Uskumru eti yumuşak ve suludur. Birçok faydalı eser element ve mineral içerir. Uskumru kızartılabilir, haşlanabilir, kaynatılabilir, pişirilebilir. Tuzlu balıklar genellikle mağazalardan satın alınır, ancak evde kolayca tuzlanabilir.
Uskumruyu lezzetli tuzlamak için birkaç seçenek vardır: kuru tuzlanmış ve salamura, karkas ve gutted, parçalar ve filetolar ve ayrıca dilimleme. Pişirme süresi 30 dakikadan üç güne kadar uzanır.
İlk adım uskumru seçmektir. Taze veya dondurulmuş olabilir. Uskumru karkası dış hasarlardan arındırılmış olmalı, renk doğal olmalıdır. Balığın karnında sarı lekeler varsa balık yaşlıdır.
Tuzlama için iyi bir uskumru seçmek önemlidir. Karkası hasarsız ve doğal renkli olmalıdır. Kalın sırtlı yağlı balık satın almak en iyisidir.
Balıklar büyük seçilmelidir, aksi takdirde dilimlemeye uygun olmayacaktır. Dahası, balık ne kadar büyükse, o kadar şişmandır ve bu uskumru ana avantajıdır. Tuzlama derecesi, tuzlu suda maruz kalma süresine bağlı olacaktır. Hazırlamak için oranı gözlemlemeniz gerekir: 1 kg balık için - 300 gr tuz. Tuz sadece taş veya kaba öğütmede kullanılır. "Ekstra" seçeneği balığı bozar.
Kuru tuzlu uskumru hazırlamak için 1 kg uskumru 0,3 kg kaba tuz ve 2 defne yaprağına ihtiyaç duyacaktır.
Uskumru buzdolabında çözülmeli ve iyice durulanmalıdır. Solungaçları çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde balık acı tadacaktır. Karkasları bir kağıt havluyla kurulayın. Şimdi uygun bir yemek almanız gerekiyor. Emaye, cam veya plastik olabilir. Alüminyum ve dökme demir tencere kullanmayın, balık demir gibi tadacaktır.
Tuzlu uskumruyu tütsülenmiş uskumru gibi göstermek için salamuraya soğan kabuğu ve siyah çay ekleyin. Soğan kabuğu yerine zerdeçal da uygundur. Ayrıca balıkları altın sarısı yapacaktır.
Altta bir kat tuz dökülmeli, bir defne yaprağı eklenmelidir. Uskumru sırtlarını yere koyun. Üzerine tuz serpin ve defne yaprağını tekrar koyun. Karkaslara şu oranda baskı uygulayın: 1 kg balık için - 0,3 kg kargo. Tuzlamanın ikinci gününde, üçüncü - hafif tuzlu, dördüncü - tuzlu - çok hafif tuzlu uskumru alacaksınız.
Salamurada uskumru aynı şekilde hazırlanır, sadece karkaslar tuzla kaplanmaz, güçlü tuzlu su çözeltisi ile doldurulur. Bütün bir karkas hazırlanmıyor, ancak içi boşaltılıyorsa, balıklar çok dikkatli bir şekilde temizlenmelidir. İç organlara ek olarak uskumru karnını kaplayan siyah film çıkarılmalıdır. Balık tamamen temiz olmalıdır. Tuzluk şu oranda hazırlanır: 1 litre su için - 3 yemek kaşığı. ben. kaba tuz.
Tuzlu uskumru hafif tütsülenmiş bir tat elde etmek için salamuraya füme kuru erik eklemeniz gerekir.
Baharatlı tuzlu uskumru hazırlanırken şu oranın kullanılması tavsiye edilir: 1 litre suya 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz ve 2 yemek kaşığı. ben. Sahra. Zorunlu baharatlardan - defne yaprağı, karabiber, karanfil, yenibahar, kişniş tohumu, kakule, hardal tohumu. Güzel bir altın rengi elde etmek için salamura soğan kabuğu veya bir bardak güçlü çay yaprağı eklenir.
Uskumruları parçalar veya filetolar halinde tuzlarken, tuzlama işlemi değişmez, ancak tuzlu suda maruz kalma süresi azalır. Filetoların iyi tuzlanması bir gün sürer ve parçalar halinde tuzlanmış balıklar beş saat içinde hazır olur.
