Ev yapımı köfte yapmak için ustalıkla yürütülen bir süreç, lezzetli ve kaliteli bir yemek elde etmenizi sağlayacaktır. Popüler bir ürünün doğru modellenmesi bunda önemli bir rol oynar.
Köfte nasıl düzgün bir şekilde doldurulur? Görünüşe göre bu aktivite herhangi bir özel karmaşıklık anlamına gelmiyor. Hamuru açtım, istenilen çapta daireler kestim, her birine biraz kıyma koydum, kenarlarını birleştirdim, düzgünce bastırdım - işte bu kadar, ürün kaynar suya batırılabilir. Ancak herhangi bir deneyimli ev hanımı, görünüşte basit olan bu aşamayı gerçekleştirmenin sonucunun, gelecekteki köftelerin lezzetini ve kalitesini doğrudan etkileyebileceğini onaylayacaktır.
Köfte kenarları
İlk önce şunu hatırlamanız gerekir: köftelerin kenarları vicdana göre şekillendirilmelidir. Pişirme sırasında kenarlar dağılırsa ve kıyma et suyuna düşerse, yemeğin tadı ve görünümü umutsuzca bozulur. Hamurun yapışkanlığının su, un ve yumurta oranına bağlı olduğunu belirtmekte fayda var.
Gelecekteki köftelerin kenarlarının birleştirilmesi zorsa, hamur halkalarının kenarlarını biraz su veya yumurta ile yağlamak daha iyidir. Çok yumuşak ve yapışkan hamurlarla çalışırken, ürünün şekillendirilmesini zorlaştırdığı için sorunlar da ortaya çıkabilir. Burada biraz un eklemeyi ve hamuru tekrar yoğurmayı veya yuvarlamayı, tahta yüzeyine aynı unla iyice serpmeyi ve yuvarlarken tabakayı periyodik olarak döndürmeyi önerebilirsiniz.
Bir sonraki yaygın sorun, özensiz ve büyük eklemlerdir. İronik olarak, bu aynı zamanda popüler ürünün kalitesini de etkiler. Küçük ve düzgün "dikişleri" olan köftelerin, geniş yapıştırılmış kenarlı köftelerden daha lezzetli olduğu fark edildi. Bu nedenle, bağlantıda boşluklara izin vermeden parmak uçlarınızla dairelerin kenarlarına bastırmaya çalışın.
Köfte yapma yöntemleri
Deneyimli aşçılar bazen köfte gibi "at kuyruğu" ile kıvırcık kenarlar yapar. Prensip olarak, isterseniz bu yöntemin ustalaşması da kolaydır. Bu yöntemi kullanırken, belirli bir sıraya bağlı kalmalısınız. Kıymayı bir kupa hamurun ortasına koyun, kenarlarını birleştirin, hilal şeklinde bir hamur tatlısı oluşturun. Bundan sonra, tekrar "dikişin" üzerinden geçin, hamurun kenarını hafifçe tutun ve hafifçe bir tarafa çevirin. Ortaya çıkan "at kuyruğu" çok kalın olmamalıdır, ancak ilk deney için kıvrımlı bir bağlantıya benzeyen herhangi bir sonuç uygundur.
Ünlü Sibirya köfteleri küçüktür ve biraz farklı bir şekilde kalıplanmıştır. Önce hamur maşrapasının ortasına kıyma da konulur, ardından kenarları birleştirilir. Yuvarlak bir şekil elde etmek için "hilal" in karşıt uçları birbirine bastırılır. Şimdi yontulmuş köfteler, tercihen bir sıra halinde unla "toz haline getirilmiş" bir yüzeye serilir.
