Kıyma pirzolaları, domuz pirzolalarından daha az kalorilidir. Pirzola kütlesi uygun şekilde pişirilmelidir. Doğru sığır eti satın almanız, öğütmeniz, gerekli malzemeleri eklemeniz gerekir.
Hangi sığır eti satın alınır
Et seçimi çok önemlidir. Minimum film ve tendon içeren bir bonfile olmalıdır. Et parçasında biraz yağ varsa iyidir. Bitmiş ürünün sulu olmasına yardımcı olacaktır. Sonuçta, sığır eti oldukça kuru. Yağ beyaz olmalıdır. Sarıysa, arkanı dön ve eski et tezgahından uzaklaş. Sarılık, ürünün son teslim tarihinden daha uzun süre saklandığının bir işaretidir. Aynı nedenle donmuş et almamak daha iyidir. Yavaş yavaş yabancı kokuları emerek birkaç yıl boyunca bu formda kalabilir. Gevrek beyaz yağ dokunuşuyla soğutulmuş, parlak kırmızı bir bonfile alın. Et yağsızsa, ardından biraz taze domuz yağı ekleyebilirsiniz.
Soğan, sarımsak - kıyılmış etin temel yoldaşları
Eti yıkayın. Üzerinde film veya damarlar varsa, onları kesin. Orijinal ürünü 2x2 veya 3x3 cm'lik parçalar halinde öğütün 2 veya tercihen 3 kez kıyma makinesinden geçirin. Elektrikliyse, yapması kolaydır. Mekanik süreç zor olabilir. Köftelerin kolayca kıvrılması için doğranmış parçaları demir bir kaba koyun ve 25-30 dakika buzlukta bekletin. Parçalar biraz donacak, onları bükmek daha kolay olacak.
Ayrıca, sığır pirzola pişirme planı, eşlik eden bileşenlerin eklenmesini içerir. Doğu'da et yemekleri pişirirken soğanı yedeklemezler. Bu olumlu deneyimi hizmete alın. Köftelerin daha da lezzetli olmasına yardımcı olacaktır. 600 gr kıymaya 150 gr soğan koyun. Kızarmış sarımsak kokusunu sevenler preste 2 diş doğrayabilir, soğan hariç bu miktarda kıyma koyabilir.
Pirzolalar daha yumuşak ve daha sulu olacak
Pirzola kütlesinin homojen bir kıvama sahip olması için, bitmiş ürün tahıl değildir, ancak ihale olur, beyaz ekmek ekleyin. Kabuğu ondan soymanız gerekir. Kurutulmuş ekmek bile yapacak. 20 dakika sütte bekletin, sıkın, soğandan sonra kıyın. 600 gr kıyma için 100 gr beyaz ekmek yeterlidir. Bunun yerine 2 yemek kaşığı koyabilirsiniz. galeta unu.
Her kaloriyi saymazsanız, bükün ve pirzola kütlesine 50-70 g taze domuz yağı ekleyin (tuzlanmış domuz yağı ve domuz yağı değil!). Sığır köftesi pişirmek için bu ve aşağıdaki numara, onların daha sulu olmalarına yardımcı olacaktır.
Sıradan su, bu kaliteyi yemeğe katacaktır. Soğuk olmalı. Aynı miktarda kıyılmış ete 50 g su dökün. Bundan sonra, zevkinize göre 1 yumurta, tuz, karabiber eklemeniz ve pirzola kütlesini pişirmenin son aşamasına geçmeniz gerekir. Düzgün bir şekilde dövülmesi gerekiyor.
Kıyılmış eti çırpın ve pirzola kızartın
Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra top haline getirin. Kasenin üzerine kaldırın, içine atın. Bunu 10-15 kez yapın. Bu teknik, kıymanın oksijenle zenginleştirilmesine, pirzolalar için daha havadar olmasına yardımcı olur.
Kızartmaya başlayabilirsiniz. Üç katı yağda köfteler daha lezzetli olacaktır. Tavaya eşit oranlarda ayçiçek yağı, margarin ve ghee ekleyin. Pirzola oluşturun, her birini un veya öğütülmüş ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Önceden ısıtılmış bir tavaya hafifçe (sıcak yağ) koyun. Fazla nemi almak için kapak açıkken orta ateşte her iki tarafta 3 dakika kızartın. Kapat onu. Köftelerin her iki tarafını da 8'er dakika kısık ateşte kızartın.
