Hafif ve havadar, ağız sulandıran ve doyurucu - puf böreği farklıdır. Çeşitli pişirme seçeneklerine rağmen, acemi aşçılar bu yemekle başa çıkabilir.
Hangi hamur seçilir
Pasta yapmak için puf böreği, üreticiye güvenerek ve zamandan tasarruf ederek hazır olarak satın alınabilir. Bununla birlikte, bu gibi durumlarda, sonuç her zaman beklentileri karşılamaz, bu nedenle tüm bireysel tercihleri dikkate alarak ve en kaliteli ürünleri seçerek hamuru kendiniz yapmak daha iyidir. Aynı zamanda, dondurma için bir rezerv yapabilir ve gerekirse gelecekte minimum maliyetle lezzetli turtaları hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Dondurucuda ve kendi tasarımınız olan yarı mamul ürünleri saklayabilir, ardından yemek birkaç dakika içinde hazırlanabilir.
Şekil ve dolguya göre mayalı veya mayasız puf böreği kullanılır. Örneğin, süzme peynir, elma veya reçel ile tatlı turtalar için ilk seçenek daha uygundur - bu tür hamurlardan yapılan ürünler aynı anda kabarık ve yumuşak olacaktır. Ancak aynı zamanda, katmanları çok belirgin değildir.
Kalorileri dikkatlice hesaplayanlar için mayalı hamur tercih etmek daha iyidir. Gerçek şu ki, maya ve bir tabaka oluşturmak için özel bir teknoloji sayesinde fırında yükseldiği için içine daha az tereyağı veya yağ konur.
Dilleri ve dolgusuz diğer ürünleri pişirmek için maya eklemeden hamur önerilir, genellikle kruvasan vb. Bununla birlikte, ampirik olarak, en sevdiğiniz dolgunun şu veya bu hamurla en iyi şekilde birleştirileceği ideal seçeneği bulabilirsiniz.
Evde puf böreği nasıl yapılır
Puf böreği un ve tereyağına dayanır. Birçok ev hanımı, masalarında margarin ve diğer tereyağı ikamelerini kaçırmamak için puf böreklerini "sıfırdan" pişirmeyi tercih eder. Çeşitli yarı mamul ürünler artık mağaza raflarında yaygın olarak temsil edilmektedir, ancak çok nadiren gerçekten tereyağı içerirler. Dondurulmuş hamur üreticileri genellikle bunları ürünün maliyetini düşürmek için kullanırlar, bu yüzden fiyat genellikle çok caziptir.
Yemek tarifi:
- buğday unu - 0,5 kg;
- tereyağı - 100 gr;
- su - 200-250 ml;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- tavuk yumurtası - 1 adet.
Hamuru yoğurmadan önce, biraz yumuşaması ve oda sıcaklığına gelmesi için tereyağını buzdolabından çıkarmanız gerekir. Unu su ve yumurta ile karıştırarak, biraz tuz ekleyerek köfte kıvamını elde etmek gerekir. Hacimli bir top aldıktan sonra, bir peçete veya mutfak havlusu ile kaplı bir süre bırakmanız gerekir. Dinlenen hamur açıldıktan sonra orta kısmına dilimlenmiş (bir yemek kaşığı büyüklüğünde) tereyağı serilir.
Yumuşak tereyağını hamurun yüzeyine yaydıktan sonra, tabakanın yan, alt ve üst kenarlarını merkeze doğru sararak bir çeşit "zarf" oluşturmak gerekir. Sonuç olarak, tereyağı içeride gizlenir, orada hamurun daha fazla yuvarlanması sürecinde kalmalıdır.
Üst tabakayı elinizle hafifçe düzelterek elde edilen hamur ikiye katlanır ve hafifçe açılır. Sonra tüm manipülasyonlar tekrar tekrar tekrarlanır. Bu işlem için ne kadar emek ve zaman harcanırsa, börekler o kadar lezzetli ve gösterişli olur. Pişirirken, çok sayıda katman arasında iyi bir ayrım yapacaklar ve bunlara batırılmış yağ, turtaların ağzınızda erimesini sağlayacaktır.
Bir süre sonra, elde edilen hamur yığını bir saatin çeyreği için buzdolabına konmalıdır. Tereyağı "tuttuktan" sonra, hamur tekrar yuvarlanır ve katmanlar oluşturmak için periyodik olarak bir zarfla katlanır. Prensip olarak, tabakayı ikiye katlamak ve tekrar iyice yoğurmak mümkündür. Bu durumda yumuşamış yağın dışarı akmamasını sağlamak önemlidir.
Mayalı hamuru açarken çok yumuşak ve yumuşak olduğu için çok dikkatli olmalısınız. Basınçla aşırıya kaçarsanız ve yağ çok sertse, oluşum kırılabilir. Tersine, aşırı yumuşak tereyağı veya margarini oluşumun içinde tutmak zor olacaktır - kolayca sızabilir. Böyle bir hamurdan pişirmek daha fazla beceri gerektirir, deneyimsiz aşçılar önce mayasız hamurdan yapılan ürünleri denemelidir.
Hamurla çalışmayı bitirdikten sonra, buzdolabına geri koymanız ve doldurmaya odaklanmanız gerekir. Daha sonra. Turtalar oluştukça, bazıları onları bir süre soğukta bırakır - bunun sonucunda ürünlerin daha havadar olacağına ve yağın katmanları daha iyi doyuracağına inanılır. Ancak bu, pişirme süresini biraz artırabilir.
Pişirme ve kızartma modu
Milföy ürünleri yapıları itibariyle oldukça hızlı pişmektedir. Bu nedenle, özellikle et, tavuk, balık ve yumurta içeriyorsa, dolgu önceden ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Sonuç olarak, fırında veya bir tavada, turtaların içeriği sadece istenen duruma "ulaşacaktır".
190 derecelik bir sıcaklıkta, turtalar için çeyrek saat yeterli olacaktır. Tabii ki, ürünün doldurulması ve boyutu ile bireysel tercihler önemlidir - biri kırmızı turtaları sever, iyi kızartılır. Diğerleri, hamur işlerini çok koyu renk tonlarını beklemeden, turtalar kabarır ve hoş bir altın rengi olur olmaz erken almaya çalışır. Fırından yayılmaya başlayan aroma, aynı zamanda yemeğin hazır olup olmadığı hakkında da bilgi verir, bu da yemeğin çok yakında masaya servis edilebileceği anlamına gelir.
Sürenin bitiminden kısa bir süre önce, ürünlerin üstü yumurta akı ile yağlanabilir, ardından kabukları iştah açıcı bir şekilde kızarır. Servis yapmadan önce, eritilmiş tereyağı ile bazı fırınlanmış ürünleri yağlayın (bunun için kaz tüyü veya özel bir fırça uygundur). Sonuç olarak, turtalar hoş bir parlaklık kazanacak ve daha da lezzetli hale gelecektir.
Puf böreği ve kızartma tavası yapmak için uygundur. Çanak tereyağında veya bitkisel yağda (dolguya bağlı olarak) kızartılabilir, pişerken dönüşümlü olarak döndürülebilir. Bu yöntemle ürünler servis edilmeden önce peçete veya kağıt havlu üzerine serilerek fazla yağın alınması sağlanır. Ancak o zaman turtalar bir tabağa aktarılır.
Derin yağda kızartıldığında, turtalar çok havadar ve hatta daha gevrek olur, ancak kalori içeriği de önemli ölçüde artar.
dolgular nelerdir
Birçok puf böreği tarifleri iki büyük gruba ayrılabilir - tatlı ve tuzlu. şunları içerebilir:
- et (parçalar veya kıyılmış et);
- tavuk ve sakatatı (tavuk ciğeri);
- sosisler (sosis, jambon, sosis);
- balık (taze veya konserve);
- peynir ve süzme peynir;
- sebzeler (lahana, patates vb.).
Yukarıdaki ürünler, yeni tatlar ve mutfak deneyimleri peşinde koşarken başarılı bir şekilde birleştirilebilir. Örneğin, hamurdaki okul yıllarından birçok kişiye tanıdık gelen bir sosis yeni bir görünüm kazandı - şimdi buna "öğrenci" deniyor. Et dolgusunun yanı sıra patates püresi ve hatta bazen peynir bile böyle bir pufta gizleniyor. Yemeğin kalorilerde çok yüksek olduğu ortaya çıkıyor ve çalışmaları nedeniyle sıkı bir programda yaşayanları gerçekten memnun edebilir.
Lahana, kıyma ve et ürünleri ile iyi gider. Tavuk, mantar veya patates ile, balık ise pirinç ve soğan ile birleştirilebilir. Birçok seçenek vardır ve birçoğunun hazırlanması oldukça kolay ve hazırlanması oldukça ekonomiktir.
Birçok ev hanımı genellikle puf böreği veya balıklı turta hazırlar. Bunun için taze balıkların önceden işlenmesi gerekirken, konserve balıklı ürünlerin gerçekleştirilmesi son derece basittir. Aslında, sadece kavanozu açmanız ve içeriğini (sıvı hariç) yarı pişene kadar haşlanmış pirinç ve baharatlarla karıştırmanız gerekir.
Sözde kapalı pizza, ev masasını çeşitlendirmeye yardımcı olacak ve aynı zamanda öğle veya kahvaltı artıklarıyla ilgili sorunu çözecektir. Doldurmak için sebze, et ürünleri ve tabii ki zaten biraz kuru olan ve bir sandviç için uygun olmayan buzdolabında ortalıkta duran bir parça peynir kullanabilirsiniz.
Önce hafifçe kaynatılması veya kızartılması gereken tavuk ciğeri doldurma ve için uygundur. Tatmak için - şu anda ince doğranmış soğan ve havuç, baharat ekleyin. Dolgunun kıvamı farklı olabilir - küçük parçalardan macun benzeri bir dokuya. Ciğerleri az miktarda pişmiş kadar pişmiş pirinç veya haşlanmış patates ile baharat ve taze otlar (dereotu, maydanoz vb.)
Son yıllarda samsa giderek daha popüler hale geldi. Orta Asya ülkelerinden gelen bu yemek evde, ürünlerin kalitesinden şüphe duymadan istediğiniz gibi pişirilebilir. Samsa'nın şekli ve dolgusu oldukça çeşitlidir ve birçok varyasyonu vardır. Ana şey sadece puf böreği ve et dolgusu. Bu tür pişirme için, soğan ve baharatlarla önceden kızartılmış hem ince doğranmış et hem de kıyma uygundur. Bazı tariflerde patates de bulunur. Yarı pişene kadar kaynatılır, et karışımıyla birleşir ve yapımı kolay milföy hamurları için dolgu malzemesi olur.
Meyve ve sebze dolguları
Puf böreği, sonbahar hasadı sırasında sofranızı çeşitlendirmenin harika bir yoludur. İnce dilimlenmiş elma, havuç ve balkabağı püresi, şeker ve limon veya portakal kabuğu eklenmiş kabak, aromatik taze otlar ile patates, çeşitli şekillerde ve farklı katkı maddeleri ile pişirilmiş lahana - bunlar kolayca yapılabilecek birçok seçenekten sadece birkaçı. bu süre zarfında yapılır.
İnce doğranmış (tercihen doğranmış) lahana, az miktarda sebze veya tereyağı ile baharatlanır. Hacmi azaldıktan sonra, hemen kuvvetlice karıştırarak yumurta veya yumurta-süt karışımı ekleyin. Tadına taze otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Dolguyu hazırlarken, pişirme sırasında hala "ulaşacağını" unutmayın, bu nedenle sebze dokusunu kaybetmemek için çok uzun süre kaynatmanız gerekmez.
Havuç dolgusu yumuşak ve sağlıklıdır. Orta boy kök sebzelerin soyulup kaynatılması ve ardından ezilmesi gerekir. Bazı insanlar ince doğranmış haşlanmış yumurta eklemeyi sever, ancak onsuz bile çok lezzetli çıkıyor. Bu turtaları tereyağı ile sıcak olarak servis edin.
Özellikle süzme peynirli tuzlu hamur işleri dikkat çekicidir. Bu tür puf börekleri için dolgu, taze otlar ve baharatlarla hazırlanır, ek olarak peynir de uygundur.
yaratıcı puf böreği
Son zamanlarda, çeşitli dilimlere (jambon, domuz pastırması, peynir) sahip açık kekler, bir hamur tabakası üzerinde farklı bir düzende düzenlenen giderek daha popüler hale geldi. Sonra katlanır ve kesilir. Pişirildiğinde, dolgu erir, katmanları birleştirir ve sabitler ve ürünler en tuhaf şekilde elde edilir.
Bunları porsiyonlar halinde de pişirebilirsiniz - hamuru kareler veya dikdörtgenler halinde keserek, örneğin bir dilim haşlanmış sosis üzerine koyun. Bir silindire sardıktan ve bir kalıba yerleştirdikten sonra, on beş ila yirmi dakika sonra yenilebilir bir gül gibi görünen bir şey bekleyebilirsiniz. Bu işte hayal gücü için hiçbir sınır yoktur, bu nedenle bu tür yaratıcı pişirme, çocuklarla vakit geçirmek için mükemmel bir seçenek olabilir. Aynı zamanda, küçük şefler sadece değerli beceriler kazanmakla kalmayacak, aynı zamanda cesur fikirleri somutlaştırmaya çalışacaklar.
Puf böreği tatlı turtalar
Bu tür ürünler için dolgu maddeleri arasında:
- taze meyveler ve meyveler (elma, armut, kayısı, kiraz, ahududu, çilek vb.);
- konserveler, marmelatlar, reçeller ve şekerlemeler;
- çeşitli ilaveler ile süzme peynir (vanilya şekeri, ekşi krema);
- kurutulmuş meyveler, bütün veya ezilmiş (kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm - birlikte ve ayrı ayrı ve ayrıca fındık ilavesiyle).
Doldurma çok sıvıysa ve fırında sızıntı riski varsa, koyulaştırmak için biraz nişasta kullanabilirsiniz. Az miktarda doğal koyulaştırıcı - ince rendelenmiş elma eklerseniz, reçel veya reçel pişirildiğinde daha yoğun hale gelir. Bu özellikle tadı etkilemeyecek ve dolgu sonunda daha yoğun hale gelecek ve ürünün içinde kalacaktır.
Elma dilimleri, pişirme sırasında kararmalarını önlemek için limon suyuyla hafifçe çiselenebilir. Böyle bir dolguya sahip ürünler için, tadı bir elma ile iyi giden tarçın da mükemmeldir.
Süzme peynir dolguları
Ayrıca, sadece hassas bir tadı değil, aynı zamanda kullanışlı özellikleri de birleştiren, lor dolgulu pek çok unlu mamul hayranı var. Böyle bir dolgu maddesi kullanıldığında, lor önceden ezilebilir. Ürünün kuruluğuna ve yağ içeriğine göre ekşi krema ekleyin. Şeker ve vanilyaya ek olarak, süzme peynir limon veya portakal kabuğu rendesi, çikolata, kuru meyveler ile iyi gider (önce yıkanmalı ve kaynar suya veya taze demlenmiş çaya batırılmalıdır).
