İnternette reçel yapmak için pek çok farklı tarif bulunabilir. Ancak hiçbiri, torunları için çeşitli tatlı dolgularla kokulu kavanozlar hazırlayan büyükannelerimizin bizim için sakladığı en önemli sırları açığa vurmuyor. Ama bu tatlıyı tam olarak çocukluğumuzda taptığımız gibi yapan şey, pişirirken tüm gereksinimlerin tam olarak doğru bir şekilde yerine getirilmesidir!
Reçel, hazırlanması için büyük masraflar gerektirmeyen, en sevilen ve lezzetli ev yapımı üründür. Bu hem çocukların hem de yetişkinlerin bayıldığı tek tatlıdır. Bu tür tatlıların önemli özelliklerinden biri, ana koşulu yerine getirme yeteneğidir: mümkün olduğunca uzun süre saklanmak ve fermente edilmemek. Bu nedenle, hammadde seçerken, görünümüne özellikle dikkat etmek gerekir.
Reçel yapmak için, kabuğun yüzeyinde koyu lekeler olmadan olgun, hasarsız meyveler kullanmalısınız. Ayrıca meyvelerin hazırlanması ve pişirilmesi aşağıda belirtilen tekniklere dikkatle uyularak yapılmalıdır. Bu durumda ortaya çıkan ürün sadece uzun süre tüm lezzetini korumakla kalmayacak, aynı zamanda soğuk kış akşamlarında iyi bir vitamin takviyesi görevi görecektir.
En aşındırıcı meyvelerin biraz dikkatle işlenmesi gerekir. İlk olarak, tüm kalıntılar, saplar ve yapraklar çıkarılır. Daha sonra derin bir kap su ile doldurulur ve içine dut dökülür. Elinizle biraz salladığınızda meyveler yüzmeye başlayacak. Onları çıkarırız, dikkatlice bir kevgir içine koyarız, böylece su onlardan cam olur. Çok zarar görmemiş meyveler (bektaşi üzümü, kiraz, deniz topalak) aynı kevgir kullanılarak musluğun altında yıkanabilir.
Meyvelerin çoğu çeşitli kuvvetlerde şeker şurubunda kaynatılır ve meyvelerin çoğu toz şeker serpilerek hazırlanabilir.
Mutfak eşyaları
Reçeli tüm kurallara göre pişirmek için paslanmaz çelik veya alüminyum tabaklar kullanabilirsiniz. Ancak en iyi seçenek, içeriği karıştırmanın çok daha uygun olduğu büyük bir emaye lavabo olacaktır. Bakır tencere kullanılması tavsiye edilmez. Ekşi meyveleri ve meyveleri pişirirken üzerinde yeşil bir çiçek belirir, bu sadece reçelin kalitesini değil aynı zamanda vücudunuzu da etkiler.
Şeker Şurubu Kullanırken Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
Meyveler ve meyveler uzun süre kaynatılamaz. İlk olarak, bunun faydaları minimum olacaktır. İkincisi, meyvelerin tüm suyu şeker şurubunda olacak, bu yüzden çekici görünümlerini kaybedecekler ve tüketildiğinde sert ve kuru bir tat alacaklar.
Bunun olmasını önlemek için, meyveler ve meyveler birkaç kez kaynatılarak şurup içine daldırılır. İçindeki şurup kaynar kaynamaz ocaktan alınır ve birkaç saat bekletilir. Bu durumda, şurup meyveyi besler ve sonraki pişirmede reçeli bozmaz. Pişirme sırasında reçelin yüzeyinde hafif beyaz bir çiçek belirirse, bu köpüğü çıkarma zamanının geldiğini gösterir.
Hiçbir durumda şeker şurubu koyu veya lifli olmamalıdır. Şurup başarılı olursa, sıvı ve yarı saydam olacaktır ve bu, su ve şeker oranının doğru şekilde korunduğunu gösterir.
Şurubu hazırlamak için net bir şeker ilavesi gereklidir:
- frenk üzümü, çilek, ahududu, kiraz reçeli için 1, 5 kg toz şeker için ½ bardak su alınması gerekir;
- erik, kayısı ve şeftali reçeli için 1, 5 kg şeker 2 ½ su bardağı su.
şurup nasıl yapılır
Bulaşıklarda şeker yakmadığı için küçük bir numara var. Önce kabın içine su dökmeli ve pratik olarak kaynatmalısınız. Ve ancak bundan sonra, tamamen eriyene kadar karıştırmayı hatırlayarak suya küçük porsiyonlarda şeker ekleyebilirsiniz. Şeker eridikten sonra kaynatın ve ocaktan alın. Şurup hazır.
reçel pişirme
Her şeyin adım adım yapılması gereken burada karmaşık bir tarif gerekmez. Her şey çok daha basit. Yıkanmış, işlenmiş, doğranmış meyveleri veya meyveleri derin bir kaseye (emaye lavabo) dökün ve elde edilen sıcak, ancak kaynar olmayan şurubu dökün.
Reçelin sulu ve kokulu olması için, meyvelerin ve meyvelerin şurupla doyurulması ve aynı zamanda suyumuzun bir kısmını vermesi için havzayı 3-4 saat yalnız bırakıyoruz. Ardından, normal demleme işlemi başlar. Şurup doğru hazırlanmışsa, gücü% 70'ten fazla olmayacak ve kaynama noktası 106 ̊ С olacaktır. Kaynama noktası 107 ̊ С'ye ulaşır ulaşmaz pişirme durdurulmalıdır.
Reçelin pişip pişmediğini kontrol etmek için klasik yöntem bize yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için reçelimizi bir kağıt peçeteye damlatıyoruz. Damla yayılmadıysa her şey hazırdır ve kenarlar bulanıksa pişirmeye devam etmeniz gerekir.
Bu, kalori içeriğine rağmen tüm tatlı dişlere hitap edecek çok lezzetli ve sağlıklı bir reçel yapmamıza yardımcı olan en basit ve en anlaşılır tarif.
Bir başka yararlı şey de reçelin içine sitrik asit veya limon suyu koymaktır. Daha sonra ekşi meyve reçeli hassas bir tat ve narenciye aroması kazanacak ve çok daha lezzetli hale gelecektir. Aynı zamanda limon ve sitrik asit, ortaya çıkan reçelin kıvamını korumasına ve uzun süre şekerlenmemesine yardımcı olur.
Hazır reçel nasıl saklanır
Hazır reçel soğutulmalı ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara soğuk dökülmelidir. Küflenmeyi önlemek için bükmeyin. Reçel nefes almalıdır. Bunu yapmak için kavanozları kalın parşömenle örtün ve sicim ile bağlayın. Serin, kuru bir yerde saklayın.
Kimsenin iptal etmediği kural
Başka bir şey pişirmeyi düşünüyorsanız asla reçel pişirmeyin. Mutfağınızda yabancı kokular olmamalıdır, aksi takdirde reçel onları emecek ve bu da kullanıldığında hoş olmayan bir tada neden olacaktır.
Yukarıda listelenen tüm ipuçlarını kullanarak, ev yapımınızın takdir edeceği gerçek reçel elde edeceksiniz. Afiyet olsun!
