Kokulu ve besleyici bir et suyu, herhangi bir çorbanın temelidir. Et suyu ayrıca sebze, mantar ve et pişirirken de eklenir. Süzerek ve hafifleterek güzel bir şeffaf et suyu elde edilir. İşlem basittir, ancak daha fazla şeffaflık elde etmek istiyorsanız, suyu bir elekle filtrelemekten daha karmaşık bir işleme başvurmanız gerekecektir. Birkaç yol düşünelim.
Talimatlar
Aşama 1
En kolay yol, bitmiş suyu ince bir elek ile süzmektir. Elek altına peçete koyabilirsiniz.
Adım 2
Buz ve yumurta akı, suyu berraklaştırmaya yardımcı olacaktır. Buzu kırıntılara ayırın ve 2 yumurta akı ile birlikte çırpın. Yeşillikleri ve defne yaprağını ekleyin. Et suyunu karışıma dökün ve karışımı sürekli karıştırarak orta ateşte 10 dakika kaynatın. Daha sonra suyu 20-30 dakika soğumaya bırakın ve peçete ile bir elekten süzün.
Aşama 3
Et suyunu etle temizleyebilirsiniz. Bunu yapmak için 200-300 gr yağsız et almanız, kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Kıyma ile bir tencereye hafifçe çırpılmış yumurta akı ve 1 su bardağı et suyu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 20-30 dakika soğutun. Soğuyan et karışımını sıcak et suyuna dökün ve kaynatın. Ardından ısıyı en aza indirin ve 30 dakika daha pişirin. Isıyı kapatın, 15 dakika soğutun ve hafifçe soğutulmuş suyu bir peçete ile bir süzgeçten süzün.
4. Adım
Daha fazla şeffaflık elde etmek için et suyu beyaz kağıt kullanılarak ikinci kez süzülür.
