Biber, biber ailesinden sıra dışı bir bitkidir. Bu baharat en yaygın olanıdır. Haritada bu baharatın kullanılmadığı ülke yok. Her şey 3000 yıl önce başladı. Hindistan ve Güney Amerika halkları, yiyecekleri ilk baharatlayanlardı. Üstelik topraklarında yetişen farklı bitkilerin benzer özelliklere sahip olduğunu bilmiyorlardı. Karabiber Hindistan'a, kırmızı biber ise Amerika'ya özgüdür.
Talimatlar
Aşama 1
Büyük İskender, Hindistan'daki bir seferden döndükten sonra Avrupa'ya karabiber getirdi. O dönemde biber sadece baharat ve ilaç değildi. Para birimi olarak kullanıldı. Slav halkları 1000 yılı aşkın bir süredir biber kullanıyor. Onlar için sıcak baharatın yolu Columbus tarafından açıldı, Amerika'da biberi keşfetti. Biber cinsinin yaklaşık 700 bitki türü vardır. En popüler karabiber, beyaz, yeşil, yenibahar ve kırmızıdır. Pembe, sumak ve su var.
Adım 2
Doğada 15 metreye kadar ulaşan tırmanan bir çalının meyvesi olan karabiber. Çiçeklenme sonrası meyveleri uzun salkımlar halinde oluşur. Olgunlaşmadan hasat edilirler ve kaynar su ile işlenirler. Daha sonra bezelyeleri siyaha çeviren kurutma işlemine tabi tutulurlar. Bu formda baharat satışa gönderilir. Ek olarak, siyah bezelye öğütülür ve çeşitli yemekler için bağımsız bir baharat olarak kullanılır. Öğütülmüş karabiber, baharat için yeni tatlar elde etmek için genellikle çeşitli karışımlara karıştırılır.
Aşama 3
Beyaz biber, karabiber ile aynı çalıdan elde edilir. Bu durumda meyve asma üzerinde tamamen olgunlaşmış olmalıdır. Daha sonra biberle toplanan fırçalar uzun bir kaba yerleştirilir ve ılık bir battaniyeyle örtülür. Biber bu durumda birkaç gün kalır ve bu noktada belirli bir fermantasyon gerçekleşir. Bezelye kabuğunun yumuşamasını sağlar, ardından çıkarılır. Daha sonra biber yıkanır, sıkılır, kurutulur. Bitmiş ürün açık sarı bir gölgeye sahiptir. Bu tür baharatların aroması ve tadı karabiberden biraz daha zayıftır. Beyaz biberin narin tadının asaleti, bazı tatlılarda kullanılmasını sağlar. Çoğu zaman, balık ve yağsız et, beyaz baharatla baharatlanır.
4. Adım
Karabiber ve beyaz biber kombinasyonu mutfakta en yaygın baharattır. Bu karışım bezelye veya taze öğütülmüş olarak uygulanabilir. Bu seçim, yemeğin tadını uyumlu bir şekilde ortaya çıkarır. Karabiber ve beyaz biber kızartıldığında, kırmızı biberin aksine yemeğin tadını değiştirmez.
Adım 5
Yeşil biber, karabiberin olgunlaşmamış meyvesidir. Özel bir şekilde işlenirler. Bitmiş taneler orijinal renklerini kaybetmezler. Yeşil biber çeşnisi mutfağımıza özgü kabul edilir. Arap dünyasında daha sık kullanılır. Yeşil biber, aroma ve tat bakımından siyah ve beyaz biberlere göre daha üstündür.
6. Adım
Yenibahar, iyi kurutulmuş olgunlaşmamış bir pimena meyvesidir. Tropikal yağmur ormanlarına özgü, yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Başlangıçta, meyveler mavi-yeşil renktedir. Bu baharatın boyutu karabiberden biraz daha büyüktür. Jamaika olarak da bilinen yenibahar, gıdaların turşusu için harikadır. Bu baharat dikkatli kullanılmalıdır, ürünlerin tadını değiştirme eğilimindedir.
7. Adım
Kırmızı biber çok acı bir üründür. Bu çalının meyveleri bir bakla gibi görünüyor. Birçok kırmızı biber çeşidi vardır. En popüler biber ve cayenne vardır. Baharat olarak taze olgun veya kurutulmuş meyveler kullanılır. Kırmızı biber çeşitleri çeşitli keskin özelliklere sahiptir. Bazıları inanılmaz derecede acıdır. Acıka baharatını hazırlamak için kullanılırlar. Biber rezene, zerdeçal, kişniş ve kimyon baharatıyla iyi gider. Biber, siyah gibi sonunda değil, pişirme sırasında en iyi şekilde eklenir. Kırmızı biber baharatı evrenseldir, her türlü yemek için uygundur.
8. Adım
Keskinliği düşük ve hatta tatlı bir biber var. Bu bibere genellikle kırmızı biber veya Bulgar denir. Bu meyve için gulaş, marine ve kebap yapımında baharat olarak kullanılırlar. Kırmızı biber kızartmak istenmez, yanar, ürünlerin tadını bozar.
9. Adım
Biber baharatı, mutfaktaki faydalarının yanı sıra bir kişiyi hem olumlu hem de olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle kendi vücudunuzu dinlemek ve biber baharatlarını ölçülü kullanmak en doğrusudur.
