebzeler meyve suyuyla iyice doyurulur, zengin, parlak bir tat kazanır. Solyanka'yı evde yapmak kolaydır, buzdolabında saklayabilir, kullanmadan hemen önce tekrar ısıtabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1,5 kg taze beyaz lahana;
- 2 patlıcan;
- 1 büyük sulu havuç;
- 1,5 kg sığır eti (kağıt hamuru);
- 1 soğan;
- 2 orta boy olgun etli domates;
- salça;
- taze otlar (dereotu, maydanoz, kereviz);
- kızartma için rafine bitkisel yağ;
- tatmak için biber ve tuz.
Sığır eti durulayın, kurutun, filmleri ve fazla yağı kesin. Eti küp küp doğrayın ve derin bir tavada az sıvı yağda kızartın. Suya dökün (eti tamamen örtmelidir), sığır eti yumuşayana kadar pişirin. Patlıcanları yıkayın, boyuna ikiye bölün, tuzlayın ve yarım saat bekletin. Sebzelerin suyu sıkıldığında, akan su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Ayrı bir tavaya biraz yağ dökün, kaba bir rende üzerine rendelenmiş ince doğranmış soğan ve havuçları kızartın. Sebzeleri düzenleyin, doğranmış patlıcanları kızartın. Havuçları ve soğanları yumuşayınca tavaya geri koyun. Domatesleri kaynar suyla dökün, kabuğunu çıkarın, posayı kabaca doğrayın ve bir tavada sebze karışımına ekleyin. Sıcak kaynamış su ile seyreltilmiş domates salçası ve oraya ince doğranmış lahana koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırırken, yumuşayana kadar pişirin, sıvı hızla buharlaşırsa daha fazla kaynamış su ekleyin.
Hazır köfteyi deneyin, gerekirse tuz ekleyin. Kalıbı ısıtılmış tabaklara yerleştirin, her parçaya taze çekilmiş karabiber ve ince doğranmış otlar serpin. Çavdar ekmeği ile servis yapın.
Kış için patlıcan ve lahana ile Solyanka: adım adım pişirme
Böyle bir boşluk kesinlikle evrenseldir. Soğuk bir atıştırmalık olarak servis edilebilir, sebze güvecine eklenebilir, bir tavada tekrar ısıtılabilir ve garnitür olarak et veya balıkla servis edilebilir. Kavanozun içeriğini suyla seyrelterek lezzetli, zengin bir çorba elde etmek kolaydır - ve bu sadece 5-7 dakikadır. Konserve yiyecekleri buzdolabında saklamanıza gerek yok, ancak kilere veya başka serin, karanlık bir yere koyabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 kg genç patlıcan;
- 3 kg beyaz lahana;
- 2 kg herhangi bir mantar;
- 1 kg soğan;
- 500 gr domates sosu;
- 500 gr fasulye;
- 1 kg havuç;
- 100 ml sofra sirkesi;
- 300 ml rafine bitkisel yağ;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber.
Mantarları yıkayın, dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun ve soğuk suyla örtün. Her şeyi kaynatın, ısıyı azaltın ve 15 dakika pişirin. Hem taze hem de dondurulmuş her türlü mantar yapacaktır. Ayrı bir tencerede, fasulyeleri yarı pişene kadar kaynatın; işlemi hızlandırmak için önceden suya batırabilirsiniz.
Üst durgun yaprakları lahanadan çıkarın, kütükleri kesin. Lahana başını ince doğrayın, soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin ve patlıcanı küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri geniş bir tencereye alın ve ocağa koyun. Rafine bitkisel yağ ve fasulye ekleyin, karıştırın. Domates suyunu dökün. Konsantre bir macun kullanıyorsanız, ılık kaynamış su ile seyreltin. Sebze karışımı kaynadığında, tadına tuz ve karabiber ekleyin, istenirse biraz şeker ekleyin. Her şeyi kapaksız, düşük ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, sıvının akmasına izin verin. Mantarları sebzeli koyun, karıştırın, 15 dakika daha pişirin. Son olarak sirkeyi ekleyin, iyice karıştırın. Sıcak hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozların üzerine yayın, kapakları sıkın. Kapları altları yukarı gelecek şekilde bir havlunun üzerine koyun, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
