Haşlanmış, fırınlanmış veya kızarmış patlıcanlar sağlıklı ve lezzetlidir. Doğru sos, onları daha da iştah açıcı hale getirmeye yardımcı olacaktır. Sebzeler ekşi krema, krema, otlar, fındık ile iyi gider. İlginç bir sos, basit bir kızartmayı bile şenlikli bir sofraya layık bir yemeğe dönüştürecektir.
Patlıcan için hangi soslar uygundur
Patlıcan çok sağlıklı bir sebzedir, salatalar, çorbalar, garnitürler, sıcak ve soğuk mezeler için idealdir. Çoğu zaman patlıcan yemekleri sosta hazırlanır veya sos ayrı olarak servis edilir. Seçim, yemeğin genel tarzına bağlıdır. Örneğin, Akdeniz tarzı yemekler, zeytinyağı, sarımsak ve otlarla desteklenmiş taze veya konserve domates bazlı soslarla iyi gider. Kavrulmuş ceviz, taze veya kuru kişniş, erik ve çeşitli baharatlar, Kafkas mutfağına özgü baharatlı bir renk katacaktır.
Fırında veya tel ızgarada pişirilen patlıcana iyi bir katkı peynir, krema, yoğurttan yapılan soslardır. Kalorisi yüksek peynir seçenekleri, diyet mutfağını tercih edenler ev yapımı yoğurt, kefir, yoğurt gibi seçenekleri beğeneceklerdir. Bu soslar, ızgara yemekler için mükemmel, hassas bir taze tada sahiptir.
Evde hem basit hem de daha karmaşık çok bileşenli soslar yapabilirsiniz. Malzemelerin oranları tada ve özel tarife bağlıdır; eksik bileşenler her zaman benzerleriyle değiştirilebilir. Örneğin, taze sarımsak yerine, genellikle kuru taneli kullanırlar, acı kırmızı biberler daha yumuşak kırmızı biber ve pahalı parmesan ile değiştirilir - oldukça uygun fiyatlı işlenmiş peynir için.
Fındık sosu: adım adım tarif
Kızarmış, fırınlanmış, ızgara sebzeler için uygun bir diyet seçeneği. Ekşi krema yerine ekşi süt veya yoğurt kullanabilirsiniz, sarımsak oranları tadına göre değiştirilebilir.
Malzemeler:
- 200 gr az yağlı ekşi krema;
- 3 yemek kaşığı. ben. limon suyu;
- 3 diş sarımsak;
- ceviz çekirdekleri;
- bir demet maydanoz;
- tuz.
Cevizleri soyun, çekirdekleri kuru bir tavada bir spatula ile karıştırarak kızartın. Kızaran kuruyemişleri soğutun, havanda ezin veya bıçakla ince ince kıyın. Yeşilleri yıkayın, kurutun ve doğrayın, sarımsakları bir presten geçirin.
Ekşi kremayı bir kaseye dökün, tuzlayın, sarımsak, maydanoz ve kıyılmış fındık ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın. Malzemelerin oranları zevke göre değiştirilebilir. Sos çok kalınsa, biraz süt veya krema ekleyip tekrar karıştırabilirsiniz. Sosu soğuk olarak, patlıcanın üzerine dökerek, hamurda kızartarak veya ızgarada pişirerek servis edin.
Domates sosunda ızgara patlıcan: adım adım pişirme
Izgara sebzeler, tavada kızartmaya sağlıklı bir alternatiftir. Pişirme işlemi sırasında patlıcan fazla yağı emmez, yemeğin toplam kalori içeriği azalır.
Malzemeler:
- 2 büyük patlıcan;
- 0.75 su bardağı zeytinyağı;
- 1 büyük olgun domates;
- 2 yemek kaşığı. ben. doğranmış kapari;
- 2 yemek kaşığı. ben. kırmızı şarap sirkesi;
- 1 yemek kaşığı. ben. doğranmış arpacık;
- birkaç diş sarımsak;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- taze fesleğen.
Patlıcanları yıkayın, kurutun, 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, sebzeleri bitkisel yağ serpin ve önceden ısıtılmış ızgaranın tel ızgarasına yerleştirin. Sebzeleri yumuşayana kadar 4-5 dakika kızartın, ters çevirin ve pişirmeye devam edin. Bitmiş patlıcanları bir tabağa koyun, tuz ve karabiber, servis yapana kadar sıcak tutun.
Domates sosu hazırlayın. Domatesi kesin, bir dakika kaynar suya koyun, cildi çıkarın. Hamuru küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun. 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. doğranmış yeşil fesleğen, dövülmüş sarımsak, tuz, taze çekilmiş karabiber, şarap sirkesi, kapari ve soğan.
Patlıcanları tabaklara koyun, her porsiyonun üzerine domates sosu dökün ve taze fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Kızarmış tost veya baget dilimleri ile servis yapın.
Kremalı soslu patlıcan: orijinal tarif
Kremalı bir sosta pişirmek sebzeleri yumuşak ve sulu yapacaktır. Pişirme sürecinde, patlıcan parçaları krema ile iyice doyurulur, hassas ve hoş bir aroma kazanır. Evde, böyle bir yemek sadece ocakta değil, aynı zamanda bir multicooker'de de hazırlanabilir. Hemen yiyebilirsiniz, ancak mikrodalgada ısıttıktan sonra haşlanmış sebzeler hassas lezzetlerini kaybetmezler.
Malzemeler:
- 2 güçlü genç patlıcan;
- 4 yemek kaşığı. ben. soya sosu;
- 2 diş sarımsak;
- 100 ml krema %20 yağ;
- 1 çay kaşığı buğday unu;
- kızartma için rafine bitkisel yağ;
- bir demet maydanoz;
- taze çekilmiş karabiber.
Patlıcanları yıkayın, kurutun, soyun ve küpler halinde kesin. Sebzeleri yarım saat tuzlu suya koyun. Ardından patlıcan parçalarını bir kevgir içine koyun, temiz akan su ile durulayın ve kurumaya bırakın.
Taze maydanoz ve sarımsağı çok ince kıyın veya blenderdan geçirin. Patlıcanları derin bir tavaya koyun ve ara sıra karıştırarak sıcak bitkisel yağda kızartın. Çiğ patlıcanlar aktif olarak yağ emdiği için biraz olmalı. Sebzeler hafifçe kızardığında. Üzerlerine soya sosu dökün ve iyice karıştırın.
Patlıcanı un serpin, krema, doğranmış otlar ve sarımsak ekleyin. Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın, karışımı ara sıra karıştırarak 7-10 dakika pişirin. Sos kalınlaşmalıdır. Sıcak patlıcanları tabaklara yerleştirin, her parçaya taze çekilmiş karabiber serpin. Et, kümes hayvanları, kızarmış sosisler için bağımsız bir yemek veya garnitür olarak servis yapın.
Kafkas baharatlı sosu: basit ve lezzetli
Bu sos közlenmiş patlıcan, sebzeli rulo ve diğer sıcak mezeler ile servis edilir. İstenirse ince doğranmış sebzeler üzerine taze hazırlanmış sos dökülerek fırında pişirilebilir.
Malzemeler:
- 100 soyulmuş ceviz içi;
- 2 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağ;
- 2 diş sarımsak;
- bir demet kişniş;
- 2 yemek kaşığı. ben. soya sosu;
- 50 ml su;
- 1 yemek kaşığı. ben. beyaz şarap sirkesi;
- tatmak için kırmızı acı biber.
Ceviz çekirdeklerini kuru bir tavada kızartın veya fırında kızartın, soğutun ve bir blender kasesine dökün. Soyulmuş sarımsak karanfil ve kırmızı biber ile birlikte kırıntılara öğütün. Karışımı bir kaseye koyun, soya sosu, sirke, ince doğranmış taze otlar ekleyin. Porsiyonlara su dökün, karışımı dikkatlice öğütün ve istenen kıvamı elde edin.
Patlıcanları dilimler halinde kesin ve kızgın bitkisel yağda hızlıca kızartın veya ızgarada kızartın. Önceden, 10-15 dakika tuzla doldurabilir ve sonra durulayabilirsiniz - bu basit prosedür sizi gereksiz acılardan kurtaracaktır. Kızarmış dilimleri porsiyonlu tabaklara yerleştirin, sosu bolca dökün ve atıştırmalık olarak servis yapın. En iyi eşlik, kurutulmuş beyaz veya tahıl ekmeğidir.
Erik sosu: sebzelere lezzetli bir katkı
Eriklerin tatlı ve ekşi tadı patlıcanı mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Sebzeler sosla pişirilebilir veya ayrı olarak baharatlanabilir. Geç erik çeşitlerini seçmek daha iyidir, zengin bir tada ve hassas aromaya sahiptirler.
Malzemeler:
- 20 olgun erik;
- 1 yıldız anason yıldızı;
- 2 yemek kaşığı. ben. beyaz şarap sirkesi;
- 1 tarçın çubuğu;
- 3 karanfil tomurcuğu;
- 20 gr taze zencefil;
- 3 diş sarımsak;
- 3 yenibahar bezelye;
- 150 ml kaynar su;
- 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 1 çay kaşığı tuz.
Erikleri yıkayın, ikiye bölün, tohumları çıkarın. Meyveleri bir tencereye koyun, tuz, şeker, tarçın, karanfil, yıldız anason, karabiber ekleyin. Üzerine kaynar su dökün, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Çeyrek saat sonra baharatları çıkarın.
Sarımsak ve zencefili doğrayın, bir tencereye ekleyin, şarap sirkesine dökün, karıştırın. Sosu 2-3 dakika ateşte tutun, yanmadığından emin olun. Tencereyi ocaktan alın, soğutun, bir karıştırıcıda püre haline getirin. Karışımı bir sos teknesine dökün ve kızarmış patlıcanla servis yapın. Sosu buzdolabında saklamayı düşünüyorsanız, kapağı sıkıca kapatılmış bir kavanoza dökmek en iyisidir.
