Koruma için çeşitli kabaklar uygundur - hem hassas cilde sahip genç olanlar hem de büyük tohumlu büyük olgunlaşmış olanlar. İkincisinden, kavanozlara talaş veya küpler halinde yalnızca temiz hamur gidecektir.
kabak havyarı
Malzemeler:
- kabak - 1 kilo;
- domates - 300-350 gr;
- havuç - 200-250 gr;
- beyaz soğan - 200-250 gr;
- kuru sarımsak - yarım çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı bir slayt ile;
- şeker - 3 çay kaşığı;
- rafine yağ - 70 ml.
Hazırlık:
Kabağı kalın deriden soyun. Bu prosedür genç sebzeler için bile gereklidir. Kalan sebzeleri soyun. Domateslerin saplarını kesin, cildi çıkarın. Bunu yapmanın en kolay yolu, sebzeyi birkaç saniye kaynar suya daldırmaktır. Sebzelerin, gereksiz olan her şeyden zaten tartılması gerektiğine dikkat edilmelidir.
Hazırlanan malzemeleri kaba doğrayın. Sebzeleri az miktarda yağ ile bir tavada kızartın. Bunları sürekli olarak ısıl işleme tabi tutmak gerekir. Önce soğan dilimlerini (yaklaşık 1,5 dakika), ardından havuçları (2,5-3 dakika), ardından kabakları (6-7 dakika daha) kızartın. Ocak ortalamanın biraz üzerinde ısıtıldığında sebzeler pişirilir. Isıyı düşürdükten sonra tavaya domates ve tuz gönderebilirsiniz. Her şeyi karıştırın, örtün ve tahta bir spatula ile sık sık karıştırarak yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Domateslerin kabukları hemen çıkarılmazsa tavadan çıkarmak oldukça kolay olacaktır.
Yumuşamış sebzeleri kalın tabanlı bir tencereye aktarın. Sarımsak (kuru) ve toz şeker ekleyin. Her şeyi bir blender ile öldürün. Kütleyi kaynatın. Bundan sonra 6-7 dakika kaynatın. Bu süreçte, kompozisyon aktif olarak kaynatılmalıdır. Sürekli karıştırın, ancak kütle sıçrayacağı için dikkatlice yapın.
Tencerenin içeriğini sterilize edilmiş kaplara dökün. Steril kapaklarla kapatın. Bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Belirtilen miktarda içerikten yaklaşık 1 litre atıştırmalık elde edilir. Onu serin tutman gerek. Böyle başarılı bir tarif, ekmek üzerine lezzetli bir "yayılma" hazırlamanıza izin verecektir. Sos olarak da kullanabilirsiniz.
Kabak snack barlar
Malzemeler:
- kabak - 5 kilo;
- soğan ve havuç - her biri 320-350 gr;
- ayçiçek yağı - 2 bardak;
- sofra sirkesi ve şeker - her biri 1 bardak;
- tuz - 2 yemek kaşığı. ben. bir slayt ile;
- taze sarımsak dilimleri - 200-250 gr;
- çeşitli yeşillikler (en iyisi dereotu + maydanoz) - 80-100 gr.
Hazırlık:
Tüm sebzeleri yıkayın. Tabandan hazırlamaya başlayın - kabak. İlk önce cildi onlardan kesin, büyük tohumları çıkarın. Kalan parçaları kaba bir rende ile öğütün. Böyle bir "yardımcı" elinizde değilse, kabakları daireler halinde ve ardından her birini dörde bölebilirsiniz.
Soğanı çok ince doğrayın. Havuçları rendeleyin. Önce yeşillikleri yıkayın, kurutun ve ardından ince ince doğrayın. Bunu yapmanın en uygun yolu mutfak makasıdır.
Soyulmuş diş sarımsakları ezin. Karanlık merkezlerini atın. Kalan kısımlar bir kıyma makinesinden, sarımsak presinden geçirilebilir veya ince bir rende ile doğranmış olabilir.
Büyük ve karıştırması kolay bir tencerede, sarımsak ve yeşil ispinoz hariç, hazırlanan tüm malzemeleri birleştirin. Onları kum ve tuzla örtün. Yağ ve sirke ile kaplayın. Konteynırı tüm içeriğiyle birlikte ateşe gönderin. Kompozisyonu sık sık karıştırarak 20-25 dakika pişirin. Bu süreden sonra sarımsak ve otlar ekleyin. 10-12 dakika daha pişirmeye devam edin.
Bitmiş ve hafifçe soğutulmuş tabağı steril cam kaplara dağıtın. Yarım litrelik kavanozları almak en uygunudur. Onları 8-9 dakika daha işleyin (sterilize edin).
Atıştırmalık topla. Sakin ol. Depolama için gönderin.
Domates ve Biber Salatası
Malzemeler:
- zaten soyulmuş kabak - 1 kilo;
- domates (olgun ve hafif yumuşak) - 1, 5 kilo;
- herhangi bir renkteki tatlı biber - 4-5 bakla;
- sarımsak - 7-8 diş;
- toz şeker - yarım bardak;
- sofra sirkesi, tuz ve bitkisel yağ - her biri 1 yemek kaşığı ben.
Hazırlık:
Önceden soyulmuş ana sebzeleri orta boy küpler halinde doğrayın. Her birinin optimal genişliği yaklaşık 1,7-2 cm olmalıdır.
Bulgar tatlı biberlerinin sapını kesin. Tüm tohumları iyice fırçalayın. Kalan parçaları düzgün kareler halinde kesin. Domatesleri orta boy küpler halinde doğrayın. Salatayı daha yumuşak hale getirmek için önce domates ve biberlerin kabuklarını soyabilirsiniz. Ancak bu isteğe bağlı bir adımdır - pişirme işlemini büyük ölçüde karmaşıklaştırır.
Tencereye önce domates dilimlerini koyun. Onlarla birlikte sobaya bir kap gönderin. Üzerine şeker ve tuz dökün. Son kuru bileşen hakkında konuşursak, iyotlu veya “ekstra” versiyon kategorik olarak uygun değildir. Sebzeleri yoğurmamak için her şeyi hafifçe karıştırın.
Domates kütlesini orta ateşte kaynatın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 12 dakika pişirin.
Hazırlanan sebzelerin geri kalanını ekleyin. Yağa dökün. Karıştırmayı tekrarlayın, ardından kütleyi kaynatın ve yarım saat daha pişirmeye devam edin. Kompozisyon tamamen hazır olmadan yaklaşık 7-8 dakika önce doğranmış sarımsak ekleyin. Küçük parçalar halinde kesilebilir veya bir presten geçirilebilir.
Tavayı ocaktan çıkarmadan birkaç dakika önce içine sirke dökün. Kapağı hemen kabın üzerine yerleştirin. Karışımı kaynatın ve tavayı ocaktan alın. Bileşimi hala sıcakken hazırlanmış kavanozlara dökün. Kapakları yuvarlayın. Kapları hemen ters çevirin, ılık bir battaniyeyle örtün.
Salata ancak tamamen soğuduktan sonra bir saklama yerine nakledilebilir. Serin ve karanlık olmalıdır.
Kabak "mantar gibi"
Malzemeler:
- kabak - 2 kilo;
- taze dereotu ve maydanoz yeşillikleri - her biri 25-30 gr;
- sarımsak - 5-6 diş;
- çeşitli öğütülmüş biber ve hindistan cevizi - 5-8 gr;
- kaba tuz - 30-35 gr;
- şeker - 70-80 gr;
- "Limon" - 8-10 gr;
- rafine edilmemiş yağ - 170-180 ml.
Hazırlık:
Böyle bir yemek için yoğun yeşil meyveli kabak çok uygundur. Onları akan su ile birkaç kez durulayın. İnce dilimler halinde kesin. Aynı zamanda, sebzenin ortasının yumuşak ve "gevşek" olduğu ortaya çıktıysa, ortaya çıkan tüm tohumlarla birlikte keskin bir bıçakla dikkatlice çıkarmaya değer. Kalan parçaları temiz orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Hazırlanan kabakları bir tencereye koyun. Emaye kaplamalı bir kap aldığınızdan emin olun.
Maydanozu ve dereotu ayrı ayrı yıkayın. Yeşil çayı bir kevgir içinde bırakın, böylece fazla sıvı ondan boşaltılır. Ardından - sapları da dahil olmak üzere malzemeleri mutfak makasıyla doğrayın. Hazırlanmış kabakların olduğu bir kaba aktarın. Oraya küçük küpler halinde taze sarımsak gönderin.
Kütleyi ancak tüm tuz, toz şeker, biber, "limon" ve hindistan cevizi içine döküldükten sonra karıştırmak mümkün olacaktır. Ardından, bileşenleri yağla doldurun. Ve son olarak - karıştırın.
Tavayı tüm içerikle bir kapakla kapatın. 4, 5-5 saat doğrudan masanın üzerinde marine etmeye bırakın. Bu süre zarfında sebzeler yeterli miktarda meyve suyu verecektir. Tüm baharatlarla birlikte lezzetli bir turşuya dönüşecek.
Kompozisyonu tencereden hazırlanan kavanozlara aktarın. Üst kısmı boyuna kadar baharatlı meyve suyuyla doldurun. Kapları, doğal bir bez havluyla kaplı ve suyla dolu bir tencereye gönderin. Kavanozların içindeki sıvıyı kaynattıktan sonra 10-12 dakika geri sayın. Yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniye veya eski kışlık ceketlerle örtün. Uzun süreli depolama için soğuğa taşıyın.
Genelde 5-6 gün sonra ara öğünden numune alabilirsiniz. Ancak karakteristik "mantar" tadı en az 15 gün içinde ortaya çıkacaktır. Bu basit ve anlaşılır tarif, evde hızlı ve kolay bir şekilde çok başarılı bir atıştırmalık hazırlamanızı sağlayacaktır.
Acıka
Malzemeler:
- kabak - 3 kilo;
- havuç ve dolmalık biber - her biri yarım kilo;
- sarımsak - 5 bütün kafa;
- domates - 1, 5 kilo;
- toz şeker - 80-90 gr;
- tuz - 2 yemek kaşığı. ben. bir slayt ile;
- öğütülmüş kırmızı biber - 2, 5 yemek kaşığı. ben.;
- rafine yağ - dolu bir bardak.
Hazırlık:
Tarifte belirtilen tüm sebzeleri ayırın, durulayın ve hazırlayın. Olgun domatesleri kabuğuyla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Kabakların yoğun üst derisini kesin ve aynı “mutfak yardımcısı” ile işleyin.
Kullanılan tüm sebzeleri tek tek kıyma makinesinden geçirin. Domates ve kabaktan sonra - tatlı biber. Önce sapı ondan kesmeniz ve ayrıca tüm tohumları temizlemeniz ve iç bölmeleri çıkarmanız zorunludur. Sonraki - havuç ve sarımsak. İkincisi, bir havanda basitçe ezilebilir veya bir presten geçirilebilir.
Hazırlanan tüm sebzeleri ortak bir kapta birleştirin. Yağ ile kaplayın ve biber hariç kuru malzemelerle kaplayın. Kompozisyonu ortalama 40-45 dakikadan biraz daha az ateşte pişirin. Zaman zaman tahta kaşıkla hafifçe karıştırmanız gerekir.
Kırmızı biberi ekledikten sonra Acıkalı kabı 10-12 dakika daha ocakta bırakın. Steril kaplarda düzenleyin. Yuvarlayın, çevirin ve sabaha kadar bir battaniyeyle örtün.
Aperatif "Tatar melodisi"
Malzemeler:
- kabak (zaten kabuğu ve çekirdeği yok) - 2 kilo;
- tatlı biber - 2 bakla;
- havuç, soğan ve tatlı ve ekşi elma - 2 adet;
- sarımsak - 4-5 diş;
- taze acı biber - 2 bakla;
- salça - 70-80 gr;
- toz şeker - 140-160 gr;
- rafine yağ - 70-80 ml;
- tuz - 30-40 gr;
- sofra sirkesi - ½ yemek kaşığı.
Hazırlık:
Biberleri çekirdeksiz ve sapsız olarak rastgele iri doğrayın. Kabak hariç diğer tüm meyveleri de öğütün. Sonraki - malzemeleri bir blender veya diğer "mutfak yardımcıları" ile işleyin. Birincisi kullanılıyorsa, "rende" nozülü seçmek en iyisidir.
Bitkisel karışımı kızgın yağda kızartın. Salçayı, tuzu ve şekeri hemen ekleyin. Sayıları beğeninize göre ayarlanabilir.
Karışımı 15-17 dakika ateşte bırakın. Kaynattıktan sonra sobanın ısınmasını azaltmanız gerekir. En sonuna kadar, kompozisyon zar zor kaynatılmalıdır.
Gereksiz olan her şeyin kabaklarını soyun. Yaşlanmışlarsa, bir bıçak veya kaşıkla tüm tohumları ortasından çıkardığınızdan emin olun. Barlar halinde kesin.
Tavadaki havuçlarda sadece hafif bir çıtırtı kaldığında, kabak küplerini doldurmanın zamanı geldi. Karıştırdıktan ve kaynattıktan sonra, bileşim 20-25 dakika daha ocakta bırakılmalıdır.
Şeker ve tuz için kütleyi bu aşamada mutlaka deneyin. Bundan sonra, sirkeyi dökün. Yiyecekleri karıştırın. Gelecekteki atıştırmalıkları bir çeyrek saat daha ateşte bırakın.
İkramları hazırlanmış cam kaplara yerleştirin. Bu sırada sebze kütlesini bir kaşıkla hafifçe bastırın. Sonuç, yarım litrelik yaklaşık 4 kap olacaktır.
Kavanozların içindekileri ılık bir battaniyenin altında yavaşça soğumaya bırakın. Kış için onları serin gönderin. Buzdolabının en alt rafı, yalıtımlı bir balkon (artık sıcak günler beklenmiyorsa) veya bir mahzen bunun için çok uygundur. Böyle bir konserve atıştırmalık, et yemekleri ile servis edilir.
