Parmesan peyniri, İtalyan mutfağında sürekli bir katılımcıdır. Ve sadece pizzalar ve makarnalar değil. İnce dilimlenmiş parmesan, her türlü salataya harika bir ektir.
"Parmesan" adının (veya daha doğrusu Parmigiano Reggiano) yalnızca İtalya'nın Parma ve Reggio nel Emilia eyaletlerinde üretilen uzun olgunlaşmaya sahip sert peynirlerle giyilebileceğini hatırlatmak gereksiz olmayacaktır. İsmin Fransızca yorumu daha yaygın hale gelmesine rağmen, "Parmesan" ne Fransa'da ne de başka bir ülkede üretilmiyor. Tabii ki, ev mutfağında Parmigiano Reggiano her zaman elinizin altında değildir, bu nedenle bazı tarifler için kristal yapıya sahip başka bir sert peynirle değiştirilmesi hiç de yasak değildir. Ancak gerçek İtalyan mutfağı için Parmesan gerçekten vazgeçilmezdir. Salatalar için en iyi dilimlere dönüştürmek en iyisidir. Bu, özel bir bıçak, peynir spatulası ve hatta bir sebze soyucu ile yapılabilir.
Parmesan karışımı salata
Farklı ülkelerde "Yunan", "Dükkan", "Bulgar" olarak bilinen Akdeniz peyniri ve sebze salatasının birçok versiyonundan biri. Bu durumda, Parmesan peyniri, tarifin İtalyan kökenli olduğunu açıkça ima ediyor. Lütfen geleneksel olarak bu salataların tuzlanmadığını unutmayın.
Malzemeler:
- Yeşil salata - 1 demet
- Bulgar kırmızı biber - 1 adet.
- Domates -2 adet.
- salatalık - 2 adet.
- Parmesan peyniri - 50 gr
- Zeytinyağı - tatmak
- Balzamik sirke - tatmak
Hazırlık:
Biberleri, domatesleri ve salatalıkları irice doğrayın. Salatayı elinizle seçin. Her şeyi büyük bir kapta karıştırın. Parmesan'ı en ince dilimler halinde rendeleyin, sebzelerin üzerine koyun. Zeytinyağı ekleyin, salatanın üzerine balzamik sirke gezdirin. İstenirse tekrar karıştırın.
Yeşil Parmesan Salatası
Çok basit bir salata. Bu salatadaki yeşilliklerden roka gereklidir, yaprakların geri kalanı ve miktarları sizin takdirinize bağlıdır. Tuz gerekmez, ancak biber karışımı oldukça arzu edilir. Karışım bulamadıysanız, değirmende öğütülmüş siyah ve pembe biberleri ayrı ayrı kullanın. Bu tarifte sirke değil balzamik sos kullandığımızı unutmayın - ekşi değil tatlı bir lezzet istiyoruz.
Malzemeler:
- Roka
- Mısır salatası
- Yeşil salata
- yarım limon
- Zeytin yağı
- balzamik sos
- Parmesan - 70 gr
- Taze çekilmiş biber karışımı (siyah, beyaz ve pembe)
Hazırlık:
Yaprakları yıkamamak daha iyidir. Her şeyi her zaman yıkamayı tercih ederseniz, yeşillikler iyice kurutulmalıdır. Marul yapraklarını elinizle yırtın, roka ve kökü bütün olarak kullanın. Otları büyük bir kapta birleştirin. Üzerine yarım limon sıkın, zeytinyağını dökün, karabiber ekleyin. Her şeyi karıştırın. Peynir en iyi rendelenir veya ince dilimler halinde kesilir. Salataya ekleyin. Balzamik sosu ince bir akışta salatanın üzerine ve kasenin kenarına sıkın.
Fasulye ve parmesan peynirli tavuk salatası
Malzemeler:
- Tavuk göğsü filetosu - 1 adet.
- kırmızı fasulye - 1 kutu
- Parmesan peyniri - 50 gr
- Lahana Yaprakları
- Kruton için beyaz ekmek
- tatmak için tuz
- Taze çekilmiş biber karışımı (siyah ve pembe) - tatmak
- Zeytin yağı
- Limon - 1 adet.
- Yumurta - 1 adet.
- Sarımsak - 1 diş
Hazırlık:
- Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Ekmeği ince şeritler halinde kesin, tuz ekleyin ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Karıştırın ve fırında 10-15 dakika kurutun. Bitmiş krutonları soğutun.
- Tavuk göğsünü küçük küçük doğrayıp zeytinyağında kavurun. Sakin ol.
- Marul yapraklarını elinizle yırtın, bir kaseye koyun.
- Fasulyedeki tüm sıvıyı boşaltın, fasulyeleri yapraklara ekleyin.
- Salataya tavuk ekleyin.
- Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, cömertçe serpin.
- Yumurtayı soğuk suyla bir tencereye koyun, kaynatın, hemen ısıyı kapatın ve yumurtayı tam 1 dakika kaynar suda tutun.
- Sos için sıvı yumurta, 1 diş sarımsak, 50 gr zeytinyağı, bir yemek kaşığı limon suyu, tuz ve karabiberi blenderdan geçirin. Az yağlı ekşi krema kıvamına gelene kadar her şeyi çırpın.
- Salatayı sosla baharatlayın, karıştırın.
- Bitmiş krutonları üstüne koyun.
Siyah zeytinli parmesan salatası
Malzemeler:
- domates - 3 adet.
- salatalık - 1 adet.
- Çekirdeksiz siyah zeytin - 100 gr
- Taze yeşil fesleğen - 1 küçük demet
- Parmesan peyniri - 50 gr
- Zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. ben.
- kırmızı şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. ben.
- Karabiber - tatmak
- Pembe biber - tatmak
- tatmak için tuz
Hazırlık:
- Domatesleri yıkayın ve büyük dilimler halinde kesin.
- Salatalıkları yıkayın ve ince dilimler halinde kesin (yaklaşık 8 parça). Salatalık uzunsa. Önce ortadan ikiye kesin.
- Büyük bir kapta salatalık ve domatesleri birleştirin. Sıvıyı zeytinli kavanozdan boşaltın, sebzelere gerekli miktarda zeytin ekleyin.
- Fesleğen sadece yeşile (mor değil) ve sadece yapraklara ihtiyaç duyar. Bu nedenle fesleğenin yapraklarını koparıp sebze ve zeytinlerin olduğu kaseye ekliyoruz.
- Bir salata sosu hazırlayın. Zeytinyağı ve şarap sirkesini bir kapta birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın, iyice karıştırın.
- Peyniri rendeleyin.
- Salatayı ortaya çıkan sosun üzerine dökün, üstüne peynir serpin.
Roka, kaplan karides ve avokado salatası
Malzemeler:
- Kaplan karidesleri - 8-10 adet.
- Roka - 100 gr
- Parmesan peyniri - 60 gr
- Avokado - 200 gr
- Kiraz domates - 100 gr
- Çam fıstığı - 10 gr
- Kireç veya limon - 1 adet.
- tatmak için tuz
- Taze çekilmiş biber karışımı (siyah ve pembe) - tatmak
- Zeytin yağı
- Soya sosu - 10 gr
- Balzamik krema sosu - 10 gr
Hazırlık:
- Yarım limon veya yarım küçük limonun suyunu sıkın.
- Pansuman hazırlayın. Bir çırpma teli veya çatalla 30 ml zeytinyağı, limon suyu, soya sosu ve balzamik krema ile karıştırın.
- Avokadoyu yıkayın, soyun ve büyük küpler halinde kesin.
- Kiraz domatesleri ortadan ikiye kesin, parmesanı ince dilimlenmiş yapraklarıyla rendeleyin.
- Karidesleri ısıtılmış zeytinyağında 3 dakika kızartın.
- Geniş bir tabağa roka koyun, karides ve domatesleri yayın, üstüne parmesan dilimleri koyun, çam fıstığı serpin, sosu dökün.
- Masaya servis yapın.
Klasik Sezar salatası
Malzemeler:
- Roma marul (marul) - 1 demet
- Tavuk göğsü filetosu - 300 gr
- Parmesan peyniri - 50 gr
- Kiraz domates - 6-8 adet.
- Bıldırcın yumurtası - 6 adet. (isteğe bağlı)
- tavuk yumurtası - 1 adet.
- hardal - 3 gr
- Bayat beyaz ekmek - kabuksuz 3-4 dilim
- Sarımsak - 3 diş
- Limon - 1 adet.
- Zeytin yağı
- tatmak için tuz
- Taze çekilmiş karabiber - tatmak
- Worcester sosu - 1 çay kaşığı
Hazırlık:
- Tavuk göğsünü durulayın, kurutun, tuz ve karabiberle ovalayın.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın, içine tavukları koyun ve her iki tarafı altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın.
- Paralel olarak fırını 180 dereceye ısıtın, kızarmış tavuk göğsünü oraya koyun, 15 dakika pişirin. Göğsü çıkarın, soğutun, buzdolabında soğutun. Soğuyan tavukları ince dilimler halinde kesin.
- Sarımsak yağında kruton hazırlayın. Sarımsakları çok ince doğrayın, zeytinyağı ile karıştırın, en az bir saat demlenmesine izin verin. Beyaz ekmeği kabuksuz küpler veya şeritler halinde kesin. Bitmiş sarımsak yağını bir tavada ısıtın, içine ekmek dilimleri koyun. Hafifçe kızartın. Bir fırın tepsisine koyun, üzerine yağ, tuz ve karabiber serpin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 7 dakika hazır hale getirin.
- Marul yapraklarını durulayın, kurutun, elle toplayın.
- Bıldırcın yumurtasını kaynar suya koyun ve 5 dakika pişirin. Yumurtaları soğuk suya aktarın, soğutun ve ancak ondan sonra soyun. Yumurtaları ortadan ikiye kesin.
- Kiraz domatesleri yıkayın, ikiye bölün.
- Pansuman sosunu hazırlayın. Tavuk yumurtasını soğuk suyla bir tencereye koyun, kaynatın, ısıyı kapatın ve yumurtayı tam 1 dakika kaynar suda bekletin. Ayrı bir kapta bu yumurta, hardal, biber, meyve suyu, 30 gr zeytinyağı, yarım limon suyu ve yarım çay kaşığı balzamik sirkeyi karıştırın. Bir çırpma teli, çatal veya blender ile iyice karıştırın.
- Marul yapraklarını büyük bir tabağa, üstüne tavuk parçaları ve eski püskü parmesan dilimleri koyun. Her şeyin üzerine sos dökün. Domateslerin ve bıldırcın yumurtalarının yarısını yerleştirin, krutonları yerleştirin. Üstüne her şey rendelenmiş peynir serpilebilir.
