Ratatouille, Provence otları, zeytinyağı ve sulu domates sosu ile ünlü bir Fransız sebze yemeğidir. Yemeğin tarifi, klasik versiyondan sapmanıza ve çeşitli baharatları, sosları birleştirmenize, ayrıca peynir ve hatta kıyılmış et eklemenize izin verir. Ürünler, yumuşadıkları, meyve suyuna ve Provence bitkilerinin aromasına batırılmış domates sosunda pişirilir.
Kabaklı Fransız patlıcan ratatouille: klasik bir tarif
Provence otları, herhangi bir klasik ratatouille'in ayrılmaz bir parçasıdır, onlar sayesinde sebzelerin tadı çok özgün ve zengin hale gelir.
İhtiyacın olacak:
- 700 gr patlıcan;
- 700 gr kabak;
- 200 gr dolmalık biber;
- 1 kg domates;
- 400 gr soğan;
- 2-3 diş sarımsak;
- 1 cm acı kırmızı biber;
- 1/3 çay kaşığı Provence otları;
- 2-3 yemek kaşığı Sahra;
- 2-3 dal fesleğen;
- kekik ve maydanoz;
- zeytin yağı;
- tatmak için biber ve tuz.
Adım adım pişirme işlemi
Patlıcanları durulayın, kuyrukları çıkarın, yaklaşık 3 mm'lik halkalar halinde kesin. Cilt çok sertse, çıkarın. Derin bir kaba alıp tuzunu ekleyip karıştırın. Acılığın ortadan kalkacağı meyve suyu öne çıkacak ve sebzelerin tadı daha yumuşak ve daha hoş hale gelecektir.
Soğanı soyun ve doğrayın, ardından bir tencerede veya tavada biraz zeytinyağında pişirin. Soğanın şeffaf olması için ateşin minimum düzeyde olması gerekir. Sosu hazırlayın.
1 adet domatesi dilimleyip üzerine kaynar su dökün, 5-10 dakika bekletin, kabuğunu soyun ve soyun. Domates hamurunu doğrayın ve soğanı koyun, her şeyi karıştırın. Dolmalık biberi çekirdeklerinden soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin, sos için sebzelere ekleyin.
Tuz ve karabiber ile tatlandırın, acı biber ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Taze otları doğrayın: fesleğen, maydanoz ve kekik.
Karışımı tencerede blender ile püre haline getirin. Bitmiş ratatouille ekşilik ile elde edilir, şekerin çıkarılmasına yardımcı olur, bu da sosu tatmak için eklenebilir.
Sosu ocaktan alın, otları ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse tadın ve daha fazla şeker ekleyin. Sos biraz daha tatlı olmalı, çünkü tabakta asitliği de azaltılması gereken daha fazla domates olacaktır.
Bitmiş sosun yaklaşık yarısını bir fırın tepsisine koyun. Patlıcanların suyunu süzün, güzelce yıkayın ve suyunu sıkın. Kabağı da ince ince dilimleyin, sert değilse kabuğuyla da yapabilirsiniz.
Domatesleri ince halkalar halinde kesin. Dilimlenmiş sebze halkalarını birer birer sebze yastığının üzerine yerleştirin. Üzerine zeytinyağı serpin, tuz ve karabiber ekleyin. Folyo veya bir kapakla örtün. Sebzeler fırında kendi suyunda pişmelidir. Çanağı önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 1,5 saat pişirin.
Ardından folyoyu çıkarın, sosun ikinci kısmına sarımsak ekleyin ve karıştırın. Ratatouille sos ile fırçalayın. Tekrar fırına verin ve kapağı açık olarak 10 dakika daha pişirin.
Evde peynirli patlıcan ratatouille
İhtiyacın olacak:
- patlıcan - 1 adet,
- domates - 8 adet,
- kabak - 1 adet,
- sert peynir - 100 gr,
- dolmalık biber - 1 adet,
- şeker - 1/2 yemek kaşığı,
- sarımsak - 2 diş,
- bitkisel yağ - 30 ml,
- soğan - 1 adet.,
- tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.
Adım adım pişirme işlemi
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı oraya koyun, 3 dakika soteleyin. Bu arada sosun tabanını hazırlayın - biberleri, domatesleri ve sarımsakları yıkayın ve soyun. Sebzeleri rastgele doğrayın, blender kasesine aktarın. Sebzeleri pürüzsüz olana kadar yüksek güçte doğrayın.
Domates-biber karışımını soğanlı tavaya aktarın, 5-7 dakika pişirin, şeker, tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin, karıştırın. Numuneyi çıkarın, istenirse acı biber veya acı sos ekleyin.
Patlıcanları, kabakları ve domatesleri dilimler halinde kesin. Yağlanmış fırın tepsisine domates sosunu dökün. Üzerine sebzeleri koyun, aralarında değiştirin - kabak, patlıcan, domates vb. Sebzeleri bir tutam tuz ve karabiber serpin, üzerine rendelenmiş peynir serpin. Çanağı 180 ° C'de 25 dakika pişirin ve ratatouille masaya servis yapın.
Sebze dolgulu Adige peynirli patlıcan ratatouille
İhtiyacın olacak:
- patlıcan - 2 adet;
- kabak - 2 adet;
- dolmalık biber - 1 adet;
- domates - 2 adet;
- sarımsak - 2-3 diş;
- Adige peyniri - 150 gr;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- soğan - 1 adet;
- tatmak için tuz ve provence otları.
Aşamalarda pişirme işlemi
Yemeğiniz için taze, mevsimlik, lezzetli sebzeler kullanın. 1 domates, dolmalık biber ve soğanı bir blender ile doğramaya uygun olacak şekilde soyun ve doğrayın. Sebzeleri yumruklayın, karışıma 1 çay kaşığı Provence otları, bir tutam tuz, bitkisel yağ ekleyin.
Patlıcan ve kabakları 1 cm'lik daireler halinde kesin. Patlıcanları tuzlayın ve suyunun başlamasına izin verin. Adige peynirini ve domatesleri şeritler halinde doğrayın. Hazırladığınız domates sosunu fırın tepsisine dökün.
İçine dönüşümlü olarak sebze ve peynir koyun, her şeyi tuzlayın, bitkisel yağ ile dökün. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. 180 ° C'de 35-40 dakika pişirin.
Sebzeler yeterince yumuşadıktan sonra folyoyu çıkarın ve 20 dakika daha fırında bırakın. Ekmeği veya düşük kalorili tahıl gevrekleri ile hazır ratatouille servis yapın.
Fırında patatesli patlıcan ratatouille: basit ve hızlı bir tarif
Patatesli Ratatouille, klasik bir Fransız yemeği hazırlamak için en popüler seçenek olarak kabul edilir. Bileşimde ne kadar çok bileşen varsa, ratatouille o kadar ilginç olur. Lezzet, sebzelerin bu tarife göre pişirileceği, otlar ile kalın bir ekşi sos olacaktır.
İhtiyacın olacak:
- patlıcan - 1 adet;
- kabak - 1 adet;
- domates - 2 adet;
- patates - 2 adet;
- sert peynir - 100 gr;
- domates sosu - 200 gr;
- zeytinyağı - 5-6 yemek kaşığı;
- tuz, Provençal otlar ve öğütülmüş karabiber - tatmak.
Adım adım pişirme işlemi
Domatesleri yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. Patlıcan ve kabakları da aynı şekilde doğrayın. Patatesleri soyun ve aynı şekilde ince halkalar halinde kesin. Domates sosuna 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, istenirse aromatik kurutulmuş Provence otları ekleyin.
Sosu bir fırın tepsisine dökün. Her halka sebzeyi birer birer bir kalıba koyun, patlıcan, kabak, domates ve patates arasında değiştirin. Kalan zeytinyağını üst üste dizilmiş sebzelerin üzerine dökün, tuz ve karabiber serpin ve kalan baharatları serpin.
Fırını 160 ° C'ye önceden ısıtın ve içine sebzeli bir tabak koyun, yemeği pişene kadar 40 dakika pişirin. Sebzeler şekillerini kaybetmeden yumuşayacaktır. Patatesli bitmiş ratatouille parçalarını bir tabağa koyun ve sosu kalıptan dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve servis yapın.
Kıyma ile patlıcan ratatouille
İhtiyacın olacak:
- domuz eti 300 gr;
- tavuk göğsü 200 gr;
- soğan 2 adet;
- patlıcan 1 adet;
- kabak 1 adet;
- petrol 200 gr;
- bulgar biberi 2 adet;
- sarımsak 2 diş;
- havuç 1 adet;
- yeşil bezelye 50 gr;
- sebze yağı;
- su 70 ml;
- şeker 1 çay kaşığı;
- domates püresi 300 gr;
- tadı taze kişniş ve İtalyan otları;
- tatmak için biber ve tuz.
Domuz eti, tavuk ve soğandan kıyma hazırlayın, üzerine tuz ve baharat ekleyin. Sebzeleri yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Mantarları dilimler halinde kesin. Dolguyu hazırlayın. Doğranmış havuç ve soğanları yumuşayana kadar tuzlayın. Domates püresi, su, biraz doğranmış dolmalık biber, şeker, tuz ve baharatları ekleyin. 2 dakika kaynamaya bırakın ve doğranmış sarımsak ekleyin. Kapat.
Dolgunun çoğunu kalıbın altına yerleştirin. Sebzeleri istifleyin. Kıymayı pirzola şeklinde patlıcanın üzerine koyun. Ardından kabak, petrol, dolmalık biber vb. Tuz. Biraz genç yeşil bezelye ekleyin. Doldurmanın geri kalanını yerleştirin, baharat serpin. 180 derecede yarım saat yumuşayana kadar pişirin.
